toate

Despre autor (2020)

Revizuirea Cum să mănânci: toate întrebările tale despre alimentație și dietă, la care au răspuns Mark Bittman și David L Katz

Revizuit de George Jacobs de la HealthPartners.sg

O carte bună

Permiteți-mi să încep prin a face două puncte despre această carte - Cum să mănânci: toate întrebările despre alimentație și dietă la care au răspuns Mark Bittman și David L Katz. În primul rând, îmi place cartea, deoarece are răspunsuri concise, ușor de înțeles, la atâtea întrebări adresate de vegani (ca mine), curioși vegani (oameni care se gândesc să se îndrepte spre vegani) și alții, care sunt, de asemenea, dornici să înțeleagă mai bine legăturile dintre mâncare, pe de o parte, și sănătate, mediu și bunătate față de semenii noștri, pe de altă parte. În timp ce ascultam versiunea audiobook a How to Eat, m-am trezit dorind să pot memora câteva dintre răspunsurile lor.

Nu este o carte 100% vegană

În al doilea rând, cititorii acestei recenzii ar trebui să știe că autorii cărții nu susțin că mâncăm 100% pe bază de plante ca singură cale de urmat. Autorii spun, totuși, că alimentația pe bază de plante poate fi bună și pledează pentru ceea ce ei numesc diete „predominante în plante”. Ei sugerează că oamenii se dezvoltă pe baza dietelor care se bazează pe alimente întregi, procesate minim, în principal (sau toate) plante și apă simplă.

Într-adevăr, mai multe alte cărți recente susțin veganele, în același timp, susțin și alte opțiuni care reduc la minimum alimentele pe bază de animale. Exemple de astfel de cărți includ cărțile din zonele albastre bazate pe dietă și stiluri de viață găsite în părți mici ale lumii, cu procente mari de oameni care trăiesc până la 100 de ani și peste.

În mod similar, cărțile lui Michael Pollan, inclusiv În apărarea alimentelor, susțin că mâncăm „Alimente. Nu prea mult. Mai ales plante. ” Când Pollan spune „mâncare”, el înseamnă mâncare integrală, nu mâncare procesată; el înseamnă cartofi, nu chipsuri de cartofi.

În 2009, Jonathan Safron Foer a scris Eating Animals, o acuzare detaliată a ororilor din agricultura industrială a animalelor. În 2019, a publicat We Are The Weather, care explică daunele mari pe care producția de alimente de origine animală le provoacă mediului - https://healthpartners.sg/review-we-are-the-weather-by-jonathan- șofran foer /. Cu toate acestea, în aceeași carte din 2019, Foer sugerează că oamenii ar putea dori să încerce dietele Vegan Before 6, în care mănâncă vegane la micul dejun și la prânz, dar probabil să mănânce alimente de origine animală la cină.

Autorii cărții

Vegan Before 6 (VB6) se bazează pe o carte cu același titlu a unuia dintre cei doi autori de How to Eat: All Your Food and Diet Questions Answered, cartea fiind revizuită aici: Mark Bittman. Bittman este un fost scriitor de alimente din New York Times care a scris peste 30 de cărți cu produse alimentare, inclusiv How to Cook Everything și How to Cook Everything Vegetarian.

Co-autorul lui Bittman este David L Katz, MD, medic, președinte al True Health Initiative, director fondator al Yale-Yale-Griffin Prevention Research Center, fost președinte al Colegiului American de Medicină pentru stilul de viață și fondator/CEO al Diet ID, Inc. Opiniile sale despre controlul Covid-19 au fost publicate în The New York Times: https://www.nytimes.com/2020/03/20/opinion/coronavirus-pandemic-social-distancing.html

Unul dintre obiectivele lui Bittman și Katz pare să fie să ne încurajeze să ne stresăm mai puțin despre ceea ce mâncăm. Autorii afirmă că numai oamenii și animalele neumane pe care le hrănim sunt confuzi cu privire la ce să mănânce. Cartea recomandă o combinație de știință și bun simț. Face trimitere la cercetare, dar în același timp, autorii apreciază că există încă multe lucruri pe care oamenii de știință nu le cunosc. Astfel, nu sunt timizi să admită că există câteva întrebări la care încă nu pot răspunde. Mai mult, îndoiala este rezonabilă. Autorii îl citează pe filosoful Bertrand Russell, „Întregul lucru greșit în lume este că proștii și fanaticii sunt întotdeauna atât de siguri și mai înțelepți, atât de plini de îndoieli”.

Veganul este bun; Mâncarea mare este rea

Cartea are multe lucruri bune de spus despre dietele vegane pentru alimente întregi planificate corespunzător, în special despre beneficiile alimentației 100% pe bază de plante pentru mediu și pentru semenii noștri. „Incalculabil” este cuvântul pe care autorii îl folosesc pentru a descrie răul suferit de animalele care sunt folosite pentru hrană. Mai mult, cartea respinge afirmațiile despre presupusele inadecvări de sănătate ale dietelor vegane.

În timp ce autorii îi laudă pe vegani, aceștia se opun greu companiilor alimentare, pe care le acuză că nu produc alimente pentru oameni, ci pentru profituri. Datorită substanțelor chimice, cum ar fi îngrășămintele și erbicidele, Big Food crește cantități uriașe, dar cantități uriașe din ce? Nu cultivă alimente; acestea cultivă mărfuri pentru vânzare. Nu este de mirare că oamenii suferă de obezitate, diabet și multe altele, deoarece ceea ce li se vinde este „de fapt mai aproape de definiția din dicționar a otrăvurilor decât definiția din dicționar a alimentelor”.

Marile companii de alimente profită de poftele noastre. Poftim sare de la originile noastre în mare. Pofta noastră de dulce se datorează în parte faptului că laptele matern este dulce. Grăsimile pe care le poftim pentru că grăsimea este cel mai dens macronutrient energetic. Big Food folosește aceste pofte, combinate cu o mulțime de ingrediente artificiale, datorită progreselor în știința alimentelor și miliardelor pe care le cheltuiesc în publicitate pentru a face din consumul de alimente proaste ceva gustos, distractiv, rapid, convenabil, fără efort și normativ din punct de vedere cultural.

După cum puteți vedea, autorii s-ar putea să toacă legume, dar nu scot cuvinte despre legume și alte alimente: „cultura noastră ne oferă junk food, ne oferă junk food pentru a ne gândi la junk food și apoi ne invită să ne învinovățim că nu sunt la fel de sănătos și de subțire pe cât ar trebui să fim cu toții. Scopul industriei alimentare este de a ne determina să mâncăm prost. ”

În loc să dăm vina pe persoanele supraponderale pentru că nu își asumă responsabilitatea individuală, poate ar trebui să vorbim despre responsabilitatea noastră colectivă de a face din alimentația sănătoasă o opțiune mai ușoară. Bittman și Katz susțin că ne putem schimba papilele gustative, mai ales cu un anumit ajutor din partea societății mai mari. Odată ce scăpăm din ghearele Big Food, ne putem ajusta papilele gustative pentru o viață de mâncare grozavă.

În loc de Ce?

Când abordăm întrebări despre ce să mâncăm, Cum să mănânci ne amintește adesea să întrebăm „În loc de ce?” De exemplu, este bun să mănânci un burger de înaltă tehnologie pe bază de plante, cum ar fi Beyond Burger? Autorii vor răspunde: „Dacă mănânci un Beyond Burger în loc de un Big Mac, da, este bine, dar dacă Beyond Burger este în locul unei alimente întregi, o masă pe bază de plante făcută de un prieten sau membru al familiei, poate Beyond Burgerul nu este cea mai bună alegere. ”

O temă recurentă în Cum să mănânci este să eviți dietele moft pe termen scurt și să găsești în schimb modele de alimentație și stil de viață care să ne poată rezista o viață întreagă. Prin urmare, ceea ce se numește dieta mediteraneană și este recomandat de autori ca o opțiune bună, este de fapt un model alimentar pe tot parcursul vieții, încorporat în cultură. Modelul alimentar mediteranean nu este o „dietă - moare-o”, ci un „trăiește-o”, un stil de viață, de exemplu, care include și exerciții fizice și sprijin social.

Relaxați-vă și mâncați fasole

Dacă sunteți în căutarea unor răspunsuri universale adevărate, nu veți găsi multe în Cum să mâncați. În schimb, autorii subliniază flexibilitatea. De exemplu, care este cea mai importantă masă a zilei? este bine sa gustati? ce zici de post? și Ar trebui să evităm glutenul? În fiecare caz, depinde, iar cartea explică factorii de care trebuie să știi pentru a face alegerea corectă în acest moment pentru tine și cei dragi.

În ceea ce privește un aliment care contribuie cel mai mult la sănătatea umană, sănătatea planetei și sănătatea semenilor noștri, Cum să mănânci are un răspuns clar răsunător: fasolea. Cu toate acestea, chiar și aici flexibilitatea este cuvântul de ordine. Dacă dintr-un anumit motiv nu doriți să mâncați fasole, puteți fi în continuare sănătos și totuși ajutați planeta și celelalte animale. Deci, relaxează-te, te rog. Nu uitați să iubiți mâncarea care vă iubește înapoi, care este WFPB. Și, dacă doriți să luați suplimente, acestea ar trebui să completeze o dietă deja bună, nu să înlocuiască o dietă bună.