Ni s-a întâmplat tuturor - faceți un lot frumos de caramel sau caramel și dintr-o dată observați un strat subțire și uleios deasupra bomboanelor. Tafele și caramelele conțin unt și zahăr în cantități mari. Dacă caramelul sau caramelul nu sunt manipulate corespunzător în timpul procesului de gătit, untul se separă uneori de zahăr și formează un strat uleios deasupra bomboanelor. Acest lucru se întâmplă adesea în timpul etapei de gătit, dar uneori se separă pe măsură ce este turnat pe o foaie de copt pentru a se răci.
Cauze comune
Unul dintre cele mai frecvente declanșatoare este atunci când bomboanele au suferit o schimbare bruscă de temperatură, devenind prea rece sau prea fierbinte într-o perioadă foarte scurtă de timp. Monitorizați temperatura cu un termometru pentru bomboane și încercați să nu vă „șocați” bomboanele ridicând drastic în sus sau în jos căldura în timpul gătitului sau chiar mutând-o prea mult pe arzător.
Este deosebit de important să urmăriți bomboanele la începutul procesului de gătit în timp ce untul și zahărul se topesc împreună. Dacă cele două elemente se topesc inegal, poate rezulta o separare. Dacă aveți arzătoare bune pentru aragaz, vă recomandăm să le transformați la mediu-scăzut pentru a permite untului și zahărului să se topească ușor în primele etape. Dacă căldura este prea mare, dar untul se poate topi prea repede și se poate separa de zahăr.
Caramelul și caramelul se pot separa, de asemenea, dacă rețeta necesită o agitare constantă și bomboanele nu sunt agitate suficient de des. Luați în serios o rețetă când vă spune să amestecați constant - dați brațului un antrenament și nu încetați niciodată să amestecați până la momentul specificat.
În plus, separarea este mai probabil să apară atunci când se utilizează cratițe mai subțiri (mai ieftine), deoarece acestea nu conduc căldura în mod eficient și duc la „puncte fierbinți” care pot provoca căldură neuniformă și care permit untului să se separe. În cele din urmă, umiditatea poate face ca untul să se separe, deci dacă bucătăria dvs. este foarte caldă și umedă, nu este un moment bun pentru a face bomboane.
Cum să o remediați
Dacă bomboanele dvs. se separă în timpul procesului de gătit, există șansa să le puteți salva. Uneori, caramelul sau caramelul separat pot fi salvate prin îndepărtarea cratiței de pe foc și amestecarea constantă până când se reunește într-un amestec neted. Reveniți treptat la foc, amestecând continuu. Puteți încerca, de asemenea, să adăugați o lingură sau două de apă foarte fierbinte la caramel pentru a-l ajuta să se unească. Începeți cu o lingură și amestecați bomboanele pentru a o ajuta să se unească. Adăugați linguri suplimentare dacă este necesar, dar nu adăugați mai mult de 1/4 cană de apă fierbinte în total.
Dacă v-ați turnat deja bomboanele să se răcească până când se separă, bomboanele sunt, din păcate, prea departe pentru a le salva. Cu toate acestea, odată ce se solidifică, puteți încerca să ștergeți excesul de ulei și să zdrobiți caramelul pentru a-l folosi pentru a acoperi produsele coapte sau înghețata.