Sunt fan al rulourilor de varză umplute de când am început să le fac înapoi la facultate. De-a lungul anilor am făcut multe variante gustoase, iar aceste ingrediente sunt doar o posibilitate. Când le-am făcut de data asta, aveam deja niște orez sălbatic gătit în frigider, deci asta am folosit, dar orice fel de orez poate funcționa. Aceasta a fost prima dată când am inclus stafide și mi-a plăcut foarte mult dulceața pe care au adăugat-o la umplutură. Am folosit o mulțime de combinații diferite de carne măcinată pentru acestea, carnea de vită măcinată și carnea de porc sunt întotdeauna grozave împreună, iar mielul măcinat se potrivește bine cu condimente precum scorțișoară. Simțiți-vă liber să utilizați orice combinație de carne măcinată pe care o aveți la îndemână.
Rulouri de varză umplute
Această rețetă necesită roșii tăiate cubulețe, totuși roșiile întregi, zdrobite manual sau roșiile zdrobite, de asemenea, funcționează bine.
Timp de pregatire: 30 minute Timpul total: 1 oră 15 minute Servește 6
12 - 16 frunze de varză
Umplutura de carne
1 lb. carne de vită măcinată cu iarbă
1 ceapa medie, tocata
1 cană orez sălbatic gătit *
⅓ cană stafide aurii, tocate
¼ cană pătrunjel tocat
1 linguriță. scorțișoară măcinată
1 ½ linguriță. sare cușer
½ linguriță. piper negru
Sos dulce și acru
28 oz cutii de roșii tăiate cubulețe cu suc
2 linguri. oțet balsamic
2 linguri. zahar brun
Sare kosher și piper după gust
Lucrând în loturi, ștergeți frunzele de varză în apă sărată, clocotită, timp de aproximativ 3 minute sau până când se înmoaie. Scufundați frunzele într-o baie cu apă cu gheață pentru a opri procesul de gătit. Se scurge pe cârpele de vase curate. Îndepărtați tulpinile de varză mai ferme tăind o formă de V la baza fiecărei frunze, cu punctul „v” îndreptat spre bază. Puneți deoparte varza gătită.
Într-un castron mediu, faceți sosul dulce și acru, combinând roșiile tăiate cubulețe, scorțișoară măcinată, zahăr brun, oțet balsamic, apă, sare și piper după gust. Se toarnă ⅓ de sos în fundul unui cuptor olandez sau într-o tigaie mare cu un capac. Puneți sosul rămas deoparte.
Într-un castron separat, combinați carnea de vită măcinată, orezul, pătrunjelul, ceapa, stafidele, scorțișoara, sarea și piperul negru. Se amestecă până se combină bine.
Așezați frunzele de varză pe o suprafață de lucru.
Scoateți aproximativ 2 linguri din amestecul de carne și rotiți într-o formă ovală între palmele mâinilor. Așezați carnea pe orizontală pe o frunză de varză lângă bază, chiar deasupra tăieturii „v”. Îndoiți părțile laterale ale frunzei de varză peste carne și rulați ca un burrito. Așezați cusătura în jos în vasul pregătit. Repetați cu amestecul de carne rămas și frunzele de varză, așezând rulouri de varză bine unul lângă altul, stratificând dacă este necesar. Se toarnă restul de sos dulce și acru, uniform, peste blatul de varză.
Aduceți lichidul la fierbere, apoi reduceți căldura la minim și acoperiți bine. Gatiti pe aragaz timp de aproximativ 45 de minute sau pana cand carnea de vita este fiarta. **
* Dacă utilizați orez nefiert reduceți cantitatea la jumătate, urmând rețeta așa cum este scris. Gatiti rulourile de varza timp de 1 ora sau pana cand carnea si orezul sunt fierte.
** Rolele de varză pot fi, de asemenea, fierte într-un cuptor setat la 350 ℉ într-un vas de copt din sticlă acoperit în folie sau într-un cuptor olandez. Se fierbe 45 de minute sau până când carnea și orezul sunt fierte.