Am experimentat făina de migdale pentru coacerea pâinii, deoarece îmi este greu să digerez amidon. Am progresat până la punctul în care pâinea mea făcută din 50:50 (migdale: făină de grâu) este aproape indistinctă de făina de grâu 100%. Este un mare câștig pentru mine.

făinii

Masa de migdale nu este făină de migdale

Problema este că încă nu am găsit pe cineva care să vândă făină de migdale. Majoritatea vânzătorilor vând doar făină de migdale, chiar dacă le place să o numească „făină de migdale”. Unii vânzători vând „făină de migdale fine măcinate”, care este încă o făină de migdale măcinată fină (mă uit la tine Bob's Red Mill). În afară de semantică, am constatat că conținutul de grăsime al produselor de migdale pe care le pot cumpăra este prea mare și textura prea grasă pentru a face un aluat bun de pâine.

Prepararea făinii de migdale din masa de migdale

Am avut un mare succes separând părțile uleioase și granuloase din făina de migdale de făina de migdale. Cu pasul potrivit al sitei, veți ajunge la făină surprinzător de netedă și uscată și un randament între 65% și 80%.

Sunt bine cu randamentul. Cu toate acestea, procesul de cernere este teribil de lent. A face 50 de grame de făină cu o sită în formă de cupolă veche, durează aproximativ 5 minute de muncă. E prea mult consumator de timp pentru a deveni o parte obișnuită a meselor mele.

Există o cale mai bună?

Există vreo metodă sau dispozitiv care să separe mai multă făină de făină de migdale cu mai puțină muncă manuală?

Există undeva o sursă de făină de migdale reală ascunsă de distribuitorii de alimente undeva?

Notă: Sunt perfect tolerant la gluten. De asemenea, sunt tolerant la cantități minime de amidon în timp. Rețineți acest lucru dacă sunteți înclinați să sugerați strategii alternative.

3 Răspunsuri 3

Orice magazin bun de hardware va vinde ecran într-o varietate de dimensiuni de ochiuri. Alegeți una care să se potrivească cu site-ul domului dvs. și cumpărați câteva metri pătrați. Faceți un cadru de lemn cu laturile de șase inch, și lipiți ecranul solid în partea de jos. Cerneti intr-o tigaie curata. Rata dvs. de cernere va crește substanțial față de ceea ce obțineți acum.

Pentru făină foarte fină, mergeți la magazinul de țesături sau cumpărați o pereche de nailon și încadrați așa cum am descris deja.

Principalele diferențe dintre făina de migdale și făina de migdale sunt că făina de migdale este, în general, măcinată mai grosier și este mai probabil să fie făcută din întreaga migdale cu pielea sa (petele maronii pe care le vedeți în masă), în timp ce făina de migdale este aproape întotdeauna făcută din albire migdale și se macină mai fin. Ambele conțin migdale întregi (cu excepția faptului că făina nu va conține niciodată pielea), așa că ambele ar trebui să aibă aproape același nivel de ulei. Există o limită pentru cât de fin puteți măcina migdalele înainte de a-și elibera tot uleiul și de a se transforma în pastă/unt, așa că nu cred că veți găsi făină de migdale care este la fel de fină ca făina de grâu mai fină.

Măcinarea grosieră a făinii de migdale și pielea de migdale contribuie la stropire. Totuși, nu cred că ar afecta conținutul de grăsime, cu excepția cazului în care uleiul care este eliberat tinde să fie absorbit în piei și să iasă cu ele când cernem.

Te-ai gândit să-ți faci propria făină de migdale? Dacă îl măcinați pe propriul dvs., puteți controla cât de fin îl măcinați, deși dacă îl măcinați prea mult, veți ajunge cu o pastă uleioasă (unt de migdale, în esență), deci acesta este cu siguranță ceva care necesită o atenție și îngrijire. S-ar putea să fie nevoie să-l cerneti parțial și să continuați să măcinați doar piesele care sunt încă prea grosiere.

BTW, marca Bob's Red Mill susține că „făina de migdale/făina” provine din migdale albite și „măcinate fin”, așa că din punct de vedere tehnic cred că se califică ca făină de migdale, cel puțin după definițiile pe care le-am găsit. Poate că ați putea pur și simplu să-l măcinați în continuare pentru a ajunge la o consistență care funcționează pentru dvs. Cerneați cu o sită obișnuită (procesul dvs. curent), apoi măcinați partea care se reține, repetați.

Făina regelui Arthur vinde, de asemenea, o „făină de migdale” care provine din migdale înălbite și „măcinată foarte fin”. A trecut ceva timp de când l-am folosit, dar cred că este de fapt mai fin decât moara bobului, dar și mai scump și nu la fel de ușor de găsit în magazine, așa că transportul îl face mai scump. (Se pare că și acum oferă o făină de migdale prăjită, dar, desigur, nu este același lucru.)

De asemenea, am văzut făină de migdale pe unele piețe din India, dar textura ar varia de la magazin la magazin (erau lucruri ambalate în vrac, fără marcă).

Ca alternativă fără migdale, ați putea încerca făina de cocos sau, poate, amestecați-o cu făina de migdale. Cele pe care le-am încercat să aibă un pic de aromă de nucă de cocos prăjită, dar cred că la un raport de 50-50 ar trebui să fie în mod rezonabil mascat de grâu. Textura este mai uscată și nu mi se pare grozavă. (Totuși, absoarbe mult lichid.) Cred că este mai scăzut în amidon decât făina de migdale.