Predare, cercetare, extindere și servicii

cărnii

Carne proaspătă de vită

Davey Griffin, profesor și specialist în extinderea cărnii
Texas A&M Agrilife Extension Service

Când consumatorii merg la magazin alimentar, aceștia se confruntă cu o varietate de articole din care să aleagă. Unul dintre cele mai des achiziționate articole din secțiunea de carne de vită este carnea de vită măcinată. Datorită funcționalității sale într-o multitudine de articole de intrare diferite, carnea de vită măcinată este cel mai mare articol de carne de vită unic vândut (în volum) în majoritatea magazinelor alimentare. Deși majoritatea consumatorilor se bucură să aibă o varietate de articole din care să aleagă, opțiunile de carne de vită macinată sunt uneori confuze. Produsele similare care apar pot fi etichetate ca carne de vită măcinată, hamburger, rotunjit, solom, chuck și pot include mențiuni precum naturale, organice, slabe, extra slabe sau altele. Majoritatea cărnii de vită măcinată identifică astăzi și raportul slabă-grăsime, declarând procentul de grăsime și procentul de grăsime găsit în pachet. Provocarea consumatorilor este să știe care este produsul potrivit pentru utilizarea intenționată a cumpărătorului.

Potrivit „askusda.gov”, termenul „slab” poate fi folosit pentru a descrie un aliment individual ca ambalat atunci când conține mai puțin de 10 grame de grăsimi, 4,5 grame sau mai puțin de grăsimi saturate și mai puțin de 95 de miligrame de colesterol per referință cantitate și la 100 de grame. Pentru ca un fel de mâncare sau o masă principală să se califice drept „slab”, trebuie să îndeplinească aceste niveluri specificate pentru grăsimi, grăsimi saturate și colesterol la 100 de grame și pe porție etichetată. Termenul „extra slab” poate fi folosit pentru a descrie produsele care conțin mai puțin de 5 grame de grăsime totală, mai puțin de 2 grame de grăsimi saturate și mai puțin de 95 de miligrame de colesterol pe cantitate de referință și pe 100 de grame. Pentru preparatele principale sau produsele din masă, aceste niveluri se aplică la 100 de grame și la dimensiunea de servire etichetată.

Unele dintre recomandările enumerate vor ajuta la potrivirea produsului corespunzător din carnea de vită măcinată cu utilizarea intenționată de către cumpărător:

  1. Utilizați indicatorul „% slab” sau „% slab /% grăsime” de pe etichetă pentru a obține conținutul slab dorit, indiferent de orice afirmație referitoare la locul în care pe carcasa cărnii de vită a fost obținută carnea de vită.
  2. - Căutați roșu. Dacă faceți cumpărături pentru carne de vită măcinată într-un magazin local, un pachet de carne de vită măcinat va avea o culoare mai roșie cu cât este mai mare conținutul slab, deci dacă nu este disponibil un alt indicator, cu cât culoarea este mai roșie, cu atât este mai slabă carnea de vită.
  3. În cazul în care carnea de vită sănătoasă este ambalată în „chubs”, recunoașteți că acestea au fost ambalate sub inspecția USDA/FSIS și, deși culoarea slabă nu poate fi observată, există asigurarea că procentul de slabă/grăsime de pe ambalaj este documentat la fabrica inspectată.

Un număr de consumatori iau decizii cu privire la achizițiile de carne de vită macinată numai pe baza slăbiciunii. Alții își bazează deciziile în funcție de slăbiciune și preț, echilibrate de utilizarea finală dorită. Indiferent de criteriile de decizie, carnea de vită măcinată este o sursă economică de nutrienți disponibili. Caloriile totale, proteinele și grăsimile, împreună cu nivelurile disponibile de fier și zinc sunt prezentate mai jos pentru 3 oz. servire la grătar gătită bine făcută.