Ne place această pâine datorită texturii sale imbatabile, a aromei profunde de secară și a versatilității. Poate fi coaptă într-o tigaie standard, într-o tigaie Pullman sau în formă de mână într-un batard rustic sau o bulă. Acest tip de versatilitate face o pâine perfectă pentru un brutar timid!
- 2¼ căni (281 grame) făină de uz general
- 1 cană (102 grame) făină ușoară de secară
- 1 cană de lapte integral cald (85 ° F)
- ¼ cană melasă nesolferată
- 2 linguri (28 grame) unt nesărat, înmuiat
- 1 lingură (9 grame) semințe de chimen
- 2 lingurițe (6 grame) sare kosher
- 2 lingurițe (6 grame) drojdie uscată activă
- 1 ou mare
- 1 lingura apa
- În vasul unui mixer de stand prevăzut cu dispozitivul de fixare a cârligului de aluat, combinați făina universală, făina de secară, laptele cald, melasa, untul, semințele de chimion, sarea și drojdia până se umezesc. Lăsați să stea 20 de minute pentru a lăsa secara să absoarbă lichid și începeți să vă relaxați puțin. Frământați aproximativ 8 minute în mixer, sau 12 minute cu mâna. Pulverizați un castron mare cu spray de gătit. Așezați aluatul într-un castron, transformându-l în unsoare. Acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald, fără curenți (75 ° F) până la dublarea dimensiunii, 1 până la 2 ore.
- Întoarceți aluatul crescut pe o suprafață ușor făinată și dezumflați-l pentru a elimina excesul de aer. Trageți cele patru colțuri ale aluatului în centru și rotiți ușor cu palmele pentru a forma o pâine. Pulverizați o tigaie de 9x5-inch sau o tigaie Pullman cu spray de gătit. Așezați pâinea în tigaie. Acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald, fără curenți (75 ° F) până la dublarea dimensiunii, 1 până la 1½ ore.
- Șanse de ploaie, 375 ° F. Într-un castron mic, amestecați oul și 1 lingură de apă. Periați peste pâinea crescută și presărați cu mai multe semințe de chimen, dacă doriți. Folosind un cuțit ascuțit sau șchiop, faceți 4 tăieturi mari peste partea superioară a pâinii. Coaceți până se face maro auriu și un termometru cu citire instantaneu introdus în centru înregistrează 190 ° F, 35-40 de minute. Se lasă să se răcească în tigaie timp de 20 de minute. Scoateți-l din tigaie și lăsați-l să se răcească complet pe o grătar.
Citiți întregul articol din Bake From Scratch Winter 2016.
ARTICOLE LEGATE MAI MULT DE LA AUTOR
Fruitcake Bundt
Pâine cu miere de pere
Plăcintă cu miere-ovăz condimentată
11 COMENTARII
Făcând această pâine astăzi
Când am făcut fante, pâinea și-a pierdut creșterea.
Sperând că pâinea se va recupera după coacere.
Miroase minunat. Degetele s-au încrucișat pentru prima mea pâine de secară
Rețetă grozavă. Am adăugat o jumătate de cană din starterul de aluat și am tăiat-o corespunzător pe puțină făină, lapte și drojdie. A ieșit frumos! Pâine foarte aromată. Mirosea a copt prăjituri, din cauza melasei. 🙂
[…] Aceasta este rețeta nr. 13 cu 173 pentru a continua coacerea mea prin provocarea din cartea de bucate Bake from Scratch. Pentru rețeta completă, faceți clic aici! [...]
Pâine absolut minunată!
S-a dovedit grozav! Prima dată când prepari pâine de secară! Arată exact ca o imagine.
atât de bine. Mi-am pierdut cartea de pâine din apusul soarelui din 1971 lmao, așa că am fost disperat să găsesc ceva similar și acesta este chiar mai bun! dar, din moment ce sunt un idiot și citesc întotdeauna lucrurile greșite, pun oul direct în aluat ... s-a dovedit uimitor oricum: p
Sunt atât de impresionat de această rețetă. Este prima mea încercare de a face pâine de secară. A trebuit să înlocuiesc melasa cu melasă și să mai adaug puțin lapte. Textura, gustul și aspectul sunt în afara acestei lumi. Mulțumesc mult!
Mă bucur că ți-a ieșit bine! Vă mulțumim pentru informațiile de înlocuire.
Aceasta este o rețetă fantastică și funcționează de fiecare dată când am folosit-o. Mă bucur că ai inclus greutăți, deoarece acum coac folosind un cântar (există 2 242 g de lapte, 59 g de melasă).
De asemenea, constat că dacă adaug un pic de vitamina C - aproximativ 2,5 g - că merge fără turnare timp de o săptămână; aceasta este aproximativ 1/4 linguriță amestecată în ingredientele uscate.
Se pare că nu pot obține această pâine să crească. Am făcut două ore la fiecare creștere în speranța că va veni. Dar se ridică suficient pentru a fi un dreptunghi greu. 8 minute în genunchi în KitchenAid ar putea fi prea lungi? Sugestii, vă rog!
Vă mulțumim că ați contactat! Asta înseamnă de obicei că drojdia nu a fost activată. Acest lucru s-ar putea datora utilizării laptelui rece sau poate că drojdia a dispărut. Dacă utilizați un recipient cu drojdie, îl puteți testa adăugând o linguriță la o cană de apă caldă (nu fierbinte) și adăugând un vârf de zahăr. Dacă amestecul de drojdie nu pare spumos după 10 minute, nu mai este activ.
LASĂ UN RĂSPUNS Anulează răspunsul
Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Aflați cum sunt procesate datele despre comentarii.