conținutul

Cum să găsiți conținutul de zahăr al ciocolatei negre, fără informații nutriționale

Adăugat de William pe 9 noiembrie 2017

Am primit recent câteva întrebări despre datele nutriționale în general și despre conținutul de zahăr în special. Informații scurte despre aceste subiecte sunt acum pe pagina mea de Întrebări frecvente și vreau să ofer răspunsuri și aici pe blog.

Să ne concentrăm pe conținutul de zahăr, pentru că despre asta v-ați întrebat majoritatea. Este simplu să-ți dai seama de orice ciocolată neagră și nu ai nevoie de informații nutriționale pentru ao face. Iată primul pas:

100 - PROCENTAJ DE CACAO = PROCENTAJ DE ZAHAR ADAUGAT

Procentul de cacao este de obicei ușor de găsit. Aproape toată ciocolata de calitate (inclusiv a mea) o va imprima chiar pe ambalaj:

Procentul este afișat în mod vizibil pe majoritatea batoanelor de ciocolată de calitate, deoarece este un indicator cheie al aromei - și anume, al nivelului de dulceață. Procentele mai mici sunt mai dulci, iar procentele mai mari sunt mai puțin dulci.

Odată ce ați constatat procentul de zahăr adăugat, este ușor să calculați exact câte grame/uncii de zahăr sunt într-o anumită cantitate de ciocolată. Iată acel pas:

PORCENTAJ DE ZAHAR ADAUGAT x MASA DE CIOCOLATA = MASA DE ZAHAR ADATIV

Un exemplu ajută întotdeauna. Să presupunem că aveți o bară de 1 oz (28 g) de „75% ciocolată neagră”. Doar din etichetă, știi că procentul de cacao este de 75%. Folosind prima formulă, putem scădea 75% din 100% pentru a descoperi că 25% din ciocolată este zahăr adăugat. Folosind a doua formulă, putem lua 25% din 1 oz. Este ușor: .25oz, sau aproximativ 7g. Cacao în sine conține o cantitate neglijabilă de zahăr, așa că ați terminat. Și acum știți că sunt aproximativ 7g de zahăr într-o bară de 1oz de ciocolată neagră 75%.

Dar o bară 100%? Și mai ușor. 100% - 100% = 0% zahăr adăugat. Fără zahăr adăugat! Acesta este un motiv pentru care barurile 100% sunt din ce în ce mai populare. Dacă încercați să evitați orice fel de zahăr adăugat, dar doriți totuși ciocolată, acestea pot fi o opțiune excelentă.

S-ar putea să vă întrebați: dacă este atât de ușor să calculați conținutul de zahăr, de ce nu mai mulți producători de ciocolată artizanală îl puneți pe bare? Un factor major este că odată ce ambalajul produsului include mențiuni cu privire la conținutul de nutrienți, panoul complet de informații nutriționale este necesar pentru a le susține.

Rezultă că analiza de laborator din spatele faptelor nutriționale este prohibitivă pentru costuri pentru majoritatea micilor producători de alimente. Mai mult decât atât, faptele nutriționale nu sunt de obicei primele lucruri despre care clienții de ciocolată artizanală sunt curioși. Totul se adaugă celor mai mulți producători, inclusiv eu, evitând cheltuielile. (Pentru evidență, nu sunt necesare informații nutriționale pentru produsele cu mai puțin de 100.000 de unități de vânzări pe an, cu excepția cazului în care ambalajul face mențiuni legate de sănătate sau nutrienți).

Așa cum este obișnuit în ciocolata artizanală, ambalajul meu evidențiază aroma, povestea și ingredientele, mai degrabă decât informațiile nutriționale.

Cu toate acestea, dacă sunteți interesat de datele nutriționale standard pentru ciocolata neagră, este rapid găsit. Sugestia mea principală este de a căuta pe Google „elemente nutriționale de„ ciocolată neagră [introduceți procentul dvs. de cacao] ”. Conținutul de zahăr ar trebui să fie consecvent între mărci. Conținutul de grăsime va varia oarecum în funcție de marcă, dar veți obține o estimare bună.

Desigur, puteți consulta și informațiile nutriționale ale ciocolatei de la companiile care le imprimă pe ambalajul lor.

Rețineți: faptele nutriționale descriu macronutrienții (grăsimi, zaharuri, proteine) și vitaminele și mineralele majore. Nu vă vor spune prea multe despre micronutrienți - sutele de substanțe chimice vegetale naturale din ciocolată și zahărul din trestie nerafinat - sau despre metodele de creștere și prelucrare, toate acestea afectând integritatea alimentelor noastre. Lăsați-vă grijile dietetice individuale și filosofia alimentară să vă fie ghiduri atunci când decideți ce informații să vă concentrați.