Pe lângă faptul că este frumos, această legumă vibrantă este plină de beneficii pentru sănătate. De la combaterea inflamației până la protejarea inimii tale, cartofii mov te-au acoperit.
Culorile nu fac doar mâncarea frumoasă: pot fi un semn al puterii nutriționale. Iar violetul este puternic. Această nuanță regală provine din antociani - antioxidanți de combatere a bolilor. Pigmentul produce alimente roșii, albastre și violete, în funcție de tipul de antocianină (există sute). Conținutul ridicat de antioxidanți din acești cartofi pigmentați combate inflamațiile și ajută la reducerea riscului de boli de inimă și cancer. (Pentru mai multe, consultați aceste cele mai bune alimente bogate în antioxidanți.)
Nutriția cartofului purpuriu
Cartofii purpurii au o mulțime de beneficii nutriționale, dincolo de antioxidanți. Acestea sunt ambalate cu fibre, vitamina C și potasiu, care pot ajuta la pierderea în greutate, imunitatea și sănătatea inimii. Nutriția pentru 1 cartof violet mediu coapte este după cum urmează:
- 151 calorii
- 4 g proteine
- 0 g grăsime
- 34 g carbohidrați
- 3 g fibre
- 943 mg potasiu (20% valoare zilnică)
- 22 mg vitamina C (24% DV)
Puterea antioxidantă
Când vine vorba de antioxidanți, de obicei, cu cât culoarea este mai profundă, cu atât este mai bine. Cartofii mov sunt plini de antociani, care sunt un tip de antioxidant care s-a dovedit a reduce riscul mai multor boli cronice. Un studiu din 2015 a constatat că cartofii cu carne roșie și mov au în medie 16 până la 57 mg de antociani la 100 g, iar alte cercetări spun că puterea lor antioxidantă este comparabilă cu cea a varza de Bruxelles sau a spanacului.
În unele cazuri, modul în care gătiți un aliment poate influența nivelurile sale antioxidante. Într-un studiu publicat în Food Chemistry, cercetătorii au analizat în mod specific ce înseamnă acest lucru pentru cartofii mov. Cele mai mari pierderi de antioxidanți au provenit din prăjirea sub agitare (60%) și coacerea (22%); întrucât microundele (6%) și fierberea (8%) au păstrat cele mai multe substanțe nutritive. Acest lucru nu înseamnă că nu trebuie să prăjești sau să coaceți niciodată cartofi mov, dar pentru a obține cel mai antioxidant bang pentru dolarul dvs., încercați și alte metode de gătit.
Inima sănătoasă
Conținutul ridicat de antioxidanți al cartofilor mov se traduce prin beneficii impresionante pentru sănătatea inimii. Un studiu din 2015 publicat în Journal of Biology, Agriculture and Healthcare a investigat modul în care extractul de cartof violet (180 ml zilnic) în comparație cu un medicament obișnuit pentru tensiunea arterială numit captopril. Extractul purpuriu de cartof nu numai că a îmbunătățit semnificativ tensiunea arterială a oamenilor, dar a crescut semnificativ și antioxidanții care luptă cu hipertensiunea (numiți superoxid dismutază) din sângele oamenilor. Alte cercetări la oameni și animale au făcut ecou acestor descoperiri.
Pentru a face un pas mai departe, un studiu din Plant Foods for Human Nutrition a încercat să afle modul în care consumul de cartofi întregi purpurii a influențat rigiditatea arterială, ceea ce poate duce la hipertensiune arterială și boli de inimă. Persoanelor din acest studiu li s-au administrat fie 200 g de cartof violet (aproximativ 1 cartof mediu) ambalat cu antocianine, fie 200 g de cartof alb cu antocianine neglijabile. După două săptămâni, tensiunea arterială s-a îmbunătățit semnificativ pentru cei care consumă cartofi mov comparativ cu cartofii albi.
Taie inflamația
Cartofii mov pot ajuta la reducerea inflamației? Un studiu din 2015 a analizat mai atent un tip taiwanez de cartofi mov pentru a răspunde la această întrebare. Cercetătorii care au creat extracte din cartofi au avut un nivel ridicat de compuși antiinflamatori care ar putea inhiba dezvoltarea viitoare a inflamației. Se crede că acești compuși încetinesc creșterea cancerului.
Mai multe studii au analizat ce organe ar putea beneficia în mod specific de compușii din cartofii mov, și anume ficatul și rinichii. Până în prezent, majoritatea acestor studii au fost făcute pe șoareci sau șobolani. Cu toate acestea, un studiu recent din Chimia Alimentelor a urmărit 17 bărbați sănătoși pentru a vedea modul în care extractul de cartof violet a influențat inflamația care poate apărea după o masă bogată în carbohidrați. Chiar și la patru ore după masă, bărbații au îmbunătățit digestia și au redus nivelurile de inflamație după masă. Includerea alimentelor bogate în antioxidanți, cum ar fi cartofii mov, cu o masă vă poate ajuta corpul să obțină mai mult din ceea ce are nevoie și mai puțin din ceea ce nu are.
Combaterea cancerului
Cancerul este o boală complicată, dar antioxidanții au unele cercetări promițătoare pentru a-și susține potențialul anti-cancer. Cartofii mov nu fac excepție. S-a constatat că tipul de antioxidanți și compuși antiinflamatori din cartofii violet stăpânește creșterea celulelor canceroase. Aceasta este o implicație interesantă pentru câteva tipuri specifice de cancer. Un studiu din Journal of Nutritional Biochemistry a constatat că cartoful mov copt și extractul de cartof violet au încetinit unul dintre regulatorii de creștere a cancerului de colon (numit beta-catenină) și au inhibat formarea mai multor produse secundare periculoase ale acestuia. Aceasta ar putea fi o veste bună pentru tratamentul viitor al acestui tip comun de cancer. În plus, un studiu din 2018 a găsit rezultate promițătoare pentru antocianine de cartofi mov care vizează și suprimă celulele canceroase ale vezicii urinare. Deși cartofii nu înlocuiesc tratamentul, compușii lor puternici antioxidanți prezintă potențialul de a ajuta la prevenirea și blocarea dezvoltării mai multor tipuri de celule canceroase.
Linia de fund
Cartofii mov au o serie de beneficii pentru sănătate, dintre care majoritatea provin din conținutul lor ridicat de antioxidanți. Consumul lor poate ajuta la reducerea inflamației și a daunelor care pot duce la boli cronice, cum ar fi bolile de inimă și cancerul. Există o mulțime de motive convingătoare pentru a obține aceste frumuseți viu colorate pe farfurie. Pentru mai multă inspirație, consultați Rețetele noastre sănătoase de cartofi.