america

Fapte amuzante despre lămâi:

Doamnele de la curtea lui Ludovic al XIV-lea foloseau lămâile pentru a-și înroși buzele.

Datorită conținutului ridicat de vitamina C, Marina Regală Britanică a încărcat magazinele navelor lor cu lămâie pentru a ajuta marinarii să combată scorbutul cauzat de deficiența de vitamina C.

Se consideră că limonada este un original egiptean - cel puțin conform celor mai vechi dovezi documentare. Surse spun că sucul de lămâie amestecat cu zahăr a fost vândut în jurul anului 1104 într-o comunitate evreiască din orașul egiptean Cairo.

Cererea de lămâi și proprietățile lor de prevenire a scorbutului au atins un vârf în timpul goanei după aur din California din 1849. Minerii erau dispuși să plătească sume uriașe pentru o singură lămâie. Drept urmare, lămâii au fost plantați din abundență în toată California.

Deși la începutul S.U.A. producția de lămâie centrată în Florida, California este acum statul de lămâie, clasându-se pe Nr. 1 în producția de lămâie (Arizona este o secundă îndepărtată.) Fructul a venit la Sacramento împreună cu cei 49ers, care s-au bazat pe lămâi pentru vitamina C în timp ce extrageau. La scurt timp, fermierii din California au adoptat lămâile ca cultură.

Data viitoare când aveți dureri în gât, căutați o lămâie! Adăugați sucul unei lămâi la o cantitate egală de apă fierbinte pentru o gargară antibacteriană.



Echivalenți de lămâie:

1 lămâie de dimensiuni medii = aproximativ 1 lingură de coajă de lămâie = 2 până la 3 linguri de suc de lămâie.

O (1) cană de suc de lămâie are doar 61 de calorii (adică mai puțin de 4 calorii pe lingură) și nu conține grăsimi. Sucul este de 5 până la 6% acid citric. Lămâile sunt extrem de bogate în vitamina C și sunt, de asemenea, o sursă bună de foliat și potasiu.

Cum să cumpărați și să stocați lămâi:

Alegeți lămâi cu piele netedă, care sunt grele pentru dimensiunea lor. Pielea trebuie să aibă o culoare fină și o culoare galben strălucitor. Dungi de verde pe pielea lămâii indică de obicei mai multă aciditate. Evitați lămâile care se simt moi sau spongioase cu pielea care arată sau se simte ridată, accidentată, aspră sau tare. Lămâile grosiere, cu coaja groasă și ușoare au mai puțin suc.

Lămâile pot fi păstrate în interior la temperatura camerei timp de aproximativ o săptămână înainte de a deveni moi sau ridate. Pentru depozitare mai lungă, depozitați lămâile în frigider sau congelați.

Congelarea lămâilor întregi: Data viitoare când vedeți lămâi sau lămâi la vânzare la magazinul dvs. local sau în magazinul de produse, cumpărați o cantitate suplimentară de lămâi și înghețați-le întregi. Mai întâi spălați bine pielea și apoi uscați-o. Așezați lămâile întregi într-o pungă pentru congelator cu fermoar și păstrați-le în congelator. În general, lămâile vor rămâne în stare perfectă până la patru săptămâni sau chiar mai mult.

Zesting Lămâi congelate: Radeți coaja de pe lămâie, încă congelată.

Suc de lămâi congelate: Puneți lămâia la cuptorul cu microunde câteva secunde (sau scufundați-o în apă rece aproximativ 15 minute). După decongelare, lămâia va fi mai moale (sau mai moale) și mult mai ușor de suc.

Congelarea sucului de lămâie: În loc să păstrați lămâi întregi, păstrați sucul. Strângeți lămâile, turnați suc într-o tavă cu cuburi de gheață și congelați. Odată ce sunt solide, transferați cuburile de lămâie într-o pungă de congelator, unde vor păstra câteva luni. Fiecare cub este egal cu sucul unei lămâi medii.

Lămâile pot fi, de asemenea, conservate întregi sau sfărâmate cu sare. Lămâile conservate sunt populare în rețetele din Orientul Mijlociu și marocane. Aflați cum să păstrați lămâile în sare, faceți clic AICI.

Știința aromei de lămâie gătită:

Unele informații din revista Cook’s Illustrated Magazine, mai și iunie 2016.

Suc de lămâie: Compușii aromatici din sucul de lămâie, care sunt suspendați în apă, sunt foarte volatili și se evaporă ușor atunci când sunt încălziți. Dar compușii săi acizi nu sunt afectați de căldură, astfel încât sucul adăugat în timpul gătitului va contribui la o tangență strălucitoare, dar cu puțină aromă de fructe.

Zest de lămâie: Coaja de lămâie are o aromă intensă de lămâie pe măsură ce uleiurile din lămâie sunt eliberate, prin urmare va avea un gust mai mare de lămâie. Compușii aromatici din coajă sunt mai puțin volatili decât cei din suc atunci când sunt expuși la căldură, deoarece sunt prinși în glandele de ulei din pereții celulari ai cojii. Zestul adăugat în timpul gătitului va conferi astfel un gust vizibil de lămâie alimentelor; adăugăm mai multe la sfârșitul gătitului pentru o lovitură finală de aromă fructată.

Cum să faci suc de lămâi:

Lămâile, lămâile și portocala la temperatura camerei vor produce mai mult suc decât cele refrigerate.

Microwaving fructele timp de 15 până la 20 de secunde înainte de stoarcerea va ajuta la extragerea mai mult suc. Nu exagera. Nu doriți să fierbeți sucul. Folosiți palma pentru a rostogoli lămâie, lime sau portocală pe blat de câteva ori înainte de a o stoarce. Dacă sunt necesare doar câteva picături de suc, străpungeți pielea cu o scobitoare și strângeți ceea ce aveți nevoie. Pentru a-l depozita, reintroduceți scobitoarea, puneți lămâia sau varul într-o pungă de plastic și puneți-le la frigider.

Depozitați suc proaspăt de lămâie la frigider timp de aproximativ o săptămână. NOTĂ: Dacă am de stocat o cantitate mare de suc, pun sucul în tăvile de cuburi de gheață și le îngheț pentru utilizare ulterioară.

Când mă grăbesc, tăiem lămâia în jumătate și apoi pun o mână sub lămâie în timp ce strângem lămâia cu cealaltă mână. Mâna cupată este pentru a prinde semințele.

Cum să îndepărtezi lămâile:

Zest este porțiunea colorată exterioară a cojii de citrice. Coaja de portocală, lămâie sau lămâie proaspăt rasă conține un gust de aromă, fără coaja uscată a sticlelor. Când îndepărtați pielea de la lămâi sau alte citrice, asigurați-vă că luați doar coaja subțire exterioară sau porțiunea colorată. Gropul alb îți va oferi vasul un gust amar sub gust.

Folosiți un zester de citrice (disponibil în magazinele de specialitate din bucătărie) pentru a obține fire lungi și subțiri de coajă de citrice. Un zester are cinci găuri mici de tăiere care creează benzi de coajă asemănătoare firelor. Apăsați ferm în timp ce trageți zesterul de-a lungul pielii fructului. Pentru benzi continue de coajă, începeți de la un capăt al fructului și tăiați în spirală în jurul și în jos.

Când radeți coaja unei lămâi sau a altor citrice, radeți întregul fruct, chiar dacă aveți nevoie doar de o cantitate mică. Așezați coaja suplimentară rasă în pungi etanșe mici din folie de plastic și păstrați-le în congelator.

Sfaturi pentru zestere și grătare:

  • Dacă utilizați o lămâie pentru coajă și suc, radeți mai întâi coaja și apoi stoarceți sucul.
  • Când radeți coaja de lămâie, folosiți acest truc rapid și ușor. Acoperiți partea de coajă a răzătoarelor cu folie de plastic și radeți lămâia peste folia de plastic (amintiți-vă că nu radeți mușchiul alb și amar care se află sub coajă). Majoritatea coajelor vor rămâne pe folia de plastic și, prin urmare, nu se pot lipi în găurile răzătoarei. Trageți doar folia de plastic și scuturați coaja pe o farfurie.

Cum să utilizați un Zester:

Lemon Zester (partea de sus a fotografiei) - Zester tradițional, care face fire lungi și subțiri de coajă sau un cuțit. Asigurați-vă că tocați firele cu un cuțit. Un zester permite să îndepărtați coaja (și numai coaja) în benzi lungi. Un zester are găuri mici de tăiere care creează benzi de coajă sub formă de fir.

Râșniță de lămâie (cum ar fi versiunea Microplane - partea de jos a fotografiei) - Veți observa, de asemenea, că multe rețete necesită coajă rasă sau coajă. În acest caz, folosiți o răzătoare fină pentru a îndepărta coaja.

Pentru a face poftă cu Microplane, frecați lămâia într-o singură direcție de lamele mici. Întoarceți lămâia în timp ce mergeți, astfel încât să eliminați doar partea galbenă.



Decojitor de legume sau cuțit - Dacă nu aveți zester sau răzătoare, folosiți un cojitor de legume sau un cuțit mic și ascuțit.

Îndepărtați cu grijă o fâșie de piele de lămâie, lucrând de sus în jos. Curățați doar straturile superioare ale pielii.

Dacă există vreo culoare albă pe partea inferioară (mușchiul), v-ați decojit prea adânc.