Dacă îți plac clătitele de mărimea unui Frisbee, atunci aceasta este rețeta pe care ai așteptat-o.
Ideile de rețete pentru această coloană provin din multe locuri - spectacole de gătit, site-uri web cu produse alimentare, reviste și cărți de bucate pentru a numi câteva. Dar inspirația de astăzi a venit de la tatăl meu.
Oricine îl cunoaște pe tatăl meu știe că desertul său preferat este plăcinta - afine, bezea de lămâie, cremă de banane, măr olandez - orice plăcintă va face. Acum câteva luni îmi povestea despre această incredibilă plăcintă cu stafide cu smântână pe care a avut-o cu ani în urmă la un restaurant din California.
A face o plăcintă sănătoasă, cu un gust excelent, este cam dificil, dar am fost intrigat de combinația de stafide cu smântână și m-am gândit că ar putea funcționa bine pentru o rețetă de clătite.
Dincolo de utilizarea sa ca topper de cartofi la cuptor sau baie cremoasă, smântâna este un excelent înlocuitor de grăsime în produsele de patiserie. Aciditatea smântânii ajută la îngroșarea produselor coapte, cum ar fi prăjiturile, prăjiturile, brioșele și clătitele, făcându-le delicate și umede.
Clătite de stafide cu smântână și cremă de arțar. (Foto: Darlene Zimmerman)
Pentru a ține sub control caloriile, am folosit smântână cu conținut scăzut de grăsimi. Smântâna cu conținut redus de grăsimi este o combinație de smântână și lapte degresat, în timp ce smântâna obișnuită, cu conținut ridicat de grăsimi, constă doar din smântână. Deși diferența de calorii poate părea minimă (60 de calorii pentru două linguri de smântână obișnuită și 40 de calorii pentru grăsimi reduse), atunci când se utilizează smântână în cantități mai mari, economiile se adaugă.
Dacă gătiți pentru doi, nu lăsați această rețetă de clătite care servește șase să vă sperie.
Congelarea clătitelor este atât de ușoară. Odată ce clătitele s-au răcit complet, așezați-le pe o foaie de prăjitură cu hârtie pergamentată într-un singur strat, asigurându-vă că nu se ating. Se pune la congelator aproximativ 45 de minute. Odată complet înghețate, transferați clătitele în pungi de congelare resigilabile, eticheta și data și reveniți la congelator. Dacă sunt ambalate corect, clătitele congelate ar trebui să rămână proaspete timp de până la trei luni.
Există câteva opțiuni pentru reîncălzirea clătitelor congelate. Puneți-le în prăjitor de pâine până când sunt calde și ușor crocante pe margini. De asemenea, puteți reîncălzi clătitele congelate într-un cuptor de 375 grade. Așezați clătitele pe o foaie de biscuiți într-un singur strat și acoperiți strâns cu folie pentru a le împiedica să se usuce. Coaceți timp de 10 până la 15 minute.
Sau, pentru o clătită mai moale, aranjați-o pe o farfurie pentru microunde și încălziți-o descoperită timp de 30 până la 60 de secunde sau până când este încălzită. Stivuirea lor la reîncălzire poate determina lipirea lor.
Darlene Zimmerman este dietetician înregistrat la Institutul Heart & Vascular al Spitalului Henry Ford. Pentru întrebări despre rețeta de astăzi, sunați la 313-972-1920.
Clătite de stafide cu smântână și sirop de arțar
Servicii: 6 (3 clătite cu 2 linguri de sirop pe porție)/Timp de pregatire: 10 minute/Timpul total: 35 de minute
CLATURI
1 cană apă clocotită
2 linguri de stafide rezervate apa la macerat
½ cană de făină integrală albă de grâu
½ cană de făină universală
3 linguri zahăr granulat
1 linguriță praf de copt
½ linguriță bicarbonat de sodiu
½ cană smântână cu conținut redus de grăsimi
2 lingurite extract de vanilie
1 linguriță ulei de canola
SIROP CREMA DE ARTA
⅔ cană sirop de arțar
3 linguri smântână cu conținut scăzut de grăsimi
Așezați stafidele în apă clocotită timp de 10 până la 15 minute, permițându-le să se înmoaie și să se îndeseze. Scurgeți stafidele, rezervând 2 linguri de apă de stafide pentru a le adăuga la aluatul de clătite.
Într-un castron mare, combinați făina integrală de grâu, făina universală, zahărul, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea. Într-un castron separat, amestecați smântâna, laptele, oul, extractul de vanilie și apa de înmuiere cu stafide rezervată.
Se toarnă amestecul lichid peste ingredientele uscate și se amestecă până când aluatul este doar combinat. Adăugați stafide și amestecați până se combină.
Înveliți o plită sau o tigaie antiaderentă cu 1 linguriță de ulei și puneți căldura la mediu-mare. Când este fierbinte, puneți lingura (aproximativ 3 linguri pe clătită) pe plită. Întoarceți clătitele când blaturile formează bule și marginile par fierte. Gatiti scurt a doua parte, suficient de lunga pentru a se rumeneste. Repetați cu aluatul rămas. Aluatul va da aproximativ 18 clătite. Pentru a prepara siropul de cremă de arțar, într-un castron mic amestecați împreună siropul de arțar și smântâna până se încorporează.
Creat de Darlene Zimmerman, MS, RD, pentru Heart Smart®.
316 calorii (14% din gras), 5 grame fat (3 grame sat. gras, 0 grame grasimi nesaturate), 62 de grame glucide, 6 grame proteină, 273 mg sodiu, 46 mg colesterolului, 174 mg calciu, 2 grame fibră. Schimburi alimentare: 4 amidon, 1 grăsime.