Ar putea fi convenabil din motive de scurtă durată, dar nu ar fi corect să îl etichetezi pe Asker Afaunov drept rus, spune tânărul de 25 de ani, care lucrează într-un studio de film din Dubai ca editor de post-producție. „Suntem dintr-un loc foarte obscur din Munții Caucazului de Nord, o mică zonă între Georgia și Cecenia, [suficient de aproape] de graniță pentru a ne îndepărta de a spune că suntem ruși. Dar nu suntem. "

rapidă

Afaunov și familia sa sunt musulmani care provin din Republica Kabardino-Balkaria, un subiect federal al Rusiei și găzduiește poporul Adiga sau Adyghe, cunoscut sub numele de circasieni. Orașul natal al Afaunov este Nalchik, capitala regiunii.

„Eu și părinții mei avem întotdeauna familia fratelui meu cu noi, inclusiv cumnata mea, care o ajută pe mama mea să gătească. Și avem rude din orașul nostru natal care ni se alătură ori de câte ori putem și invitați. Ramadanul este într-adevăr un moment de întâlnire pentru noi și, cu cât mai mult în jurul mesei iftar, cu atât mai bine ”, spune Afaunov.

La fel ca majoritatea musulmanilor, iftar începe cu curmale și un pahar de apă pentru afaunovi și apoi, la fel ca majoritatea rușilor și est-europenilor - fie din Ucraina, Polonia, Belarus sau Lituania - deseori sapă în faimoasa supă de sfeclă roșie-purpurie cunoscut sub numele de borș.

„Mama mea se referă la supa asta”, spune Afaunov. „În general, o variație a supei este întotdeauna o necesitate, indiferent dacă este vorba de iftar sau doar de cină. Dar mama își varsă toată dragostea în borș. Este sfântul ei graal ”, spune el.

Rețetele pentru borș variază, dar sfecla, legumele și smântâna sunt întotdeauna ingredientele principale. „Crema acră este o afacere cu adevărat importantă pentru bucătăria noastră, o folosim aproape în toate, iar familiile își fac propria lor. Când ne vizităm orașul natal, ni se oferă întotdeauna smântână de casă ca daruri ”, spune Afaunov. O masă populară pentru iftar este o mâncare de pui cunoscută sub numele de gedlibge sau jedlibzche, gătită în smântână și boia. „Avem asta aproape în fiecare zi”, spune el. Este un fel de mâncare la care copiii sunt prezentați devreme.

Un favorit al familiei este salata de nejinka, care seamănă cu un tort. Se compune din straturi de bucăți de ananas, miez de porumb, pui fiert și mărunțit, multă brânză și ouă fierte. Între fiecare strat se găsește multă maioneză, iar blatul este presărat cu semințe de rodie, pentru textură. „Îmi place foarte mult această salată”, spune Afaunov.

Alte feluri de mâncare găsite în mod obișnuit pe masa iftar includ lakassul circassian, care este pâinea azimă de porumb care este adesea prăjită, precum și chirjinul, o pâine făcută din făină de porumb. Ardeii umpluți cu carne tocată și orez și o salată de crab ar completa un iftar, dar nimic nu este complet fără un ceai negru pe care să-l sorbiți, făcut în acest caz cu sare, piper, unt și lapte.

„Este un ceai foarte tradițional pentru noi - este amar și este băutura noastră națională. O bem adesea împreună cu brânză afumată. Merge cu mâncăruri sărate mai mult decât mâncăruri dulci, ca să fiu sincer ”, spune Afaunov.

Desertul în general nu este un „lucru mare” pentru oamenii săi. „Nu suntem foarte prietenoși cu deserturile și cred că este un lucru cultural”, spune el. „Nu suntem indulgenți, totul este strict și simplu și la obiect, și asta se extinde și la mâncare. Nu este nimic extravagant, așa că dulciurile nu sunt necesare. "

Totuși, familia spune că are o slăbiciune pentru tortul cu miere, pe care le place să se delecteze în timpul Ramadanului, precum și o băutură dulce compot făcută prin fierberea fructelor cu zahăr. „Este o băutură foarte răcoritoare; perfect dacă ai postit ”, spune Afaunov.