Katarzyna Jakubowska Gawlik și Joanna Trafialek *

furnizorilor

Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia, Polonia

Joanna Trafialek, Facultatea de Nutriție Umană și Științele Consumatorului, Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia, Polonia.

Data primirii: 23 februarie 2019; Data publicării: 17 aprilie 2019

Siguranța alimentară

Siguranța alimentară este cea mai importantă caracteristică de calitate pentru consumatori, prin urmare, legislația alimentară reglementează această problemă în detalii care asigură că alimentele cumpărate de consumator îndeplinesc așteptările sale de siguranță. Conform Comisiei Codex Alimentarius (CAC) [1], siguranța alimentară este asigurarea că alimentele nu vor provoca daune consumatorului atunci când sunt preparate și/sau consumate în conformitate cu utilizarea intenționată. Siguranța alimentară este foarte importantă și pentru consumatori și producători. Toți producătorii de alimente sunt responsabili de asigurarea siguranței alimentelor. Prin urmare, aceștia ar trebui să acorde atenție calității materiilor prime utilizate într-un proces de producție.

Furnizorii joacă un rol semnificativ în sectoarele industriei alimentare. Calitatea produsului final este determinată de mulți factori: unul dintre cele mai importante instrumente pentru a asigura o calitate ridicată a materiilor prime este lista calificărilor furnizorilor. Asigurarea faptului că materiile prime primite sunt lipsite de pericole este cel mai eficient mod de a menține pericolele departe de unitatea alimentară și de fabricație. O abordare adoptată a siguranței alimentare ar trebui să acopere întregul lanț de aprovizionare, începând cu furnizorii. Selectarea furnizorilor este una dintre cele mai importante activități în gestionarea lanțului de aprovizionare.

Selectarea furnizorilor

Fiecare fabrică alimentară ar trebui să urmeze procese stricte de achiziție pentru a asigura selectarea materiilor prime sigure și de înaltă calitate. Aceasta include definirea specificațiilor pentru materiale și efectuarea verificărilor pentru a se asigura că acestea respectă întotdeauna reglementările. Dacă nu se conformează, ar trebui respinse.

Alegerea furnizorilor este un proces de management foarte important în activitatea alimentară care necesită proceduri operaționale bine structurate. În general, există două metode de alegere a furnizorilor: 1. ” aprovizionare unică ”- un furnizor poate satisface toate nevoile cumpărătorului și 2.„ aprovizionare multiplă ”unde, pentru a reduce riscul de indisponibilitate a materiei prime, cumpărătorul cumpără materii prime de la mai mulți furnizori [2]. Cooperarea cu furnizorii corecți reduce costurile și îmbunătățește competitivitatea [3], astfel încât strategia de cumpărare este o activitate critică pentru fiecare companie alimentară [4]. Alegerea unui furnizor care poate livra un produs sigur ar trebui să fie obiectivul crucial al unei fabrici alimentare.

Metode de evaluare a furnizorilor

Există puține metode de selectare și monitorizare a furnizorilor. O analiză bună a metodelor care sprijină selectarea furnizorilor este reprezentată de Aissaoui et.al [5] și Ho et.al [6]. Diverse metode de evaluare a furnizorilor sunt prezentate într-o serie de studii. De exemplu, Ghodsypour și O'Brien [7] au folosit procesul de ierarhie analitică fuzzy „FAHP” pentru a alege furnizorul, evaluând următoarele criterii: costuri, calitate, profilul furnizorului și factori de risc. Amide și colab. [2] a folosit programul de obiective fuzzy „FGP” pentru a stabili cantitatea adecvată de comenzi plasate la anumiți furnizori, luând în considerare cele mai mici prețuri și cea mai înaltă calitate. Laeequddin și colab. [8] a dezvoltat un model de consolidare a încrederii prin evaluarea riscurilor în lanțul de aprovizionare și datele au fost analizate folosind analize de regresie multiple. Cu toate acestea, metodele menționate mai sus nu sunt bine cunoscute în industria alimentară și nici nu sunt foarte frecvente la companiile mici și mijlocii din Uniunea Europeană.

Există o metodă simplă de evaluare a furnizorilor din industria alimentară. Trafiałek și colab. [9] a propus o metodă utilă de evaluare a riscului de efect negativ al unui anumit furnizor asupra calității și siguranței produselor alimentare finite. Evaluarea riscurilor se bazează pe șase criterii pentru fiecare furnizor: tipul de mărfuri sau produse furnizate de furnizor, perioada de cooperare cu furnizorul, sistemele utilizate de furnizor pentru a garanta calitatea alimentelor, siguranța și fiabilitatea serviciilor și performanța anterioară cu cu privire la livrările întârziate, livrările anulate și livrările împotriva cărora au fost depuse reclamații din cauza cantității insuficiente de materii prime. Metoda poate fi utilizată în companiile mici și nu necesită calcule complicate sau tehnici statistice avansate. Astfel, ar putea fi foarte util pentru întreprinderile mici, dar are aceleași limitări, de ex. cunoașterea și conștientizarea angajaților.

În zilele noastre, există numeroase standarde și specificații alimentare la care trebuie să se refere producătorii și antreprenorii de alimente, însă aceștia rareori au cunoștințele necesare pentru a evalua furnizorii [10].

rezumat

În timpul verii, autorii nu vor atrage atenția asupra cooperării adecvate cu furnizorii și asupra necesității de a le selecta cu atenție. Acest lucru se datorează faptului că este substanțial să se garanteze siguranța produselor și calitatea corectă a materiilor prime.