Putem citi că cartofii conțin compuși toxici (cum ar fi glicoalcaloizii). În ciuda acestui fapt, ar fi totuși o idee bună să le consumați crude (de exemplu, cartofi roșii pentru copii)? Dacă da, care sunt cantitățile zilnice sigure (cum ar fi 0,5 kg/zi sau mai puțin este bine)? Mai bine cu coji sau fără, sau nu contează?

sănătate

3 Răspunsuri 3

Cartofii cruzi sunt greu de digerat, plini de diferite tipuri de bacterii și sunt toxici.
Majoritatea toxinelor pot fi eliminate prin peeling. Asta lasă încă amidonuri destul de greu de digerat. Una peste alta, consumul de cartofi crudi nu este recomandat.

După cum se explică în pagina Nutrition Mystbusters, cartofii vă pot îmbolnăvi în mai multe moduri:

amidon nedigerabil (numit și amidon rezistent),

Alimentele cu amidon, cum ar fi cartofii crudi, bananele necoapte (verzi), patlaginile și unele leguminoase conțin un tip de amidon care este digerat foarte lent sau incomplet în intestinul subțire. Mâncând cartofi crudi, banane verzi sau plante nefierte, cantități mari de amidon nedigerabil trec prin intestinul subțire aproape intacte. Când ajung în intestinul gros, bacteriile colonului se hrănesc cu el producând gaze. Acest lucru provoacă dureri abdominale, disconfort, balonare, flatulență și crampe. Gătirea cartofilor și a plantanelor și coacerea bananelor sparg pereții celulari ai acestor amidonuri rezistente, făcându-i digerabili.

contaminarea bacteriilor prezente în sol,

Bacterii precum Listeria, E. coli și Salmonella se găsesc în apă și sol. Cartofii pot absorbi unele dintre aceste bacterii în timp ce cresc, precum și în timpul recoltării sau ambalării. Gătirea cartofilor distruge bacteriile. Consumul de cartof crud poate provoca crampe abdominale, diaree, febră și stomac deranjat.

toxine prezente în unii cartofi.

Două substanțe chimice toxice (glicoalcaloizi steroizi) solanina și chaconina sunt prezente în mod natural în cartofi și sunt componente importante ale rezistenței lor împotriva dăunătorilor și agenților patogeni. Ele pot fi, totuși, toxice pentru oameni atunci când sunt luate la niveluri ridicate. Când sunt supuși stresului (lumina soarelui, manipularea necorespunzătoare sau vânătăi, încolțite sau deteriorate în vreun fel) cartofii eliberează aceste toxine în cantități potențial dăunătoare care pot fi letale. Orice formă de gătit nu reduce cantitatea acestor toxine și doar până la 30% este eliminată prin decojire.

Deși cu condiția ca cartofii să fie proaspeți și să nu fie deteriorați, singura modalitate sigură și benefică de a avea cartofi crudi este să le suc (atâta timp cât cartoful nu conține doze dăunătoare de glicoalcaloizi). Cartofii curățați îndepărtează majoritatea amidonului rezistent și este considerat sigur.