Restaurantele rafinate sunt cunoscute pentru că oferă un nivel mai ridicat de servicii pentru clienți decât restaurantele obișnuite. Oaspeții așteaptă o ambianță elegantă, setări de masă de lux și un meniu cu prețuri mai mari. În plus față de acești factori definitori, aceștia se așteaptă, de asemenea, ca serverele lor să susțină eticheta culinară. Am creat un ghid cu sfaturi de etichetă culinară pentru a vă ajuta servere noi oferiți oaspeților lor un serviciu cât mai profesional posibil.

Tipuri de servicii de masă

etichetă

În funcție de evenimentul sau masa servită, tipul de serviciu la masă va varia. Masa formală la restaurante va fi diferită de cea la un bufet sau la o recepție de nuntă, dar toate tipurile de servicii vizează să servească clienții rapid, eficient și cu mare grijă.

american - Cel mai comun stil de servire a restaurantului; Clienții aleg mai întâi opțiuni dintr-un meniu, iar intrările sunt apoi gătite și placate în bucătărie înainte de a fi servite. Serverele ar trebui să utilizeze adjective descriptive atunci când explică elementele de meniu către clienți și să aibă cunoștințe extinse despre diferitele arome găsite în meniu. Serverele de succes pot anticipa când să aducă articole pe masă înainte de a fi solicitate. Atunci când servesc à la carte, oaspeților li se oferă un meniu și pot alege elemente preselectate, care funcționează cel mai bine în setările în care pot exista constrângeri bugetare sau când este necesară planificarea în prealabil, cum ar fi nunțile.

Family-Style - Oaspeții se servesc din platouri mari prezentate pe masa de cină. Vasele și tăvile sunt apoi trecute de la stânga la dreapta. Serverele vor fi, în general, prezente la începutul și la sfârșitul mesei pentru a configura și apoi a curăța masa.

limba franceza - Acest tip de serviciu necesită spațiu adecvat, deoarece mâncarea este pregătită lângă masă pentru oaspeții de pe o căruță numită a gueridon. Mâncărurile gătite, cum ar fi friptura, friptura de vită, sau bananele sunt preparate pe o plită fierbinte sau rechaud pe căruciorul de lângă masă.

Rusă - Acest stil de serviciu este cel mai personalizat, deoarece mâncarea este sculptată sau decorată pe un cărucior lângă un oaspete. Spre deosebire de stilul francez, toată mâncarea este pregătită mai întâi în bucătărie și apoi transportată în sufragerie pe platouri decorative. Asigurați-vă că avertizați oaspeții cu privire la plite fierbinți sau băuturi.

Majordom - Cunoscut și sub denumirea de „servire zburătoare”; Mâncarea este prezentată pe tavă de către personalul de serviciu, iar oaspeții se ajută singuri. Serviciul de majordom este adesea asociat cu aperitive și aperitive la cocktail-uri sau evenimente în care nu există o cină. Serverele la aceste tipuri de evenimente ar trebui să continue să reumplă tăvile din bucătărie imediat ce sunt goale.

Engleză - În mod obișnuit, se găsește în sălile de mese private, serviciul în stil englezesc oferă un chelner sau o chelneriță care servește fiecare oaspete dintr-un platou mare, începând cu gazda. Acest stil provine din conacurile englezești unde șeful casei ar fi sculptat, iar apoi servitorii ar distribui porțiunile.

Eticheta de masă

A pune masa - Restaurantele rafinate necesită mult mai multă atenție la detalii decât simpla comandă și livrare de alimente. Procedurile obișnuite de lucru laterale includ adesea aranjarea setărilor de masă pentru următorul set de patroni, lustruirea tacâmurilor și plierea șervețelelor în modele adecvate. Setările formale pentru cină pot include până la 20 de bucăți de veselă pentru un singur oaspete și, cu atât de multe farfurii, ustensile și pahare, poate părea confuz în ceea ce privește ce să plasezi unde. Ca regulă generală, tacâmurile sunt setate din exteriorul farfuriei spre interior, deoarece aceasta urmează progresul unei mese formale.

Setările de masă sunt întotdeauna aranjate pentru persoanele dreptaci. În sensul acelor de ceasornic veți găsi următoarele: pahare de vin și apă, linguri, cuțite, încărcător și farfurii de cină cu șervețelul așezat deasupra, furculițe, farfurie pentru pâine și cuțit pentru unt și se termină cu lingura de desert și furculița pentru desert. Pot exista piese suplimentare, cum ar fi cupe și farfurii, sau ustensile de specialitate, cum ar fi furculițe pentru fructe de mare, în funcție de meniu. Nu vă alarmați că vedeți până la 4 pahare pentru băuturi pentru locul unei persoane. Paharele aranjate într-un model diagonal sau pătrat în dreapta farfuriei și sunt compuse din pahare pentru apă, vin alb, vin roșu și un flaut de șampanie pentru ocaziile care necesită un toast.

Este important să vă asigurați că masa este simetrică pentru a crea un fundal plăcut din punct de vedere estetic, pentru ca clienții dvs. să se bucure. Până când angajații învață unde să plaseze farfurii, șervețele și tacâmuri, rigle pot fi folosite pentru a măsura distanța dintre marginea mesei și vesela, pentru a vă asigura că toate mesele dintr-un restaurant rămân consistente.

  • TIP - Asigurați-vă întotdeauna că fețele de masă nu prezintă riduri și pete, iar cusăturile trebuie să fie cu fața în jos. Permiteți aceeași cantitate de surplomb pe fiecare parte a mesei.
  • TIP - Când așezați masa, țineți ochelarii de tulpină și tacâmuri din mijloc pentru a minimiza aspectul amprentelor digitale.

Servirea mesei - Cele mai multe mese de lux vor include 5 feluri de mâncare, cuprinzând un aperitiv, supă, salată, antipas și desert. Multe restaurante formale practică metoda de servire cu mâna deschisă, ceea ce înseamnă că brațele unui server nu trebuie niciodată încrucișate în fața unui oaspete, iar mâncarea este întotdeauna servită din partea stângă a oaspetelui. Farfuriile trebuie rotite atunci când sunt servite, astfel încât proteina unui vas să fie orientată către oaspete, spre deosebire de o legumă.

  • TIP - La servirea vinului, nu țineți niciodată un pahar de vin lângă castron, întotdeauna tulpina. Vinul va rămâne mai răcoros mai mult timp dacă căldura din mâna ta nu se apasă de vasul de sticlă. Asigurați-vă că folosiți un șervețel de pânză atunci când turnați vin pentru a șterge picăturile în exces din gura sticlei.

Ștergerea mesei - Există câteva semne de măsurat atunci când clienții termină cu mesele în restaurantele rafinate. Șervețelele vor fi puse din nou pe masă, iar tacâmurile sunt așezate adesea în poziție verticală deasupra plăcii de cină a unui patron. Dacă clienții trebuie să se ridice de la masă pentru a folosi toaleta sau să facă un telefon, șervețelele sunt așezate pe scaun pentru a indica faptul că masa nu este încă terminată. Îndepărtarea plăcilor trebuie efectuată întotdeauna din dreapta oaspetelui, deoarece acesta este standardul industrial. Pentru mesele cu mai multe feluri de mâncare, paharele și farfuriile goale trebuie curățate înainte de sosirea următorului fel de mâncare.

Sfaturi importante de reținut:

  • Doamnele sunt întotdeauna servite mai întâi
  • Nu mâncați, nu beți și nu mestecați gumă în fața oaspeților
  • Prezentați întotdeauna o postură adecvată - Nu vă înclinați, nu vă încrucișați brațele și nu vă lăsați mâinile în buzunare în timp ce vă aflați în serviciu
  • Apăsați uniformele pentru a elimina ridurile, cutele și asigurați-vă că sunt lipsite de pete sau exces de alimente.
  • Folosiți intrările și ieșirile angajaților numai în timpul funcțiilor oficiale
  • Nu purtați conversații informale cu oaspeții

Instrucțiuni pentru instruirea serverelor de restaurante

Indiferent de mărimea sau stilul unui restaurant, personalul care servește reprezintă chipul fiecărei unități de luat masa. Acești indivizi au cel mai mult timp vizual cu clienții dvs. în timpul vizitei lor, iar interacțiunile pozitive pot contribui mult la asigurarea revenirii acelorași patroni. Angajarea angajaților potriviți pentru locul de muncă de la început este întotdeauna ideală, dar introducerea unui program structurat de instruire pe server poate plăti dividende uriașe pentru afacerea dvs. Instruire pe server Punând ceva gând și efort într-un program de instruire în restaurant, puteți sublinia imediat cultura locului dvs. de muncă pentru fiecare angajare nouă și puteți reduce rata de rotație pentru afacerea dvs. Următoarele linii directoare pentru instruirea serverelor de restaurante vă vor ajuta să stabiliți un efect

Casual Dining vs. Dining Fine

Există doi factori majori pe care clienții îi iau în considerare atunci când aleg un restaurant: ambianța și prețul. Acești factori sunt, de asemenea, diferența cheie între mese rafinate și experiențe de luat masa casual. Știind ce caută baza dvs. de clienți, poate juca un rol important în succesul unității dvs. Dacă vă gândiți să începeți un restaurant, este crucial să alegeți calea potrivită. Suntem aici pentru a compara diferențele, detaliile cheie și istoria mesei casual și rafinate, pentru a vă ajuta să determinați identitatea viitorului dvs. restaurant! Puteți utiliza următoarele linkuri pentru a naviga la o anumită porțiune a articolului care vă interesează: Dining Fine vs. Masă informală Începerea unui restaurant cu masă elegantă Începerea unui restaurant cu masă informală

Ce este o placă de încărcare?

O farfurie pentru încărcător este o bază decorativă mare, pe care se așază alte veselă în timpul unor ocazii formale, cum ar fi evenimente de catering, nunți, petreceri de lux, banchete sau în restaurante rafinate. Cunoscute și sub numele de plăci de serviciu, sub plăci sau plăcuțe pentru tăiere, plăcile de încărcare sunt doar decorative și nu sunt menite să vină în contact direct cu alimentele. Plăcile de încărcare oferă un mod elegant de a servi mese cu mai multe feluri de mâncare, în care fiecare fel de mâncare este servit într-un castron sau farfurie separat și așezat deasupra încărcătorului. Cumpărați toate plăcile pentru încărcător Plăcile pentru încărcător sunt disponibile într-o varietate de culori, materiale, lungimi/diametre și forme, pentru a alege dintre ele, pentru a se potrivi cu decorul, starea și stilul evenimentului dvs. particular. Încărcătoarele sunt utilizate în m