locale

Kettleman's Bagel Co.

Fugarul de zahăr al lui Fulton

Credem că mâncarea are un gust mai bun atunci când îi cunoști povestea. Multe dintre ingredientele noastre provin din ferme familiale și artizani din zona Ottawa. Când nu putem obține din comunitatea noastră Carleton, acordăm prioritate achizițiilor de la producătorii etici care se angajează în practici care reduc la minimum presiunile exercitate asupra resurselor naturale ale mediului nostru.

Săptămâna locală a alimentelor

În fiecare semestru prezentăm fermierii și meșterii locali cu un meniu special de o săptămână în cafenea. De-a lungul săptămânii studenții au ocazia să se întâlnească cu producătorii din comunitatea din Ottawa și să învețe despre meseria lor.

Săptămâna locală a alimentelor 2020 a avut loc în perioada 28 septembrie - 2 octombrie. Din motive de sănătate și siguranță, niciunul dintre partenerii noștri locali nu ne-a putut alătura fizic în campus. Cu toate acestea, am putut aduce partenerii noștri locali studenților virtual, prin trivia Instagram! Consultați evenimentul de pe „Locația alimentară locală” din Carleton Dining pentru a urmări Săptămâna alimentelor locale 2020.

Am avut o săptămână incredibilă a alimentelor locale din toamna anului 2019! Faceți clic aici pentru a vedea câteva momente delicioase!

Faceți cunoștință cu oamenii din spatele plăcii voastre

Aflați despre unii dintre partenerii locali care furnizează ingrediente proaspete și delicioase bucătăriilor Carleton

Departamentul de Biologie al Universității Carleton

Departamentul de Biologie al Universității Carleton

Locație: Ottawa, ON

Distanța de la campus: 0 km

Produse utilizate în bucătăriile CU: Cartofi, ardei, usturoi, miere

Situat în spatele H.H.J. Clădirea Nesbitt Biology este o grădină de clasă care oferă experiențe practice de învățare pentru studenți și produce o varietate de ingrediente utilizate de Carleton Dining. Sub îndrumarea profesorului Myron Smith, studenții Carleton produc alimente precum ardei, usturoi, cartofi și miere în timp ce învață despre biologia plantelor.

În imagine: profesorul Myron Smith

Ferme Mariposa

Locație: Plantagenet, ON

Distanța de la campus: 60 km

Produse utilizate în bucătăriile CU: Rață, porc, legume

Mariposa Farms este o operațiune mică, dar intensivă, de 100 de acri. Proprietatea Mariposa a fost cumpărată de Ian Walker la vârsta de 19 ani, în urmă cu mai bine de treizeci de ani. Abordarea Mariposa față de mâncare se axează pe gust și durabilitate. Toate animalele și legumele fermei sunt produse cu produse fără substanțe chimice. Resturile de bucătărie sunt colectate din restaurantele din oraș și folosite pentru hrănirea animalelor. Această metodă reduce risipa de alimente și menține fertilitatea solului. Walker continuă să dețină și să exploateze ferme Mariposa, împreună cu partenerul său Suzanne.

Fotografie de Jamie Kronick

Cooperativa St.Albert’s Cheese

Locație: St.Albert, ON

Distanța de la campus: 59 km

Produse utilizate în bucătăriile CU: Caș de brânză, brânză feliată

Cooperativa de brânză St-Albert este una dintre cele mai vechi cooperative din Canada, cu originile sale datând din 1894. Cooperativa este o organizație democratică deținută de un grup de producători de lactate din St. Zona Albert. Folosim caș de brânză St.Albert pentru a crea clasicul preparat canadian, poutine, la Burger 101 din Food Court.

Ciuperci Le Coprin

Ciuperci Le Coprin

Locație: Farrellton, QC

Distanța de la campus: 50 km

Produse utilizate în bucătăriile CU: Ciuperci

În ultimii 15 ani, ciupercile Le Coprin susțin bucătarii din zonă cu unele dintre cele mai fine și mai exotice ciuperci disponibile. Deținută și operată de Christophe Marineau-Mes, ferma de ciuperci organice produce o tonă și jumătate de soiuri exotice în fiecare lună.

Fotografie de Amy Zambonin

Broadwood Farms

Locație: Ottawa, ON

Distanța de la Campus: 20 km

Produse utilizate în bucătăriile CU: Microgreen

După ce a lucrat timp de 15 ani ca inginer în industria aerospațială și de apărare, Carleton Alumni Bradley Grice, și-a urmat pasiunea pentru calitatea și nutriția alimentelor locale începând cu Broadwood Farm. Ferma sa pune la dispoziția cafenelei noastre microgreen proaspete folosite pentru a ne garni vasele.

Ferma Rideau Pines

Fermele Rideau Pines

Locație: North Gower, ON

Distanța de la Campus: 20 km

Produse utilizate în bucătăriile CU: Broccoli, conopidă, sparanghel, varză de Bruxelles, sfeclă și multe altele!

În 1980, John Vandenberg a cumpărat o fermă de lactate abandonată, care în cele din urmă va fi transformată în Rideau Pines. Ferma a fost transmisă următoarei generații Vandenberg, care cultivă multe tipuri diferite de fructe de pădure, legume și semințe. Fiul lui John, Matt Vandenberg, administrează în prezent ferma și este pasionat de promovarea unei rețele locale de hrană în Ottawa. Matt a dezvoltat parteneriate strânse cu restaurante locale din regiunea Capitalei Naționale.

În imagine: Matt Vanderberg

Centre Maraîchers Eugène Guinois

Centre Maraîchers Eugène Guinois

Locație: St.Remi, QC

Distanța de la Campus: 200 km

Produse utilizate în bucătăriile CU: Salată, țelină

În spatele „Centrului Maraîcher”, veți găsi peste 100 de ani de tradiții. La vârsta de 16 ani, în căutarea unei vieți mai bune, Pierre Guinois și familia sa s-au stabilit în Canada și au început să cultive terenuri dobândite în apropiere de Montreal. De la tată la fiu, know-how-ul a fost transmis și acum este dl. Eugène Guinois Jr. însoțit de soția sa Denise și de copiii lor care pot fi mândri de acest mare succes.

Astăzi, compania a devenit cel mai mare producător de salată verde din Canada, cu peste 2.000 de acri de culturi și peste 400 de angajați. CME Guinois livrează peste 1.500.000 de lăzi de legume pe an, iar această frumoasă afacere este încă deținută de o familie.

Fotografie de Mangez Quebec

Albinele capitale

Locație: Ottawa, ON

Distanța de la Campus: 15 km

Produse utilizate în bucătăriile CU: Miere

Capital Bees, deținută de Ron St.Louis, produce miere certificată natural. Ron crește albine pentru clima locală din Ottawa, fără a utiliza pesticide sintetice sau antibiotice pentru combaterea dăunătorilor sau bolilor. Capital Bees funcționează din Just Food Farm, o fermă comunitară din Ottawa, pasionată de promovarea unui model rentabil de conservare și administrare a terenurilor care se bazează pe practici agroecologice bazate pe știință

Farinella

Locație: Ottawa, ON

Distanța de la Campus: 2 km

Produse utilizate în bucătăriile CU: Focaccia

Nativii din Ottawa, Nina și Cesare Agostini, au crescut într-o gospodărie italiană, cufundați în arta gătitului. Ambii au petrecut câțiva ani în Italia primind pregătire culinară profesională în gelaterii și pizzerii. Cei doi și-au luat cunoștințele acasă și au deschis Farinella în Little Italy din Ottawa. Carleton Dining furnizează pizza în stil brut de la Farinella.

Fotografie de David Boily

Carnea Premium a lui Slipacoff

Slipacoff’s Premium Meats

Locație: Ottawa, ON

Distanța de la Campus: 7 km

Produse utilizate în bucătăriile CU: Carne de vită, pui, porc

Familia Slipacoff lucrează în domeniul cărnii de mai bine de 75 de ani. Charles Slipacoff deținea măcelăria originală de pe piața Byward. Fiul său, David Slipacoff, a început mai târziu o afacere cu ridicata a cărnii, oferind bucăți de carne primare restaurantelor de top din Ottawa. Premium Meats s-a extins acum pentru a include aceeași carne de primă clasă livrată persoanelor private din toată regiunea Ottawa. Astăzi, fiul lui David, Ian Slipacoff (în imagine, în stânga), cu ajutorul lui Marc Steele (în imagine, în dreapta), gestionează Premium Meats de la Slipacoff.

La Soyarie

Locație: Gatineau, QC

Distanța de la Campus: 15 km

Produse utilizate în bucătăriile CU: Tofu

Koichi Watanabe, proprietar și fondator La Soyarie, s-a născut în Japonia. Pentru Koichi, tofu este o aventură de familie; cu fratele său având câțiva ani de experiență în tofu în Japonia. Când Koichi a imigrat în Canada și s-a mutat la Ottawa în 1975, nu exista practic nicio afacere cu tofu. În 1982, cu ajutorul fratelui său, Koichi a deschis Soyarie într-o mică brutărie din Hull, Quebec. De atunci, Soyarie a ieșit din acea brutărie și este acum principalul producător de tofu din Quebec, producând în medie șase tone de tofu pe zi!

Fotografie de Martin Chamberland

Camino

Locație: Ottawa, ON

Distanța de la campus: 5 km

Produse utilizate în bucătăriile CU: Zahăr, pudră de cacao, așchii de ciocolată, așchii de nucă de cocos

Camino este un brand canadian de comerț echitabil și produse alimentare ecologice, deținut de La Siembra Co-operative, cu sediul în regiunea Ottawa-Gatineau.

Înființată în 1999, La Siembra Co-operative a devenit primul importator înregistrat de cacao și zahăr certificat Fairtrade din America de Nord și astăzi lucrează direct cu 18 cooperative de producători, sprijinind peste 36.000 de fermieri familiali din 9 țări.

Fotografie de La Siembra Co-operative

Fulton's Pancake House și Sugar Bush

Fulton’s Sugar Bush and Pancake House

Locație: Ottawa, ON

Distanța de la Campus: 70 km

Produse utilizate în bucătăriile CU: Sirop din esență de arțar

La începutul anilor 1840, trei frați scoțieni din familia Fulton au imigrat în Ontario rurală și s-au așezat pe un lot de 400 de acri plin de zahăr de arțar. Peste 150 de ani și șase generații mai târziu, familia Fulton continuă să producă dulciuri la doar 45 de minute la vest de campus. Astăzi, Shirley Fulton și fiul ei Scott continuă să exploateze ferma istorică.

Fotografie de Maple Weekend Ontario

Kettleman’s Bagel Co.

Locație: Ottawa, ON

Distanța de la Campus: 7 km

Produse utilizate în bucătăriile CU: Bageluri

Fondatorul și originarul din Montreal, Craig Buckley, a deschis primul magazin în Ottawa în august 1993. Când a început afacerea, a vrut pur și simplu să facă cele mai bune covrigi pe care le-ați putut găsi. Rulând, fierbând și coacând covrigi tradiționale în stil Montreal într-un cuptor cu lemne folosind lemnul dur ales, și menținând un angajament neclintit față de calitatea tradițională a alimentelor, afacerea din Ottawa a devenit o instituție alimentară de peste 25 de ani.

Fotografie de Mark Holleron

Pete fără gluten

Pete’s Gluten Free

Locație: Ottawa, ON

Distanța de la campus: 16 km

Produse utilizate în bucătăriile CU: Aluat de pizza

După ani de încercări și erori în bucătăria sa, Peter de Hoog a perfecționat o rețetă de făină fără gluten. Peter, nutriționiști holistici, a creat o opțiune sănătoasă fără gluten, folosind doar ingrediente pe care le puteți pronunța cu voce tare și se străduiește să îmbunătățească sănătatea oamenilor cu alimente adevărate, aducând în prim plan produsele de cea mai înaltă calitate. Făina fără gluten a lui Pete face ca elevii noștri să se bucure de pizza delicioasă fără gluten.

Brutărie portugheză

Locație: Ottawa, ON

Distanța de la Campus: 7 km

Produse utilizate în bucătăriile CU: Pâine, produse de patiserie

Înființată în 1960 și în inima orașului Ottawa, Portuguese Bakery este o afacere de familie și administrată, fondată pe produse alimentare și servicii de calitate. Deținută în comun de Rita Adas și soțul ei, portugheza Bakery este pasionată de furnizarea de produse de patiserie autentice portugheze către Ottawa, oferind în același timp oportunități refugiaților sirieni din comunitate. În 2016, Rita a deschis o bucătărie siriană ca o completare la brutăria lor, care oferă locuri de muncă refugiaților sirieni.

În imagine: coproprietar Rita cu primul bucătar portughez angajat ca refugiat pentru bucătăria lor siriană, Mohammed Al Mahasna

Fotografie de Julie Oliver

SuzyQ Donuts

Locație: Ottawa, ON

Distanța de la Campus: 6 km

Produse utilizate în bucătăriile CU: Gogosi

Susan Hamer (în imagine) a deschis SuzyQ Donuts 2012. Iubitul magazin de gogoși este situat la doar câteva minute de campus, pe strada Wellington. Susan folosește rețeta de gogoși a mamei sale și acordă prioritate încorporării ingredientelor locale în produsele sale.

Fotografie de Julie Oliver

Ferma Bourget

Locație: Saint-Remi, QC

Distanța de la Campus: 200 km

Produse utilizate în bucătăriile CU: Ardei, broccoli

În urmă cu douăzeci de ani, familia Bourget a fondat o fermă în St.Remi, Quebec. Astăzi, ferma rămâne în familie; condus de frați, Pierre Andre, Erics și Benoit. Joe (în imagine) a lucrat la ferma Bourget de mai multe sezoane. Joe ajută la germinarea ardeilor în primăvară și examinează plantele în timpul verii pentru dăunători și probleme de sănătate.

Ferme Valupierre

Locație: Saint-Laurent-de-l’Île-d’Orléans, QC

Distanța de la Campus: 400 km

Produse utilizate în bucătăriile CU: Cartofi

În 1953, frații Vaillancourt, Adrien și Gerard, au cumpărat terenuri pentru cultivarea cartofilor și pentru creșterea vitelor. Fiul lui Adrien, Pierre, și soția sa, Lucie, au început să conducă ferma în 1989 și au introdus căpșuni în producția fermei. În 2000, Ferme Valupierre începe să se specializeze în producția de cartofi, iar ferma se extinde prin cumpărarea de terenuri de-a lungul râului Saint Laurent de pe Île d’Orléans. Astăzi, ferma cultivă mai mult de 15 soiuri de cartofi și investește continuu în inovație pentru a minimiza impactul asupra mediului al producției și ambalării lor.

În imagine: Pierre și Lucie Vaillancourt

Fotografie de Ferme Valupierre

Ferme horticole LMR

Ferme horticole LMR

Locație: Saint-Liguori, QC

Distanța de la Campus: 235 km

Produse utilizate în bucătăriile CU: Dovlecel

Când Stéphane Roy și Suzanne Mercille au preluat ferma familiei, fondată de părinții lor în 1979, frații au explorat noi culturi precum dovleceii și morcovii. Compania se bazează pe practici agricole durabile prin utilizarea îngrășămintelor verzi și a tehnicii de eliminare a focului în cultivarea sparanghelului, care limitează utilizarea erbicidelor. LMR Horticultural Farms a câștigat primul premiu la categoria Argint pentru Ordinul Național al Meritului Agricol din 2018 pentru contribuțiile lor la inovația agricolă.

În fotografie: Suzanne Mercille și Stéphane Roy

Fotografie de Émilie Nadeau, MAPAQ

Abonați-vă pentru oferte, promoții și actualizări!