Prin urmare, este vital să vă concentrați asupra unui sistem adecvat de eliminare și, în același timp, să faceți eforturi pentru a reduce și reutiliza cantitatea de uleiuri și grăsimi utilizate la gătit. Pentru că știm cu toții bine că prevenirea este mai bună decât vindecarea.
Mai puțină grăsime utilizată la gătit, mai puțină cantitate de grăsime rămasă
Dacă bucătăria dvs. comercială reduce cantitatea de grăsimi și uleiuri în timpul gătitului, veți avea o cantitate mai mică de resturi de grăsime pentru a fi aruncate ulterior. Iată câteva soluții sănătoase care pot ajuta bucătăriile să reducă grăsimea.
- În loc să prăjiți vasul, îl puteți prăji sau fierbe în cuptor, folosiți grătarul sau chiar prăjiți puțin adânc într-o tigaie.
- Nicio rețetă din lume nu necesită mai multe grăsimi sau ulei pentru a o face mai gustoasă. După cum ști bucătarii, este proporția perfectă de ingrediente care infuzează gustul în felul de mâncare. Deci, chiar și atunci când gătiți sau preparați rețete care sunt făcute în general cu multă grăsime, puteți reduce cantitatea de grăsime sau ulei cu aproximativ 50-75%. Acest lucru nu va reduce doar cantitatea de calorii din vas, ci se va dovedi, de asemenea, un tratament mai sănătos pentru clientul dumneavoastră.
- Când fierbeți un vas pe aragaz, înlocuiți uleiul sau untul cu cantități mici de supă de legume sau apă și continuați să amestecați vasul pentru a preveni rumenirea.
- În timp ce curățați carnea sau puiul, îndepărtați grăsimea suplimentară înainte de a găti.
- Alegeți carne slabă de pe piață pentru a reduce grăsimea
- În loc să sotati legumele, aburiti-le.
Reutilizați grăsimea rămasă în diferite moduri
Reutilizarea grăsimii rămase nu este o opțiune nesănătoasă decât dacă știți când și cum ar trebui să fie folosită. Majoritatea uleiurilor vegetale și a grăsimilor animale pot fi strecurate, aruncate într-un recipient etanș și refrigerate pentru utilizare ulterioară. Uleiurile și grăsimile rămase pot spori aroma și aroma unei rețete. Așadar, iată câteva modalități de reutilizare a resturilor de grăsime din bucătărie.
- Grăsimile și uleiurile rămase pot fi folosite pentru a unge tigăile pentru tort sau tigaile din fontă. Dar, în timp ce faceți acest lucru, asigurați-vă că nu utilizați grăsimea utilizată la gătitul unui preparat din carne pentru a coace un tort.
- Un pic de grăsime rămasă poate fi folosit pentru a fierbe legumele.
- Poate fi folosit și ca parte a bazei pentru sosul de paste
- O cantitate mică de uleiuri și grăsimi rămase pot fi refolosite în vasele de gătit.
- Uleiurile de prăjit pot fi strecurate și utilizate de trei până la patru ori în funcție de calitatea și confortul dumneavoastră.
- Dacă bucătăria dvs. comercială produce multe grăsimi, aceasta poate fi transformată în biodiesel și utilizată. Ați putea vinde această grăsime plantelor de biodiesel.
- Grăsimile, grăsimile și uleiurile sunt utilizate la uzinele de apă uzată pentru a produce biogaz regenerabil. Așadar, puteți ajuta uzina de apă uzată din orașul dvs., furnizându-le resturile de grăsime din bucătărie.
Reutilizarea grăsimilor saturate - O mulțime de grăsime de slănină rămâne atunci când slănina este gătită pe plită sau în cuptor. Pentru a refolosi grăsimea de slănină, lăsați-o să se răcească puțin. Apoi, luați un recipient de sticlă și acoperiți-l cu un prosop de hârtie sau o pânză de brânză și turnați cu atenție grăsimea de slănină prin cârpa din recipient. Înainte de a depozita grăsimea în frigider, răciți-o complet la temperatura camerei. Acum puteți refolosi această grăsime în viitor pentru gătit. De exemplu, grăsimea de slănină poate fi utilizată în feluri de mâncare din carne, cum ar fi tocanele sau în prăjirea cepei, pentru curry grele, la fel ca cele din nordul Indiei. Alte grăsimi saturate, cum ar fi uleiul de cocos și grăsimea de vită care se solidifică la temperatura camerei, pot fi tratate în același mod. Grăsimea rămasă stocată poate fi utilizată până la o săptămână sau două. Dacă grăsimea începe să elibereze miros, este inutil să spunem că trebuie să-l aruncăm într-un mod responsabil.
Luați, de exemplu, grăsimea de pui care este folosită ca condiment în mâncarea evreiască din Europa Centrală.
Această metodă este potrivită chiar și pentru grăsimile nesaturate, cum ar fi grăsimile vegetale, uleiurile vegetale, uleiul de porumb, uleiul de arahide etc.
Metoda de eliminare eficientă cu Grease Guardian
În afară de adoptarea unor modalități de reducere și reutilizare a restului de grăsime, este esențial ca o capcană de grăsime să fie instalată în sistemul de instalații sanitare din bucătăria comercială. O capcană pentru grăsime captează toată grăsimea și CETUL din deșeurile alimentare și permite doar apelor uzate să curgă pe canal. Așadar, atunci când aveți instalată o capcană pentru grăsimi, fără griji, puteți elimina restul de grăsime pe canal.
Grease Guardian, expertul în capcane pentru grăsimi, oferă o gamă completă de capcane pentru grăsimi pentru bucătăriile comerciale cu caracteristici și capacități diferite.
X75 Grease Guardian
X125 Grease Guardian
X125 este o unitate centralizată de blocare a grăsimilor care funcționează în mod similar cu X75. Cu toate acestea, capacitatea sa este de 230 de litri, ceea ce depășește X75. Capcana de grăsime din oțel inoxidabil captează deșeurile alimentare prin programul de degresare și are un sistem de autocurățare.
Atât X75, cât și X125 sunt capcane de grăsime automate care pot fi echipate cu funcții suplimentare, cum ar fi alarma audio, senzorul de mișcare, senzorul de nivel al uleiului și multe altele. Grease Guardian oferă garanție de până la 10 ani pentru ambele produse.
Dacă nu ați instalat o capcană pentru grăsimi în mediul dvs. comercial de catering, contactați Grease Guardian pentru cele mai bune îndrumări privind alegerea produsului potrivit conform cerințelor dvs. Dar asigurați-vă că, pentru a obține profituri maxime și pentru a vă face afacerea alimentară cu un mediu sănătos, trebuie să vă optimizați operațiunile din bucătărie. Prin urmare, împreună cu instalarea capcanelor pentru grăsimi, urmați teoria reducerii și refolosirii pentru a profita la maximum de resturile de grăsime.