Barb Hodgens
Barb Hodgens adoră să gătească alternative, gătirea sănătoasă a alimentelor întregi, cu accent pe sănătatea intestinului, dietele SCD și GAPS. Barbs a reușit, de asemenea, să-și depășească propriile probleme de sănătate intestinală prin călătoria ei către o alimentație alternativă. Vă rugăm să împărtășiți ideile, comentariile și fotografiile dvs. la sfârșitul acestei postări:)
Sănătatea intestinală slabă este rădăcina multor probleme de sănătate și o modalitate de a îmbunătăți sănătatea și vitalitatea generală este introducerea alimentelor fermentate. Obținerea unei doze de probiotice iubitoare de intestine din iaurtul de casă este un loc minunat pentru a începe. Știați că aproximativ 75% din populația lumii este genetic incapabilă să digere corect laptele de lapte? Dacă doriți să evitați produsele lactate, dar totuși obțineți toate avantajele probiotice uimitoare ale iaurtului de casă, obținerea acestuia din nucă de cocos este o alternativă ușoară și delicioasă.
Nucile de cocos sunt unul dintre cele mai nutritive alimente de pe planetă. Sunt un aliment cu conținut scăzut de alergeni, cu proprietăți medicinale antibacteriene, antifungice, antivirale, antiparazitare și antioxidante. Consumul de iaurt de cocos de casă este un mod terapeutic de a consuma bacterii benefice și de a echilibra microflora nativă (bacterii) din intestin, precum și de a reduce inflamația.
Iaurtul cu nucă de cocos este un aliment fermentat ușor de tolerat, care a devenit esențial în dietele de vindecare a intestinelor, cum ar fi „Dieta specifică a carbohidraților” (SCD) și „Sindromul intestinal și psihologic” (GAPS). Bazat pe știința dietei specifice cu carbohidrați (SCD), iaurtul de cocos trebuie să fie de casă.
Pe blogul de rețete Luvele am dezvoltat multe rețete de iaurt de nucă de cocos, însă unele includ ingrediente care nu sunt permise în dietele de vindecare a intestinului SCD și GAPS. Pentru a elimina orice îngrijorare, această rețetă este 100% conformă.
IOGURUL CU NUCURI SE COMPORTĂ DIFERIT DE LACTATE
În timpul fermentației, laptele de cocos nu se îngroașă ca iaurtul de lapte. Deci, dacă nu doriți un iaurt potabil, un aditiv de îngroșare este în general esențial.
GELATINA - ÎNGROȘIREA NOASTRE FAVORITĂ
Gelatina este un produs derivat din animale, bogat în aminoacizi care vindecă celulele, care întărește mucoasa intestinală și, prin urmare, scade inflamația - este cu adevărat agentul de îngroșare perfect pentru iubitorii de intestine. Nu folosiți gelatină veche, totuși, calitatea contează. Vă recomandăm o gelatină praf de calitate superioară. Suma specificată în rețetă este doar un ghid. Prea multă gelatină îți va pune iaurtul de cocos ca jeleul. Experimentați și adăugați mai mult sau mai puțin pentru a obține textura preferată.
CE TIP DE LAPTE DE COACĂ TREBUIE SĂ UTILIZEZ?
Atunci când alegeți laptele de cocos, alegeți aditivi și organici și aveți grijă de BPA (o substanță chimică industrială utilizată în plastic). La fel ca aproape toate conservele, există de obicei BPA toxic în căptușeala laptelui și a smântânii de cocos conservate. Am avut rezultate excelente cu laptele de cocos Thrive Market și crema de cocos Trader Joe, dar sunt sigur că există și alte mărci de lapte de cocos organic care funcționează la fel de bine.
Dacă preferați să nu folosiți lapte conservat, puteți învăța cum să vă creați propria cremă de nucă de cocos de la zero.
LAPTELE DE COACĂ SE SEPARĂ - NU SE PANICĂ!
Un avertisment rapid; laptele de cocos natural nu se va comporta! Chiar de la producătorul de iaurt, iaurtul dvs. de cocos de casă nu va arăta ca soiurile consistente, netede și de un alb strălucitor, cumpărate din magazin. Laptele organic de cocos de bună calitate se va separa, chiar și după fermentare. Când este refrigerată și lăsată să se stabilească, crema de nucă de cocos se va ridica la vârf și se va separa de apa de nucă de cocos. (vezi imaginea de mai jos) Nu intra în panică - nu este nimic în neregulă! În funcție de marca de lapte de cocos pe care îl utilizați, apa poate fi gălbuie și s-ar putea să obțineți chiar și un strat fin de ulei solid de nucă de cocos chiar deasupra cremei. Nicio problemă - puteți ridica acest lucru după ce s-a răcit și bici straturile împreună! Odată bătut, iaurtul de cocos nu se va mai separa.
CULTURA DE ÎNCEPUT
Veți avea nevoie de o cultură de iaurt pentru a introduce fermentația bacteriilor în laptele de cocos. Utilizați cantitatea de cultură inițială indicată pe pachet. De asemenea, poate fi utilizat un probiotic multi-tulpină bun sau conținutul unei capsule. Iată o listă de culturi inițiale de iaurt prietenoase SCD și GAPS. Pentru mai multe despre probiotice, faceți clic pe iaurtul de 24 de ore împotriva unei pastile probiotice.
Spălați bine sau sterilizați recipientul cu iaurt, bătut și alte ustensile cu apă clocotită.
INGREDIENTE
3 cutii de 400 ml lapte de cocos (fără BPA organic și fără aditivi)
1 lingura de miere cruda
1 lingură (10 grame) de pulbere de gelatină premium
Cultura de start a iaurtului sau capsula probiotică
METODĂ
1. Se toarnă laptele de cocos într-o cratiță mare, dar se lasă în urmă o porție de apă de cocos dintr-o cutie.
2. Într-un castron mic din ceramică, combinați pudra de gelatină și 1/4 ceașcă din apa rezervată de nucă de cocos. Se amestecă și apoi se lasă deoparte timp de 3 minute pentru a se umfla.
3. Adăugați pulberea de gelatină umflată și mierea în cratița cu lapte de cocos.
4. Așezați cratița pe aragaz și încălziți ușor la 95⁰-104⁰F (35⁰- 40⁰C) pentru a activa gelatina. Se amestecă cu un tel de sârmă pentru a se asigura că gelatina s-a dizolvat. Nu fierbeți.
5. Scoateți-l de pe foc și turnați laptele de cocos în iaurtul dvs. făcând borcan de sticlă.
6. Adăugați cultura de start preferată și amestecați-o ușor. NOTĂ: dacă ați încălzit excesiv laptele de cocos, trebuie să așteptați până când temperatura se încadrează în intervalul de mai sus. Adăugarea culturilor vii la lichidul fierbinte va ucide bacteriile.
7. Puneți capacul ferm pe borcanul de sticlă cu iaurt și puneți-l în aparatul dvs. de iaurt.
8. Se toarnă apă încet în bază. (Apa nu trebuie umplută peste „linia înaltă” indicată pe peretele interior al producătorului). Apoi puneți capacul deasupra.
9. Utilizați panoul de control digital pentru a seta temperatura la 38 ° C, timpul la 24 de ore și apoi apăsați „confirmați” pentru a începe incubarea.
10. Când este complet, iaurtul va fi cald, curgător și separat. Așezați borcanul în frigider pentru cel puțin 6 ore pentru a pregăti.
11. Gelatina va fixa apa și crema de cocos în două straturi. Asta este normal. Bateți cu o lingură sau un blender pentru a încorpora.
12. Serviți și bucurați-vă. Setul de gelatină 24 de ore, iaurtul de cocos va rezista până la 10 zile în frigider.