În timp ce noi chinezii ne place să dărâmăm un pește întreg, uneori îți dorești o pauză de la toate oasele! Acest stil de restaurant chow yee kow saltul de pește face trucul.

saltea

Este o rețetă excelentă de cină pentru oricine este intimidat de gătitul unui pește întreg și preferă să lucreze cu file sau pentru oricine caută o masă sănătoasă cu o singură tigaie, cu o mulțime de proteine ​​și legume.

Ce este „Chow Yee Kow”?

Pe scurt, este un salt de pește. „Chow Yee Kow” este termenul cantonez pentru a prăji bucăți de pește. Este un fel de mâncare în stil restaurant, care, deși simplu, poate apărea pe o masă de banchet!

Ca atare, avem toate sfaturile bucătarului de nivel următor pentru Chow Yee Kow de calitate restaurant - legume crocante, viu colorate, un sos lucios și bucăți de mătase de pește filetat.

Același concept și termen se aplică și cărnii de vită, ca și la Chow Steak Kow (Beef Steak Stir Fry). Combinați-le pe amândouă pentru o cină minunată de surf și gazon!

Cum să pui de catifea pentru cartofi prăjiți

Catifelarea este un proces de gătit chinezesc care implică marinarea proteinelor înainte de braconaj sau de tăiere. Catifelarea se înmoaie, sigilează umezeala și dă o textură netedă „catifelată”. Dacă ați făcut vreodată unul dintre prăjiturile noastre, sunt șanse să aveți carne catifelată!

Am trecut un ghid despre carnea de vită catifelată în trecut, dar astăzi, să vorbim despre pește. În general, peștele nu necesită la fel de frăgezitor, dar procesul de catifelare ajută la condimentarea și dezvoltarea sosului de salată prin amidon de porumb și ulei. (Unele rețete necesită chiar albușuri, dar credem că acest lucru nu este necesar.)

Cel mai bun pește pentru prăjit

Pentru acest Chow Yee Kow, am folosit fileuri de pește negru proaspăt prinse cu pielea - un preparat chinezesc mai obișnuit - dar puteți folosi orice pește alb ferm.

Iată câteva alte sfaturi rapide pentru a vă ghida selecția și pregătirea peștilor:

  • Folosiți orice pește alb ferm pe care îl preferați, dar evitați fletele sau talpa, care sunt prea delicate. Veți ajunge cu o mie de bucăți de pește în loc de bucăți frumoase!
  • Lăsarea pe piele a peștelui este o preferință personală. Cred că gustul și prezentarea sunt superioare, dar trebuie să scăriți peștele dacă păstrați pielea. De asemenea, puteți să-i solicitați vânzătorului dvs. de pește să facă acest lucru pentru dvs.!
  • Catifelarea peștilor, inclusiv timpul de marinare, este o necesitate!
  • Decizia dintre arderea peștelui într-un wok fierbinte sau albirea peștelui înainte de prăjire este în funcție de preferința dvs. personală. Dacă decideți să albiți peștele în apă, adăugați încă o linguriță de sare la marinată, deoarece o mare parte din sare se va spăla în timpul albirii.
  • Cât de mare vă tăiați bucățile de pește este, de asemenea, o preferință personală, dar îmi place să le fac cuburi de aproximativ 1½ inch - suficient de mici pentru o mușcătură, dar suficient de mari pentru a face o declarație pe farfurie!

Și pentru voi, bătrânii și mămicile chineze, acolo, dacă începeți cu un pește întreg și apoi scoateți fileurile, restul de pește este o supă de tofu de pește în stil casnic. Nu sunt deșeuri în casa noastră!

Despre Blackfish și cum să-i prindem

Am folosit Blackfish (numit și tautog) în această rețetă. Este un favorit chinezesc, cunoscut sub numele de tren hock în cantoneză. Gust dulce și ferm și delicat, este ideal pentru un salt de pește chinezesc.

Dar tautogii sunt greu de prins! Ei mănâncă crustacee (noi pescuim cu crabi verzi mici pentru momeală) și se ascund printre pietre, deci este prea ușor să vă pierdeți platforma de pescuit.

Există, de asemenea, o anumită abilitate suplimentară implicată în detectarea primei mușcături de pește negru, apoi un pacient care așteaptă ca aceștia să inspire momeala (pentru a o zdrobi cu fălcile și dinții interiori) înainte de a seta cârligul.

Până când am învățat această abilitate, a fost frustrant să-i văd pe alții mulându-se în tautogi în timp ce eu veneam gol - și îmi fusesem momeala!

Acestea fiind spuse, Montauk este proclamat drept „Capitala pescărească a lumii” și sunt de acord, deoarece îmi place să pescuiesc acolo și știu că voi primi o captură bună - una care include Blackfish!

Am fost în numeroase excursii de pescuit pentru a prinde biban de mare negru, porgi și bas de dungi, atât de pe surf cât și de pe navele de pescuit. De obicei merg de câteva ori pe an cu un echipaj de pescuit obișnuit de veri și prieteni. Iată câteva fotografii ale ultimei noastre călătorii Blackfish!

În ceea ce privește restul echipajului The Woks of Life, Judy și cu mine am petrecut zile grozave de pescuit, iar chiar și Sarah și Kaitlin au intrat în acțiune în cea mai recentă călătorie de vară din Montauk. .

Dar destule vorbe de pescari. Să facem acest pește să se prăjească pentru cină!

Instrucțiuni de rețetă pentru amestecarea peștelui

Îndepărtați filetul de pește și tăiați-l în bucăți de 1½ inch. Transferați într-un castron și adăugați vin Shaoxing, sare, piper alb și ulei de canola. Se amestecă până se acoperă tot peștele. Lăsați deoparte timp de 10 minute înainte de a adăuga amidon de porumb și de a arunca la acoperire. Nu ar trebui să existe lichid în picioare sau amidon de porumb uscat vizibil. Adăugați puțin mai mult amidon de porumb sau turnați excesul de lichid, după cum este necesar. Pus deoparte.

Într-un castron mic, amestecați bulionul fierbinte de pui, uleiul de susan, sarea, zahărul, piperul alb și sosul de stridii. Pus deoparte.

Fierbeți suficientă apă pentru a înăbuși legumele din wok. Adăugați morcovii, sparanghelul, ardeiul gras roșu și țelina dacă folosiți. După 15 secunde sau până când apa începe să fiarbă din nou, amestecați mazărea de zăpadă timp de 10 secunde și transferați rapid legumele într-o baie de apă rece. Se scurge bine într-o strecurătoare.

Catifelează-ți peștele, gătindu-l până când este doar timid de gătit complet (gătirea finală va avea loc când totul se prăjește împreună).

  • Opțiunea 1: Catifelare cu apă: Dacă preferați să vă blângeți peștele, așteptați până când apa revine la fierbere și așezați ușor bucățile de pește în apă. Aduceți înapoi la foc mic. Scoateți ușor peștele după aproximativ 2-3 minute și lăsați-l deoparte.
  • Opțiunea 2: Catifelarea sau tăierea uleiului: Catifelarea cu ulei este un alt cuvânt pentru prăjirea peștelui în ulei fierbinte - cea mai comună tehnică de restaurant. Dar arderea peștelui este o alternativă mai sănătoasă care folosește o fracțiune din ulei. Încălzește wokul la foc mare. Intinde 2 linguri de ulei de canola in jurul wok-ului. Odată ce uleiul începe să fumeze, adăugați fișierele de pește și lăsați-le să caute un minut de fiecare parte. Transferați-le pe o farfurie când ați terminat. Pentru a vă spori încrederea în acest pas, consultați tehnica lui Judy despre cum să împiedicați alimentele să se lipească de wok .

Ne-am ars peștele!

Curățați și uscați wok-ul și puneți-l la foc mediu. Adăugați 1 lingură de ulei și ghimbirul julien.

După 10 secunde, adăugați usturoiul, ceapa roșie și porcii. Puneți focul la mare, prăjiți amestecul timp de aproximativ 20 de secunde. Wok-ul ar trebui să fie fierbinte și foarte fierbinte.

Adăugați legumele albe și amestecați-le pentru 30 de secunde.

Se toarnă amestecul de sos pe care l-ați pregătit mai devreme. Dacă arzătorul și wok-ul dvs. nu au căldură, introduceți sosul în cuptorul cu microunde pentru a-l încălzi timp de 10 secunde, astfel încât să nu răcească wok-ul când îl adăugați!

Stropiți aproximativ jumătate din nămolul de amidon de porumb, în ​​timp ce amestecați legumele. Acum, turnați ușor peștele deasupra și împăturiți peștele cu legumele.

Adăugați puțin mai multă suspensie de amidon de porumb dacă mai există lichid în picioare. Tot sosul ar trebui să se agațe de legume și pește. Asigurați-vă că gătiți vasul timp de 20 de secunde după ce ați adăugat suspensia de amidon de porumb. Acest lucru asigură că nu există aromă de amidon de porumb crud.

Un ultim truc al bucătarului-restaurant pentru a vă face felul de mâncare mai atractiv este să adăugați un strop de ulei la sfârșit pentru a termina felul de mâncare chiar înainte de al plăti. Se servește imediat cu orez aburit!

Căutați rețete mai autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!