Nu sunteți un panda, așa că nu vă așteptați să cumpărați un stoc de bambus în curând. Cu toate acestea, vă puteți bucura de lăstarii de bambus tandri care răsar lângă planta de bambus. Lăstarii B amboo sunt legume organice gustoase care cresc ca buruienile în climatul cald. Asta înseamnă că nu necesită îngrășăminte sau pesticide periculoase pentru a le ajuta să prospere. Dar dincolo de gust și de profilul dens de nutrienți, există și alte câteva motive pentru a mânca lăstari de bambus.

alte

Totul despre lăstari de bambus

Bambusul este una dintre cele mai versatile plante de pe planetă. Este un material de construcție durabil și planta cu cea mai rapidă creștere de pe pământ. De fapt, ar putea înlocui cu ușurință toate pădurile cunoscute, fără a fi nevoie să distrugă întregi plantații sau plantații de bambus pentru a face acest lucru. Va continua să crească chiar și după recoltare și nu va necesita niciodată replantare.

În timp ce majoritatea oamenilor din S.U.A. recunosc rolul industrial al bambusului, mulți nu știu că sunt comestibili, o sursă bogată de proteine, minerale, fibre și sunt săraci în grăsimi și zaharuri. De fapt, asiaticii - în special chinezi, taiwanezi și japonezi - mănâncă bambus de mii de ani din cauza texturii crocante delicioase și a numeroaselor beneficii pentru sănătate.

Proaspăt sau conservat - ce este mai bun?

Lăstarii proaspeți - dacă sunt refrigerați și păstrați departe de lumina soarelui - pot dura până la două săptămâni. Dacă nu sunt depozitate corect, lăstarii vor dezvolta un gust amar. Lăstarii de bambus sunt disponibili pe tot parcursul anului, dar cele mai delicioase sunt lăstarii proaspete de iarnă mai mici, pe care îi puteți găsi în general în magazinele alimentare asiatice.

Înainte de gătit, lăstarii proaspeți trebuie să fie albiți, fierți sau înmuiați în apă peste noapte, deoarece unele specii conțin toxine. Acest lucru va elimina orice pericol de ingerare a acestor toxine. Lăstarii conservați, pe de altă parte, sunt perfect siguri. Sunt un substitut excelent pentru lăstari proaspeți și vin ambalate în apă. Cu toate acestea, trebuie clătite înainte de a mânca. Dacă observați un gust „tinny” sau un miros funky, pur și simplu fierbeți-le în apă proaspătă timp de câteva minute. Lăstarii uscați au nevoie de un timp mai lung de înmuiere și de gătit lent, separat înainte de a adăuga la o rețetă.

Un aliment extraordinar pentru slăbit

Lăstarii de bambus sunt săraci în calorii, săraci în zahăr, săraci în carbohidrați și săraci în proteine, ceea ce îi face să fie un aliment excelent pentru slăbit. O jumătate de cană de lăstari conține doar 20 de calorii. În plus, există doar trei până la patru grame de carbohidrați pe porție de 100 de grame. Conținutul lor de zahăr este mai mic decât majoritatea fructelor și legumelor, cu doar 2,5 grame la 100 de grame.

Lăstarii de bambus conțin și lignani, fitochimici care susțin o greutate corporală sănătoasă. Cercetările de la Universitatea Laval din Quebec au descoperit că femeile cu o dietă bogată în lignani aveau o masă de grăsime corporală semnificativ mai mică.

Lăstarii absorb orice aromă în care sunt gătite, făcându-le o alternativă excelentă cu conținut scăzut de carbohidrați în tocănițe sau supe. Textura lor crocantă le face perfecte pentru decapare și ideale pentru topping de salate. Mai mult, lăstarii de bambus sunt mulțumiți pentru oricui îi place să gusteze, deoarece vă vor menține satisfăcuți fără a adăuga prea multe calorii.

Ajută la scăderea colesterolului

Consumul de lăstari de bambus este, de asemenea, util în scăderea colesterolului LDL, sugerează cercetările. Acesta este colesterolul „rău”, care contribuie la placa în artere, făcându-le mai puțin flexibile și înfundate. Un studiu al Universității de Stat din Washington a evaluat opt ​​femei, cu vârste cuprinse între 21 și 23 de ani. Au primit o dietă fără fibre, o dietă care conține 25 de grame de celuloză și o dietă care conține 360 ​​de grame de lăstari de bambus. Fiecare segment de dietă a durat șase zile.

La sfârșitul fiecărei diete, sângele a fost extras pentru a măsura nivelul colesterolului, printre altele. Cercetătorii au descoperit că, comparativ cu dieta bogată în fibre, dieta cu lăstari de bambus a scăzut colesterolul total și colesterolul LDL. Și comparativ cu dieta fără fibre, dieta cu lăstari de bambus a scăzut indicele aterogen (un marker pentru bolile cardiovasculare).

Bogat în potasiu

Alimentele bogate în potasiu sunt importante în gestionarea tensiunii arteriale crescute. Potasiul diminuează efectele sodiului. Deci, cu cât mănânci mai mult potasiu, cu atât vei pierde mai mult sodiu prin urină. Potasiul vă ajută, de asemenea, să vă relaxați pereții vaselor de sânge, ceea ce ajută la scăderea tensiunii arteriale.

American Heart Association recomandă consumul a 4.700 miligrame de potasiu pe zi pentru un adult mediu. Există aproximativ 800 de miligrame de potasiu într-o ceașcă de lăstari de bambus. În comparație, există doar jumătate din această cantitate într-o banană medie. De fapt, lăstarii de bambus au mai mult potasiu decât orice altă legumă, cu excepția spanacului.

Echilibrează nivelul hormonilor

Fitonutrienții sunt substanțe naturale care se găsesc în plante. Fără ele, ți-ar fi greu să lupți împotriva bolilor. Lăstarii de bambus conțin lignani, potrivit cercetărilor. Lignanii sunt fitonutrienți care au atât fibre solubile, cât și fibre insolubile și pot susține sistemul imunitar.

Lignanii sunt excelenți pentru echilibrarea nivelului hormonal atât la bărbați, cât și la femei. La femei, acestea ajută la echilibrarea nivelului de estrogen. La bărbați, acestea ajută la echilibrarea nivelului de testosteron. Când consumați alimente vegetale, compușii lignanului sunt transformați în intestine cu bacterii bune pentru a produce o formă pe care organismul o poate asimila. Publicații inteligente raportează, de asemenea, că lignanii pot:

  • Promovați sănătatea sânilor la femei
  • Reduceți bufeurile la femei cu mai mult de 50%
  • Susțineți sănătatea prostatei la bărbați

Ajută la combaterea cancerului

Cercetările indiene sugerează că lăstarii de bambus conțin agenți anticarcinogeni. Științific, agenții cancerigeni au fost întotdeauna legați de cancer. Includerea lăstarilor în dieta dvs. poate reduce în mod eficient radicalii liberi care pot produce substanțe cancerigene dăunătoare.

În plus, lignanii găsiți în lăstari de bambus (o componentă importantă a fibrelor) sunt, de asemenea, raportați că au efecte anticanceroase. .

Bogat în vitamine și minerale

Cercetătorii de la Universitatea Punjab din Chandigarh, India, au studiat lăstarii de bambus pentru valoarea lor nutritivă. Au descoperit că lăstarii proaspeți erau bogate în vitamine și minerale, făcându-le un aliment valoros care stimulează imunitatea. Profilul lor vitaminic include:

  • Tiamina
  • Niacina
  • Vitamine A, B6, E

Bambusul conține, de asemenea, minerale utile, în special mangan și cupru. Manganul este folosit de organism ca cofactor pentru superoxidul dismutază antioxidantă, o importantă apărare antioxidantă pentru toate celulele vii expuse oxigenului. Cuprul este necesar în producția de celule roșii din sânge.

În plus, are cantități mai mici de minerale și electroliți esențiali, inclusiv calciu, fier și fosfor. Profilul mineral pentru lăstari de bambus include:

  • Calciu
  • Mangan
  • Zinc
  • Crom
  • Cupru
  • Fier
  • Potasiu
  • Fosfor
  • Seleniu

Proprietăți antiinflamatorii

Extractele din lăstari de bambus au fost utilizate în medicina populară indiană pentru tratarea diferitelor afecțiuni inflamatorii de secole. Un alt studiu indian a constatat că lăstarii de bambus posedă proprietăți antiinflamatorii, antiulcerice și analgezice (calmante pentru durere).

Deoarece majoritatea medicamentelor antiinflamatorii disponibile sunt ulcerogene, cercetătorii concluzionează că cele două proprietăți din același extract ar putea fi extrem de eficiente în tratarea afecțiunilor inflamatorii. Extractul poate fi utilizat și pentru tratarea rănilor externe și a ulcerelor.

O delicatesă sezonieră sau pe tot parcursul anului

Bucurați-vă de lăstari de bambus sote, prăjiți sau amestecați cu legume, fasole, carne de pasăre sau fructe de mare. Când alegeți lăstari proaspeți, căutați soiuri recoltate recent. Alegeți lăstari fermi și grei, cu o bază largă. Evitați rădăcinile moi și uscate și verificați pentru a vă asigura că baza lăstarilor nu devine verde. Decolorarea verde este un semn că a fost expus la lumina soarelui pentru o perioadă lungă de timp sau că este prea copt, ceea ce conferă un gust amar lăstarilor.

În Thailanda, lăstarii de bambus sunt adesea murați și folosiți la curry de legume și creveți. În China, lăstarii sensibili sunt adesea prezenți în supe, tăiței, salate și cartofi prăjiți. În general, lăstarii de bambus fierți sunt siguri de mâncat. Dar este important să știți că lăstarii de bambus conțin cianură. Lăstarii supra-maturi și anumite soiuri de bambus posedă o concentrație mai mare de cianură decât soiurile tinere, delicate și unele dulci. Asigurați-vă că fierbeți mai întâi lăstari proaspeți pentru a distruge instantaneu acești compuși toxici.

Varietatea este condimentul vietii. Deci, dacă sunteți interesat să adăugați o nouă legumă în dieta dvs., aceasta este gustoasă și extrem de hrănitoare, atunci luați în considerare încercarea lăstarilor de bambus.