Reacția la ideea de curcan fiert în rândul oamenilor pe care îi cunoaștem atât în ​​Marea Britanie, cât și în America variază de la sceptici la îngroziți. Așa cum nimeni nu gătește mâncare britanică, puțini americani chiar iau în considerare fierberea unor lucruri precum mielul sau curcanul și nici nu ar crede că bollito misto este o minune italiană antică. Potrivit Jane Grigson, totuși, curcanul fiert era „un fel de mâncare preferat al victorienilor și, pe bună dreptate, pentru că este delicios - blând, fără insipiditate”. Ca de obicei, are dreptate. Această versiune este proprie editorului, dar trage de la Soyer și dela Falaise.

  • rețetele
    Un curcan de 12-15 kg

Pentru stoc:

  • 2 ceapă necojite tăiate în jumătate
  • 2 coaste de țelină netăiate
  • aproximativ o duzină de boabe de piper negru întregi
  • 3 - 4 frunze de dafin
  • aproximativ ¼ lb de porc sare, cât mai slab posibil (va fi gras)
  • 10 - 12 crenguțe de pătrunjel
  • 1 lingură cimbru uscat
  • un strop de Worcestershire

Pentru umplutură:

  • ½ lb pesmet
  • ½ cană ierburi proaspete tocate - orice vă place
  • 1 linguriță sare
  • 1 linguriță zahăr
  • 1 lingurita nucsoara
  • 1 lingură coajă de lămâie
  • ¼ vanitate ceașcă
  • 2 linguri unt moale nesărat
  • un ou bătut
  • aproximativ 2½ cani de stridii (stridii ieftine, scoase anterior din cutii de plastic sunt bine aici)

Sos de telina:

Note:

- Acest fel de mâncare este la fel de ușor pe cât pare și este infailibil, precum și delicios. Este o alegere bună pentru bucătarul nervos, care nu petrece mult timp în bucătărie, dar a fost pregătit pentru Crăciun sau pentru alte sarcini de sărbători și trebuie să servească o mulțime. De asemenea, bun pentru petreceri, atât pentru că timpul este iertător, cât și pentru că îți poți uimi prietenii cu un fel de mâncare care sună (pentru ei) atât de lipsit de promisiuni, dar are un gust atât de bun.

- Umplutura este delicioasă, dar inutilă, deși nu am omite-o niciodată. Nu vă îngrijorați dacă consistența pare prea nisipoasă atunci când o amestecați: Untul și sueta se topesc și umezeala din oală se combină cu ele pentru a lega amestecul. Nu se va scurge în stoc, nu se va risipi sau va pluti.

- Merită un moment să faceți pesmet proaspăt într-un robot de bucătărie pentru această rețetă. Cu o ciupitură, totuși, pesmetul în cutie va face.

- Portul de sare este contribuția lui Soyer. El este singurul autor pe care bfia l-a găsit care îl include (și în cantitate mult mai mare decât recomandată aici). Alți scriitori folosesc un amestec diferit de legume pentru a aromă stocul. Morcovii, prazul sau navele albe sunt adesea incluse și țelina este adesea permisă.