De Daniel Neman, St. Louis Post-Dispatch

rețete

Țelina nu este sexy.

Înțeleg. Nu mulți oameni, la întrebarea „Ce ți-ai dori la cină?” răspunde „Nu-mi pasă, atâta timp cât are țelină”.

Dar poate că asta ar trebui să se schimbe. Țelina este o legumă al cărei timp a sosit. Este mai mult - mult mai mult - decât o simplă garnitură pentru o sângeroasă marie sau un mijloc de transport convenabil pentru hummus.

Așa cum se întâmplă, aceasta este perioada anului în care țelina este la maxim, duioasă și dulce. Cerșim doar să fie folosit în moduri vibrante și captivante. Și nu mă refer la umplerea cu unt de arahide.

Nu că este ceva în neregulă cu țelina cu unt de arahide. Cred că toți putem fi de acord că țelina cu unt de arahide este cel mai bun mod posibil de a mânca țelină și poate unt de arahide. Este perfecțiunea culinară.

Dar este datoria mea fericită să caut alte aplicații de țelină care sunt (aproape) la fel de uimitoare și am găsit unele cu adevărat grozave.

Luați, de exemplu, țelină, brânză albastră și salată de alune. Deja, sună mai bine decât un fel de mâncare obișnuită de țelină, corect?

Se îmbunătățește: alunele sunt prăjite și apoi glazurate cu unt, sirop de arțar și doar un vârf de căldură din ardeiul de cayenne. Curmale tocate - sau afine uscate sau cireșe - adaugă un gust de dulceață masticabilă, iar pansamentul este un amestec simplu de ulei de măsline, coajă de lămâie și suc de lămâie.

Însă toate aceste accesorii sunt simple bibelouri, o aurire strălucitoare a crinului. Adevărata vedetă a acestui fel de mâncare este combinația de țelină și brânză albastră. Țelina merge cu brânză albastră ca și Crăciunul cu cadouri. Este o combinație aproape la fel de atemporală ca țelina cu unt de arahide.

Adăugați niște alune glazurate cu arțar și aveți o salată care depășește toate limitele de salată de la pământ.

Apoi, am folosit țelina pentru a prepara un fel de mâncare pe care nu o mai avusesem de atât de mult timp pe care o uitasem complet: supă de cremă de țelină.

De ce acest fel extraordinar a căzut din favoare? Țelina merge cu brânză și smântână la fel de bine ca și ciupercile. Un pic de cartof adaugă adâncime amestecului, iar o ceapă aduce aroma în centrul atenției.

Dar ceea ce o face cu adevărat să iasă în evidență este o porție puternică de mărar, care acționează ca un contrapunct strălucitor și ascuțit la țelina.

Mi-am curățat supa cel puțin un minut și am strecurat-o bine, extragând cât mai mult lichid în timp ce aruncam părțile fibroase. Rezultatul a fost o supă de mătase, cu doar suficientă cremă pentru a o face să alunece pe limbă, dar nu atât de mult încât să fie prea bogată.

Este o supă elegantă și sofisticată și ar fi perfect potrivită ca primul fel de cină - sau de Ziua Recunoștinței sau de Crăciun. Oaspeții dvs. nu vor ghici niciodată că costă doar un dolar pe porție.

Țelina se gătește în multe părți ale lumii și este timpul să o facem mai mult și aici. Țelina care este înăbușită are încă gust de țelină, dar marginile sale ascuțite au fost netezite; are o aromă mai caldă și mai profundă.

De asemenea, este aproape imposibil de ușor de realizat, deși durează puțin mai mult (15 minute) decât v-ați putea aștepta. Tot ce trebuie să faceți este să sotati țelina în unt cu sare și piper timp de aproximativ cinci minute, până când începe să devină fragedă. Apoi lăsați-l să fiarbă într-o cantitate mică de bulion de vită până când bulionul devine ca o glazură.

Este atât de ușor, dar rezultatele sunt spectaculoase. Ca garnitură, ar însufleți orice fel de masă.

Deși este inspirat de gătitul asiatic, amestecul de țelină este, de asemenea, universal în atracția sa. Și este de fapt mai ușor de făcut decât țelina înăbușită.

Tot ce trebuie să faceți este să țineți țelina julienată cu un pic de piper roșu zdrobit și sos de soia. Câteva picături de ulei de susan, când ați terminat, îl îmbunătățesc.

Acest fel de mâncare a fost o revelație: nu mi-am dat seama niciodată cât de bine țelina este o potrivire naturală pentru sosul de soia.

Am făcut un ultim fel de mâncare, o băutură preferată la delicatese din New York: sifonul de țelină.

Nu mai avusesem niciodată sifon de țelină până acum. Aveam două răspunsuri la idee de fiecare dată când o vedeam la delicatese - „ick” și „de ce?” Știam însă că era extrem de popular, mai ales ca acompaniament la sandvișurile din carne de vită sau pastrami.

Acum, când am reușit, primesc în totalitate apelul. Soda de țelină este ușoară, surprinzător de blândă și minunat de răcoritoare. Ar fi minunat nu numai cu cărnile grele și grase, cum ar fi carnea de vită, dar ar fi, de asemenea, o alegere excelentă pentru orice sandviș.

Cu sifonul de țelină, cred că aromele neașteptate îl fac să strălucească. Nu are doar țelină, deși acesta este ingredientul principal. Siropul este, de asemenea, făcut cu boabe de piper negru pentru un indiciu de mușcătură care este necesar pentru a îmblânzi țelina și, de asemenea, păstăi de cardamom zdrobite pentru un ton picant, pe bază de plante.

Sucul unei lămâi temperează dulceața, făcându-l o băutură minunată pentru adulți. Este genul de băutură care te face să-ți dai seama că țelina nu este bla - este cam grozavă.

CELERY, BRANZĂ ALBASTRĂ ȘI SALATĂ DE NUCĂRI

Randament: 4 până la 8 porții

6 uncii de brânză albastră de bună calitate

3/4 cană de alune

2 până la 3 capete de țelină, vârfurile îndepărtate

1 lingura unt

Ciupi piperul de cayenne

3 linguri sirop de arțar

1/4 cană de ulei de măsline (sau ulei de alune, dacă îl aveți)

1 linguriță coajă de lămâie

1/4 cană suc de lămâie

O mână de cireșe uscate, afine uscate sau curmale tocate

Lăsați brânza să ajungă la temperatura camerei. Între timp, prăjește alunele pe o foaie de copt cu jante într-un cuptor de 300 de grade timp de 30 de minute.

În timp ce alunele se prăjesc, folosiți un cojitor de legume pentru a îndepărta șirurile exterioare dure de țelină. Feliați coastele de țelină pe diagonală în felii groase de 1/4 inch.

Scoateți alunele din cuptor și lăsați-le să se răcească câteva minute. Frecați împreună într-un prosop curat pentru a îndepărta cât mai mult din pielea exterioară întunecată.

Topiți untul într-o tigaie mică; se adauga un praf de cayenne si sare. Adăugați alunele prăjite în tigaie și gătiți la foc mic câteva minute, amestecând continuu. Se ia de pe foc și se amestecă siropul de arțar. Se lasă în tigaie să se răcească.

Într-un borcan mic, amestecați împreună uleiul de măsline, coaja de lămâie și sucul de lămâie. Se adaugă sare și piper negru după gust. Se agită pentru a combina.

Pentru asamblare, acoperiți mai întâi o farfurie sau o farfurie superficială cu țelina feliată, apoi cireșe, apoi sfărâmați brânza albastră peste ea și presărați alune glazurate (poate fi necesar să folosiți o lingură de lemn pentru a le scoate din tigaie). Chiar înainte de servire, turnați dressing deasupra.

Per portie (pe baza a 4): 636 calorii; 45 g grăsime; 13 g grăsimi saturate; 1,094 mg colesterol; 14 g proteine; 50 g carbohidrati; 38 g zahăr; 4 g fibre; 1,094 mg sodiu; 298 mg calciu

04.30 Rețetă prin Simply Recipes

CREMĂ DE CUPĂ DE CELERIE

Randament: 6 porții

1 telina cap, coaste tocate, frunze rezervate

1 cartof ceros mare, tocat

1 ceapa medie, tocata

4 linguri (1/2 băț) unt

3 cani supa de pui

1/4 cană de mărar proaspăt

1/2 cană smântână grea

Ulei de măsline pentru servire

Combinați țelina, cartoful, ceapa și untul într-o cratiță mare la foc mediu; condimentăm cu sare. Gatiti, amestecand frecvent, pana cand ceapa este frageda, 8-10 minute. Adăugați bulion; fierbeți până când cartofii se înmoaie, 8 până la 10 minute. Piure în blender cu mărar. Încordare. Se amestecă crema. Pentru servire, acoperiți cu frunze de țelină rezervate și un strop ușor de ulei.

Per portie: 245 calorii; 18 g grăsime; 10 g grăsimi saturate; 43 mg colesterol; 5 g proteine; 17 g carbohidrati; 4 g zahăr; 4 g fibre; 454 mg sodiu; 104 mg calciu

(Adaptat din Bon Appetit)

CELERIE CREZATĂ

Randament: 4 porții

8 coaste de țelină, clătite și tăiate, frunze tocate și rezervate

1 lingură unt nesărat

Ciupiți sare kosher

Ciupi piper negru proaspăt măcinat

1/2 cană bulion sau bulion de vită de bună calitate

Curățați oricare dintre tulpinile exterioare fibroase de țelină cu un cojitor de legume și tăiați-le în bucăți de 1 inch pe părtinire.

Încălziți untul într-o tigaie de 10 inch la foc mediu. Odată topit, adăugați țelina, sarea și piperul și gătiți timp de 5 minute până când tocmai începe să se înmoaie ușor.

Adăugați bulionul de vită și amestecați pentru a combina. Acoperiți și reduceți focul la minim. Gatiti pana cand telina este frageda dar nu moale, aproximativ 5 minute. Descoperiți și lăsați țelina să gătească în continuare timp de încă 5 minute sau până când lichidul a fost redus la glazură. Se transferă într-un vas de servit și se ornează cu frunzele rezervate.

Per portie: 47 de calorii; 3 g grăsime; 2 g grăsimi saturate; 8 mg colesterol; 1 g proteină; 4 g carbohidrați; 2 g zahăr; 2 g fibre; 582 mg sodiu; 55 mg calciu

(Rețetă de Alton Brown prin intermediul rețelei alimentare)

CELERY STIR FRY

Randament: 6 porții

2 linguri de ulei de rapita sau alt ulei de gatit

1/8 linguriță de piper roșu zdrobit sau 3 ardei iute uscați, rupți în jumătate

4 cani de telina julienned, taiate in bucati de 2 inch

1 până la 2 linguri sos de soia, după gust

Câteva picături de ulei de susan negru, opțional

Încălziți uleiul și fulgii de ardei într-un wok sau tigaie la foc mare, până când sunt parfumate, aproximativ 60 până la 90 de secunde. Se adaugă țelina și se prăjește timp de 3 minute. Se adaugă sosul de soia și se mai prăjește 1 minut. Se ia de pe foc și se adaugă uleiul de susan, dacă se dorește. Se servește fierbinte sau la temperatura camerei.

Per portie: 61 calorii; 6 g grăsime; 1 g grăsimi saturate; fara colesterol; 1 g proteină; 2 g carbohidrați; 1 g zahăr; 1 g fibră; 222 mg sodiu; 28 mg calciu

04.30 Rețetă prin Simply Recipes

CELERY SODA

Randament: 8 porții

7 sau 8 coaste mari de țelină, aproximativ 3/4 de lire sterline, plus coaste interioare pentru garnitură

1 lingura boabe de piper negru

8 păstăi de cardamom verde

1 cană zahăr granulat

2 litri de apă sifonată

Curățați și feliați subțire țelina. Ar trebui să măsoare aproximativ 3 căni atunci când sunt ambalate ferm într-o ceașcă de măsurare. Pus deoparte.

Scoateți coaja în fâșii de pe jumătate din lămâie. Zdrobiți ușor boabele de piper și păstăile de cardamom. Pus deoparte.

Aduceți apa și zahărul la fiert într-o cratiță medie. Odată ce ajunge la fierbere, adăugați țelina feliată și readuceți-o la fierbere timp de aproximativ 1 minut. Se amestecă o dată sau de două ori în proces. Se ia de pe foc.

Adăugați coaja de lămâie, piperul și cardamomul în amestecul de țelină. Se amestecă pentru a se combina, apoi se acoperă tigaia și se lasă să se răcească la temperatura camerei.

Strecurați siropul de țelină printr-un filtru cu plasă fină într-un borcan sau alt recipient adecvat de depozitare. Simțiți-vă liber să ronțăi țelina confițată, dacă doriți. Suc de lămâie și se adaugă în sirop. Se amestecă pentru a combina. A se păstra acoperit în frigider până când este gata de utilizare.

Pentru a servi, adăugați 1/4 cană de sirop într-un pahar, adăugați 1 cană de apă sifonată și acoperiți cu gheață. Se decorează cu o coastă fragedă de țelină, dacă se dorește.

Per portie: 290 calorii; 1 g grăsime; fără grăsimi saturate; fara colesterol; 1 g proteină; 74 g carbohidrați; 72 g zahăr; 1 g fibră; 76 mg sodiu; 32 mg calciu

(Adaptat dintr-o rețetă de food52.com)

Distribuit de Tribune Content Agency, LLC