Umplutură gustoasă, suculentă, cu ambalaje moi, pufoase, chifle bao de casă sunt super reconfortante! Acest ghid oferă sfaturi și trucuri pentru a asigura o experiență de gătit rezistentă la eșecuri.

baozi

Popular ca mâncare de stradă și un fel de mâncare de zi cu zi de familie în China, chifle bao aburite (Baozi, ()) este unul dintre alimentele care îmi plac foarte mult să gătesc. Nu sunt dificil de realizat, dar poate fi foarte dificil să le faci bine, mai ales atunci când vine vorba de a face o învelitoare drăguță, care se ridică corect, are un aspect neted și o textură moale și pufoasă. Astăzi, împărtășesc toate cunoștințele pe care le-am acumulat prin încercări și erori de-a lungul anilor.

Ce tip de făină pentru chifle bao?

Ce tip de făină trebuie să folosesc pentru a face chifle bao? Răspunsul meu la acest FAQ este toate tipurile de făină de grâu funcționează (indiferent de nivelul de gluten). Cu toate acestea, poate doriți să alegeți un anumit tip de făină pentru a obține un anumit aspect/textură.

Îți plac pufos și mai puțin mestecat? Apoi folosiți făină care are un nivel de gluten mediu spre scăzut. Verificați eticheta nutrițională de pe ambalajul dvs. de făină. Conținutul de proteine ​​trebuie să fie sub 11g la 100g de făină. Din câte știu, făina universală obișnuită în Marea Britanie și SUA se află în această gamă. Este tipul pe care îl folosesc cel mai frecvent pentru chifle bao.

Făina de prăjitură are 8-9 g de proteine ​​și 100 g de făină, astfel încât să ofere cea mai puțin masticabilă textură. Dacă la fel ca mine, nu aveți acces ușor la făina de tort, există un simplu înlocuitor: amestecați făina universală cu amidon de porumb (raport: 5: 1 în greutate). Cernere înainte de utilizare.

O altă notă: deoarece drojdia este folosită ca agent de creștere în chifle bao, nu utilizați făină de tort auto-crescută, care este disponibilă în mod obișnuit în Marea Britanie.

Este mai bună făina specială de bao?

Făina etichetată în mod specific ca făină de chifle Bao/făină Mantou este disponibilă în magazinele chinezești/asiatice. Are un nivel scăzut de gluten (în jur de 8g proteine ​​în 100g făină), deci este bun pentru a produce Bao pufos. Cu toate acestea, personal nu-mi place, deoarece este foarte albit și procesat (de aceea produce un aspect mai alb). Am încercat mai multe mărci de făină bao și le găsesc lipsite de aromă naturală de grâu.

Cum se face aluatul?

Spre deosebire de aluatul de găluște (Jiaozi) care este făcut din apă și făină, chiflele bao solicită aluatul dospit care implică utilizarea drojdiei. Învelișul crește în timpul procesului de aburire.

Rețeta mea pentru aluatul pentru chifle Bao necesită cinci ingrediente: făină universală; drojdie uscata; zahăr; ulei de gătit și apă călduță.

  • raportul făină și lichid (apă + ulei) este de 2: 1 în greutate. Poate varia puțin în funcție de tipul și marca făinii dvs.
  • raportul apă și ulei este de 10: 1 în greutate. Este mai bine să alegeți uleiul de gătit care nu are un gust puternic (de exemplu, rapițe, floarea soarelui, canola, legume etc.).
  • Pentru la fiecare 500g de făină, veți avea nevoie de 2 lingurițe de drojdie uscată. Adăugați aceeași cantitate de zahăr sau puțin mai puțin (dar nu mai mult).

De ce este important frământarea?

Toată lumea iubește un coc bao cu o piele netedă și uniformă. Din păcate, cele de casă pot ajunge cu ușurință cu un aspect marcat de oală. Aluatul bine frământat va crea bule uniforme de aer în interiorul aluatului și, prin urmare, va duce la un aspect mai fin după aburire.

Am făcut un test cu fiica mea de șase ani. Am frământat două bucăți identice de aluat, apoi le-am odihnit și le-am aburit exact în același mod. Evident, are mult mai puțină putere și pricepere în frământare. Așa că chiflele ei aveau un aspect mult mai aspru. O altă descoperire surprinzătoare a fost că frământarea extinsă va lumina culoarea aluatului.

Iată-le pe ale mele sfaturi despre frământare:

  • Puteți folosi mâinile sau un mixer cu un cârlig pentru aluat. Frământați până când aluatul este foarte neted.
  • Pentru mine, cea mai bună practică este combinarea inițială a aluatului în mixerul de stand pentru aproximativ 5 minute, apoi frământarea cu mâinile pentru a termina.
  • După ce aluatul a crescut și înainte de a modela chiflele, trebuie să frământați din nou aluatul până când revine la dimensiunea inițială și aspectul neted.

Cât timp să odihnești aluatul?

Fermentarea are loc atunci când vă lăsați aluatul de drojdie să se odihnească. Deoarece drojdia este foarte sensibilă la temperatură, timpul necesar de odihnă variază foarte mult. Pentru a dubla dimensiunea aluatului, poate dura doar 40 de minute dacă temperatura camerei este ridicată (și/sau dacă aluatul este de dimensiuni mici) sau până la 1,5 ore dacă este rece.

Pentru a accelera acest proces, puteți:

  • Așezați vasul pentru aluat într-o cameră/zonă caldă. De exemplu, lângă un calorifer sau un cuptor preîncălzit.
  • Încălziți un pahar de apă în cuptorul cu microunde, apoi puneți vasul pentru aluat în interior (păstrați paharul înăuntru). Închideți ușa cuptorului cu microunde.
  • Porniți uscătorul gol timp de 2 minute, apoi așezați vasul pentru aluat în interior (am învățat acest truc de la bloggerul alimentar Nagi).
  • Acoperiți vasul cu o cârpă umedă, deoarece umiditatea afectează și fermentația.

Lăsați aluatul să crească până când dimensiunea sa se dublează. Apoi frământați din nou pentru a îndepărta eventualele bule prinse în interior. După formarea aluatului în Bao individual, lăsați-l să crească a doua oară înainte de abur, aproximativ 15 minute de data aceasta.

Cum să evitați căderea bao bun?

Dacă ați încercat să gătiți chifle bao înainte, probabil știți cât de complicat poate fi. Cea mai frecventă problemă este că ambalajele se prăbușesc/se încrețesc/se întăresc după abur. Cred că mulți dintre voi v-ați ține respirația (sau v-ați încrucișa degetul) în momentul în care scoateți capacul aburului.

Inconsistența ambalajelor gătite mă înnebunea și pe mine. Așadar, am efectuat numeroase încercări și experimente în bucătărie pentru a depăși aceste probleme. Acum sunt fericit să vă împărtășesc constatările mele.

Faceți o umplutură gustoasă și suculentă

Eu folosesc porc și morcovi ca ingrediente principale în această rețetă. Ceapa și coriandrul sunt adăugate pentru a spori aroma.

  • Adăugați apă/stoc la porc va produce o umplutură suculentă. Puteți găsi mai multe sfaturi despre acest subiect în postarea mea „Cum se fac umpluturi groase de găluște”.
  • Se amestecă pe scurt morcovul și ceapa în puțin ulei. Acest lucru le va spori aroma și va da umpluturii o textură moale.