Whoop-de-doo, cercetătorii de la King's College din Londra și de la Universitatea din California susțin că au identificat „secretul” care stă la baza sănătății adesea citate a dietei mediteraneene. Din testele lor de laborator efectuate pe șoareci (nu doar pe șoareci vechi, modificați genetic), ei concluzionează că atunci când uleiul de măsline și legumele sunt consumate împreună, formează acizi grași nitro care ajută la scăderea tensiunii arteriale - un factor de risc pentru bolile de inimă - prin blocarea enzima epoxid hidrolaza.

dietei

Cercetătorul principal, profesorul Philip Eaton, descrie reacția chimică a uleiului și a legumelor drept „mecanismul de protecție al naturii” și vede în el un viitor comercial. "Dacă putem folosi acest lucru, am putea crea noi medicamente pentru tratarea hipertensiunii arteriale și prevenirea bolilor de inimă". Acizii grași nitro ar putea fi promovați în curând drept următorul medicament preventiv pentru bolile cardiovasculare. Pastilele deoparte, însă, dacă acizii grași nitro sunt într-adevăr formula magică pe care se bazează dieta mediteraneană sănătoasă, ar trebui să facem propriile noastre experimente de dietă personală pentru a lua în considerare această revelație.?

Inițial, noțiunea mai holistică că sănătatea și slăbiciunea constă în combinarea grupurilor de alimente, mai degrabă decât fixarea pe o procesiune în continuă schimbare de „superalimente”, are atracțiile sale - nu în ultimul rând pentru că puțini dintre noi ne lingem buzele la perspectiva de a mânca o găleată. de varză sau vă puteți permite să luați micul dejun zilnic pe semințe de chia și afine. Combinarea salatelor și legumelor cu uleiul este greu greoaie, dar acest dublu act poate fi cu adevărat sfântul graal al sănătății inimii?

Cinismul este cu siguranță meritat. Acest studiu a fost parțial finanțat de Fundația Britanică a Inimii, un organism care se găsește pe un ghișeu lipicios, deoarece scenariul său rotativ - „cota adesea„ ipoteză lipidică ”conform căreia consumul de grăsimi provoacă boli de inimă - a intrat în topire ca un frigider de dezghețare. În acizii grași nitro, BHF are o modalitate de a explica anomalia aparentă că o dietă mediteraneană este sănătoasă, chiar dacă conține ticălosul său dietetic.

Rețineți că BHF, împreună cu alte organizații caritabile și instituția de sănătate publică, a evanghelizat o editare selectivă, mult tradusă, unii ar putea spune o relatare mitică a dietei mediteraneene. Am fost siguri că longevitatea populațiilor mediteraneene a fost explicată prin consumul ridicat de fructe și legume (adevărat) și consumul redus de carne roșie și grăsimi saturate (fals).

De fapt, niciun vizitator simțitor din sudul Europei nu ar putea să nu remarce dependența de miel gras, iaurt și brânză cu conținut ridicat de grăsimi (feta, mozzarella, manchego, pecorino), kebaburi și mâncăruri cu carne roșie fierte lent, cum ar fi stifado de vită . Chiar și legumele vin umplute cu carne roșie. Da, uleiul de măsline mononesaturat este uleiul implicit al regiunii mediteraneene, dar se consumă și o cantitate serioasă de grăsimi saturate.

Percepțiile moderne asupra dietei mediteraneene provin din observarea tradițiilor dietetice din Creta, Grecia și sudul Italiei în anii 1960, când oamenii erau activi fizic, petreceau mult timp în aer liber și mâncau mese comune comune cu alimente proaspete, sezoniere, gătite acasă, produse local. . Nu este același lucru cu înșurubarea unei farfurii uriașe de paste într-un sos de gătit, urmată de un iaurt cu conținut ridicat de zahăr, cu conținut redus de grăsimi, în timp ce urmăriți MasterChef pe canapea.

NHS Choices ne încurajează în mod activ să „ne facem dietele mai mediteraneene”, printre altele, „mâncând mai multă pâine și paste” (ignorând studios corpul tot mai mare de dovezi care implică carbohidrații rafinați în obezitate) și ne spune, oarecum inarticulat, să mâncăm „mai multe fructe și salate, inclusiv roșii și legume”. Dar această dietă „mediteraneană” reîncălzită, refăcută, arată din ce în ce mai mult ca un eseu al unui student leneș, împăturit din manualele învechite.

Poate exista cu adevărat o singură rețetă globală pentru alimentația care susține viața? Dar japonezii? Sunt unii dintre cei mai subțiri, mai sănătoși, cu cea mai lungă viață de pe planetă, iar dieta lor nu este mediteraneană. Ar putea fi ceva de explorat acolo? Toate acele alimente fermentate, alge marine ambalate în micronutrienți, conținut scăzut de zahăr și, nu în ultimul rând, aprecierea cărnii de vită marmorată cu un procent ridicat de grăsime intramusculară?

Comparând țările europene, devine evident că obezitatea este mai răspândită pe piețele laissez-faire - mai ales în Marea Britanie și Irlanda - unde o atingere ușoară de reglementare permite companiilor multinaționale de alimentație puternice să maximizeze profiturile, încurajând copiii și adulții să-și consume excesiv procesele nutritive. produse compromise.

Dezbaterea cu privire la ceea ce constituie cu adevărat o alimentație sănătoasă este aprinsă și continuă. Poate că nu știm încă cu mare certitudine ce este bine pentru noi, dar folosind propriile noastre puteri de observație, este clar ce este rău pentru noi: o dietă de junk food industrializată procesată.