O umplutură gustoasă înfășurată cu frunze de varză și servită cu un sos delicios, rulourile de varză chineză aburite sunt drăguțe, cu conținut scăzut de carbohidrați și foarte ușor de făcut.

rulouri

Găluște cu conținut scăzut de carbohidrați

Recent am primit o solicitare pe Instagram de la unul dintre cititorii mei. Au întrebat dacă pot introduce o rețetă pentru găluște fără să folosesc învelitoare pe bază de făină. Da! Iată-vă: rulouri chinezesti de varză umplute cu carne de porc și ciuperci. Destul de gustos, cu conținut scăzut de carbohidrați! Avem un nume interesant în chineză pentru acest fel de mâncare: Fei Cui Bao Rou (翡翠 包 肉) care înseamnă „Carnea învelită în jad”.

Pași simpli de gătit

Să începem cu procedurile de gătit. Simplu și direct, iată cinci pași de urmat:

  1. Gatiti scurt frunzele de varza si fasiile de morcov in apa clocotita pana se ofilesc.
  2. Se amestecă umplutura care conține carne tocată (porc, carne de vită sau pui), ciuperci shiitake și condimente.
  3. Înfășurați umplutura cu frunze de varză, apoi legați-o cu benzi de morcov.
  4. Aburiti timp de 10 minute.
  5. Faceți sosul cu apă de ciuperci, sos de stridii și amidon de porumb. Se toarnă peste rulouri. Bucurați-vă!

Pregătiți învelitoarele de varză

Pentru a face ambalaje perfecte, frunzele de varză trebuie să îndeplinească trei criterii: suficient de mare pentru a ține umplutura, flexibil pentru a se plia ușor, rezistent la rupere. Pentru a atinge aceste obiective, asigurați-vă că respectați două reguli de bază:

Alegeți tipul potrivit de varză

Pentru fotografierea acestei rețete, Eu am folosit varză savoy. Frunzele lor sunt stratificate, ceea ce face ușor să se dezlipească fără a se rupe. Are și un aspect destul de creț. Uneori folosesc partea cu frunze a varză Napa (aka varză chineză) în schimb. Are o textură fragedă și un indiciu minunat de dulceață.

Pentru această rețetă, Nu recomand varza verde și roșie care sunt straturi strânse și necesită un timp mult mai lung de gătit.

Gatiti frunzele la textura potrivita

Înainte de a înfășura rulourile, trebuie să gătiți frunzele de varză pentru a le face mai flexibile. Aduceți o oală cu apă la fierbere completă. Se adaugă frunzele. Scoate-le imediat ce încep să se ofilească. Adică nu mai mult de 20 de secunde dacă se utilizează varză savoy. Reduceți timpul la 10 secunde dacă utilizați frunze de varză Napa.

Folosiți benzi de morcov ca panglici

Îți place să faci acest fel de mâncare și mai frumos? Puteți folosi felii de morcov ca panglici pentru a lega rulourile. Alegeți un morcov lung. Folosiți un cojitor de legume obișnuit pentru a dezlipi fâșiile lungi. Deoarece sunt fragile când sunt crude, trebuie să le înmuiați în apă clocotită. Câteva secunde ar face trucul.

Faceți o umplutură gustoasă

Folosesc o umplutură foarte simplă pentru rulourile mele de varză. Ingredientele includ carne tocată, ciuperci shiitake, umflături și câteva condimente. Este o combinație clasică care se găsește adesea în găluștele chinezești.

Carne tocată

Sunteți liber să alegeți carnea tocată preferată. Carnea de porc, vită, pui, curcan funcționează bine. Dacă ați citit Ghidul meu final despre „Cum se fac umpluturi groase de găluște”, ați fi observat că întotdeauna pun accentul pe adăugarea de lichid la umplutura de carne pentru a o face suculentă. Acest lucru nu este necesar pentru umplerea ruloului meu de varză. Procesul de aburire va extrage o parte din umezeala din varză, făcând umplutura foarte umedă.

Ciuperci shiitake

Datorită gustului lor puternic de umami, ciupercile shiitake sunt un plus excelent pentru umpluturile de tot felul. Prefer cele uscate pentru aroma lor mai intensă decât cele proaspete. Spălați-le apoi înmuiați-le în apă rece timp de cel puțin 8 ore pentru rehidratare.

Un truc special: Nu aruncați apa în care sunt înmuiate shiitake! A absorbit o aromă excelentă din ciuperci și va fi folosit pentru a face un sos delicios pentru rulourile de varză.

Cum să înfășurați rulourile

O modalitate simplă de a aburi

Acum suntem gata să gătim chiflele. Așezați-le pe o farfurie de servire suficient de mică pentru a se potrivi în aburi. Va dura 10 minute de gătit. Dacă rulourile urmează să fie servite mai târziu, le puteți păstra la frigider până la 24 de ore. Extindeți timpul de aburire la 12 minute, dacă tocmai ați scos din frigider.

Ce se întâmplă dacă nu deții un vapor? Iată soluția mea ușoară: puneți un castron mic în mijlocul unui vas mare/wok. Umpleți vasul/wokul cu apă (nu peste vas). Apoi așezați farfuria de servit deasupra bolului. Aburiti in mod obisnuit (va rugam sa consultati video tutorial în cartea rețetei).

Se acoperă cu un sos delicios

Aceste chifle de varză sunt delicioase pe cont propriu. Dar un sos le-ar face și mai gustoase. Folosiți o parte din apa de ciuperci pe care ați salvat-o mai devreme. Adăugați niște sos de stridii și amidon de porumb. Se amestecă apoi se încălzește într-o cratiță câteva secunde până se îngroașă. Se toarnă peste rulourile fierte. Bucurați-vă!