Deși berile britanice, europene și americane pot diferi semnificativ prin aromă și conținut, procesele de fabricare a berii sunt similare. Un piure, preparat din malț zdrobit (de obicei orz), apă și, adesea, adjuvanți din cereale, cum ar fi orezul și porumbul, este încălzit și rotit în amestecul de piure pentru a dizolva solidele și a permite enzimelor de malț să transforme amidonul în zahăr. Soluția, numită must, este drenată într-un vas de cupru, unde este fiartă cu hameiul (care oferă berea cu aroma sa amară), apoi se scurge pentru răcire și așezare. După răcire, este transferat în vase de fermentare unde se adaugă drojdie, transformând zahărul în alcool. Berile moderne, de obicei mai ușoare decât cele antice, conțin aproximativ 3% până la 6% alcool.
Berile se încadrează în două mari categorii. Alele sunt făcute cu drojdie care fermentează mai repede la temperaturi mai calde și tinde să se ridice la suprafață. Lagerele folosesc drojdie care fermentează mai lent la temperaturi mai reci și tinde să se stabilească și îmbătrânesc la temperaturi scăzute săptămâni sau luni, de unde și numele [Ger., Stoc= loc de depozitare]. Majoritatea berilor americane importante sunt lagere; mulți sunt Bohemian Pilsners, un lager de culoare aurie. Berea Bock, despre care se spune că își ia numele de la Einbeck, Prusia, unde a fost fabricată pentru prima dată, este o lager mai grea, de obicei mai întunecată. Pale ale este, în general, o bere de culoare deschisă până la chihlimbar închis, puternic saltată. Porter este o bere tare, întunecată, preparată cu adaos de malț prăjit pentru a da aromă și culoare. Stout, o bere mai întunecată și mai malțioasă decât portarul, are o aromă de hamei mai pronunțată și poate atinge un conținut alcoolic de 6% până la 7%. Berea ușoară sau cu conținut scăzut de calorii are un conținut scăzut de alcool. Berea cu gheață este o bere cu conținut ridicat de alcool produsă prin răcirea sub 32°F; (0°C;) și filtrarea cristalelor de gheață care se formează.
În anii 1980, nemulțumirea consumatorilor față de gustul și alegerea oferită de marile fabrici de bere au dus la creșterea fabricilor de bere și a microbuzelor mai tradiționale „meșteșugărești” - firme care produc anual mai puțin de 15.000 de barili - în special în Statele Unite. Până în 2010, în Statele Unite existau câteva zeci de fabrici de bere regionale, mai mult de 600 de microbuze și mai mult de 1.000 de berării (o microbărie care se vinde în principal prin propriul restaurant sau bar).
Bibliografie
Vezi G. Oliver, ed., The Oxford Companion to Beer (2011).
Berea, asteroidul 1.896 (asteroidul 1.896 care urmează să fie descoperit, la 26 octombrie 1971), are un diametru de aproximativ 6,6 kilometri și are o perioadă orbitală de 3,8 ani. Berea a fost numită după astronomul proeminent, Arthur Beer, care era spectroscop și spectrofotometrist. J. Lee Lehman, probabil necunoscut de astronomul Beer, oferă acestui asteroid o interpretare „literală”, asociindu-l cu dependența, în special dependența de substanțele alcoolice.
Surse:
o băutură aromată, carbogazoasă, cu un conținut alcoolic redus și cu gust amar de hamei. Berea este produsă prin fermentarea mustului din malț de orz, hamei și apă. Pentru a produce diferite tipuri de bere, malțul de orz este înlocuit parțial cu orez, porumb sau făină de orz, precum și cu zahăr. Berea este o băutură răcoritoare, care potolește setea. Diferitele tipuri de bere conțin de la 4 la 10 la sută substanțe nutritive ușor asimilabile, în principal carbohidrați, o cantitate mică de aminoacizi, alte produse ale metabolismului proteinelor și minerale. În plus, berea conține 1,8-6% alcool, 0,3-0,4% dioxid de carbon, acizi organici și substanțe amare și taninuri din hamei.
Procesul de fabricație implică obținerea malțului din orz, producerea mustului, fermentarea mustului cu drojdie de bere, îmbătrânirea, filtrarea și îmbutelierea. La malțare este necesar să curățați și să sortați orzul, să înmuiați boabele, să germinați boabele pentru a forma malțul, să uscați malțul verde, să îndepărtați lăstarii și să înmuiați malțul. Malțul uscat are un gust dulce și un miros caracteristic. Mustul se obține prin lustruirea și măcinarea malțului și apoi amestecarea acestuia cu apă. Mashul rezultat suferă diferite procese de fermentare la anumite temperaturi. Cel mai important dintre aceste procese este conversia amidonului de malț în zahăr. Mashul este filtrat la finalizarea conversiei, iar mustul transparent este fiert cu hamei. Ca urmare, mustul devine ușor și aromat. Hameiul este apoi îndepărtat, iar mustul este răcit în cuve de decantare în unități de schimb de căldură cu plăci închise.
Mustul este fermentat cu tipuri speciale de drojdii de bere în recipiente speciale la o temperatură de 5 ° –9 ° C timp de șapte sau opt zile (în funcție de tipul de bere). Materialul fermentabil formează alcool și dioxid de carbon. După fermentare, berea tânără este maturată în vase cilindrice închise (rezervoare lager), în care temperatura este de 0 ° –2 ° C. Berea se umple cu dioxid de carbon, este clarificată și capătă o aromă completă. Îmbătrânirea durează între 21 și 90 de zile. Există, de asemenea, procese de fabricare a berii continue și accelerate, în care etapele de fermentare și îmbătrânire sunt scurtate. După îmbătrânire, berea este filtrată pentru a îndepărta drojdia și apoi îmbuteliată.
Există beri întunecate și ușoare. Berea ușoară are o aromă subtilă și o amărăciune distinctă față de hamei. Berea neagră este mai puțin amară și are mai mult gust de malț. Malțul ușor este folosit pentru a face soiurile ușoare, în timp ce berile întunecate sunt preparate cu malțuri speciale întunecate sau caramel.
Berile ușoare ale URSS includ Zhigulevskoe, Leningrad-skoe și Rizhskaia; printre berile întunecate se numără Ostankinskoe, Ukrainskoe și Porter.