Consumul de ouă cu salata dvs. ajută la creșterea absorbției carotenoizilor - pigmenții din roșii și morcovi. Ilustrație foto de Meredith Rizzo/NPR ascunde legenda

perechi

Consumul de ouă cu salata dvs. ajută la creșterea absorbției carotenoizilor - pigmenții din roșii și morcovi.

Ilustrație foto de Meredith Rizzo/NPR

Care sunt motivele unei salate grozave? Ai nevoie de verdeață proaspătă, desigur, și apoi de un strat de legume colorate precum roșii și morcovi.

Acesta este un început bun. Dar pentru a ajuta corpul să absoarbă mai mulți nutrienți ambalați în acest amestec, poate doriți să adăugați altceva: un ou gătit.

Un mic studiu publicat în mai în The American Journal of Clinical Nutrition concluzionează că adăugarea ouălor în salate facilitează absorbția carotenoizilor din legumele crude. Carotenoizii sunt pigmenții roșu-gălbui care dau culoarea morcovilor și roșiilor - și o mulțime de alte fructe și legume. Două celebre sunt beta carotenul și licopenul. Pe lângă faptul că ne oferă acele culori frumoase, sunt și fitonutrienți benefici care ajută la combaterea inflamației.

Sarea

Are mâncarea ta un caz rău de Blahs? Pune un ou pe el!

Sarea

Ce este mai nutritiv, suc de portocale sau portocală? Este complicat

Pentru studiu, cercetătorii au oferit 16 participanți salată crudă de legume mixte fără ouă, o salată cu un ou și jumătate și o salată cu trei ouă. Ei au descoperit că absorbția carotenoizilor a fost de 3,8 ori mai mare atunci când salata a inclus trei ouă în comparație cu niciun ouă.

Acum, ar trebui să subliniem că studiul a fost finanțat printr-o subvenție de la Centrul de nutriție pentru ouă al American Egg Board, care poate ridica sprâncenele. Dar oamenii de știință de la Universitatea Purdue care au efectuat studiul spun că au lucrat independent. Și descoperirile persistă, deoarece mecanismul științific din spatele acestui fenomen este bine documentat în alte studii.

Grăsimea din gălbenușul de ou este responsabilă pentru creșterea aportului de nutrienți. Și, după cum am raportat, sosul de salată pe bază de ulei ajută la îndeplinirea aceluiași obiectiv.

Dacă doriți să profitați de tot acel calciu din iaurt, veți avea nevoie de puțină vitamină D. Deci, de ce să nu ieșiți afară pentru a savura gustarea cremoasă sub razele UV ale soarelui de la amiază? Ilustrație foto de Meredith Rizzo/NPR ascunde legenda

Dacă doriți să profitați de tot acel calciu din iaurt, veți avea nevoie de puțină vitamina D. Deci, de ce să nu ieșiți afară pentru a savura gustarea cremoasă sub razele UV ale soarelui de la amiază?

Ilustrație foto de Meredith Rizzo/NPR

Duo-ul dinamic de ouă și morcovi (sau orice alte legume sau fructe bogate în carotenoizi) ne-a făcut să ne întrebăm despre alte cupluri de putere alimentară. Se pare că nu sunt atât de greu de găsit.

„Impactul consumului unui aliment cu altul asupra absorbției nutrienților este bine cunoscut în știința nutriției”, spune pentru The Salt Wayne Campbell, profesor de științe nutriționale la Universitatea Purdue și autor principal al studiului privind ouă și salată. „Uneori impactul poate fi pozitiv și alteori negativ”.

Veți obține mai mult fier pe bază de plante din fasolea neagră dacă le consumați cu ceva bogat în vitamina C, cum ar fi ardeiul roșu. Ilustrație foto de Meredith Rizzo/NPR ascunde legenda

Veți obține mai mult fier pe bază de plante din fasolea neagră dacă le consumați cu ceva bogat în vitamina C, cum ar fi ardeiul roșu.

Ilustrație foto de Meredith Rizzo/NPR

Un exemplu clasic: după ce porumbul este înmuiat în var și apă, apoi măcinat, toate tipurile de substanțe nutritive din porumb sunt eliberate și puse la dispoziție pentru absorbție - calciu, fier, niacină și minerale. Acesta este motivul pentru care tortilla de porumb a fost una dintre pietrele de bază ale bucătăriei meso-americane de milenii.

Deci, ce zici de alte alimente pe care le-ați putea arunca la fel de bine dacă le aveți la îndemână?

Campbell ne spune că a mânca ceva bogat în vitamina C, cum ar fi un ardei roșu, ajută la transformarea fierului nonhemic în alimente vegetale și alimente îmbogățite cu fier într-o formă chimică care promovează absorbția. (Cealaltă formă de fier este fierul hem, care se găsește doar în carne și fructe de mare.) Sună o scuză bună pentru a merge Tex-Mex și a amesteca niște ardei în fasolea ta neagră.

De ce este acest combo o bază vegetariană? Deoarece humusul făcut cu semințe de susan (în tahini) tăiat pe pâine integrală de grâu vă oferă toți aminoacizii pentru a forma o proteină completă. Ilustrație foto de Meredith Rizzo/NPR ascunde legenda

De ce este acest combo o bază vegetariană? Deoarece humusul făcut cu semințe de susan (în tahini) tăiat pe pâine integrală de grâu vă oferă toți aminoacizii pentru a forma o proteină completă.

Ilustrație foto de Meredith Rizzo/NPR

Și în timp ce ne referim la fasole, de ce să nu vă mâncăm humusul cu pâine integrală? Oh, deja ai făcut-o? Bun. Pentru că se dovedește că obțineți toți aminoacizii vegetali de care aveți nevoie de naut și semințe de susan (în tahini) în hummus dacă le combinați cu pâine integrală de grâu. Acest combo este un aliment vegetarian pentru un motiv: este o proteină completă.

Dacă doriți ca turmericul să fie adăugat la un curry, asigurați-vă că aruncați și piper negru acolo. Drew Ramsey, psihiatrul universitar din Columbia, transformat în evanghelist, ne spune că această combinație face curcumina, pigmentul din curcumă care are proprietăți antiinflamatorii și anticanceroase, mai ușor de accesat organismului. Un studiu a arătat că alcaloidul din ardei a crescut disponibilitatea curcuminei în turmeric cu 2.000 la sută.

Turmericul este încărcat cu un compus antiinflamator și anticancer numit curcumină. Pentru a culege toată curcumina pe care o puteți obține, amestecați curcuma cu piper negru. Ilustrație foto de Meredith Rizzo/NPR ascunde legenda

Turmericul este încărcat cu un compus antiinflamator și anticancer numit curcumină. Pentru a culege toată curcumina pe care o puteți obține, amestecați curcuma cu piper negru.

Ilustrație foto de Meredith Rizzo/NPR

Vă întrebați de ce am asociat iaurtul cu ochelarii de soare? Dacă doriți cu adevărat să profitați de tot calciul din iaurtul dvs., veți avea nevoie de vitamina D. Campbell spune că absorbția calciului depinde de a avea suficientă vitamină D în intestin.

Și, după cum au raportat prietenii noștri de la Shots, majoritatea oamenilor nu primesc suficient soare pentru a produce singuri vitamina D. Deci, de ce să nu-ți mănânci iaurtul afară timp de 15 minute sub un soare strălucitor de amiază?

Desigur, nu toate împerecherile sunt benefice. Se pare că fitații - un fel de acid - în lucruri precum ceaiul și cafeaua pot reduce absorbția fierului și zincului. Deci, dacă luați o slănină cu cafeaua de dimineață, nu veți alege atât de mulți nutrienți din micul dejun, cât s-ar putea altfel.