Ingrediente

2 cani de suc de sfeclă roșie (vezi nota)

sfecla

3 sfeclă roșie pentru copii

3 copii sfeclă aurie

3 sfeclă albă

3 sfeclă pentru copii cu dungi

1/2 cană ulei de măsline

Piper negru proaspăt măcinat

Frunze proaspete de cimbru, pentru garnitură

Directii

  1. Puneți sucul de sfeclă într-o cratiță mică, cu fundul greu și aduceți la fierbere la foc mediu-mare. Reduceți focul pentru a menține un foc mic și fierbeți timp de aproximativ 25 de minute sau până când sucul se reduce la un sirop. Se ia de pe foc.
  2. Se strecoară reducerea printr-o sită chinois sau cu plasă fină într-un castron mic. Acoperiți și puneți la frigider până când este necesar.
  3. Preîncălziți cuptorul la 375 grade F. Așezați o bucată mare de folie de aluminiu. Faceți un pat gros de 1/2 inch cu sare kosher pe o tigaie jellyroll.
  4. Clătiți și uscați sfecla. Îndepărtați toate tulpinile, cu excepția unui centimetru (lăsând rădăcinile și o parte a tulpinilor, împiedică sângerarea sfeclei). Înveliți sfecla cu 1 lingură de ulei de măsline și așezați-le pe tigaia cu jeleu. Înfășurați sfecla cu folia pentru a forma un pachet și așezați-o pe patul de sare.
  5. Prăjește sfecla timp de 30 până la 40 de minute sau până se înmoaie. Pentru a testa sensibilitatea, introduceți o frigăruie sau un cuțit în 1 din sfeclă. Dacă frigăruia se întâlnește fără rezistență, sfecla este gata.
  6. Când sfecla este suficient de rece pentru a se manipula, tăiați rădăcinile și tulpinile. Dacă doriți, păstrați tulpinile pe câteva sfeclă pentru prezentare. Scoateți pielea de pe sfeclă cu degetele.
  7. Tăiați sfecla în sferturi și puneți-le într-un castron de dimensiuni medii. Aruncați cu uleiul de măsline rămas și condimentați, după gust, cu sare și piper.
  8. Pentru a servi, așezați câteva sferturi de sfeclă asortate într-o ceașcă mică, poziționându-le pe cele cu tulpini lângă vârf. Se stropește cu reducerea sucului de sfeclă roșie și se ornează cu frunze de cimbru. Repetați pentru a face încă 5 porții.

Nota lui Cook

12 uncii de sfeclă fac aproximativ 3/4 cană de suc.

Rețetă, amabilitatea lui Rick Tramonto, Amuse-Bouche: Little Bites That Delight Before the Meal Begins, Random House, octombrie 2002