Blini cu icre de somon. Imagine Wikimedia Commons.
Rusia din secolul al XII-lea a produs atât de mult caviar încât oamenii de rând au putut să-l cumpere, în timp ce în altă parte „aurul negru” era aproape necunoscut. Un țar a trimis o lire către un monarh din Europa de Vest care i-a pus pe bucătari să fierbe darul diplomatic.
Cu sturionul beluga pe cale de dispariție critică și cu ouăle care aduc sute de dolari pe uncie, icrele de somon - la aproximativ 15 dolari pe kilogram - și în afara Alaska, au devenit furori. Perlele sale de culoare roșu-coral izbucnesc senzorial în palat, împrăștiind un tang dulce-sărat. Arată prețios și vă îmbunătățește sănătatea ca una dintre cele mai bune surse de Omega 3, acidul gras care previne bolile de inimă, diabetul, depresia și inflamația. Urșii știu, de asemenea, ce este hrănitor, hrănindu-se exclusiv cu icre și creiere atunci când somonul dă naștere.
Proprietarul unui emporiu gourmet din New York consideră că această alternativă abundentă este superioară caviarului beluga, dacă este proaspăt și depozitat corespunzător: la aproximativ 31 de grade și salinitate de două procente. În Rusia, caviarul de somon sau caviarul de somon are milioane de fani; este accesibil, iar aparatele nu controlează aprovizionarea. Pe pâine neagră, untată sau cartofi cu smântână, spălate cu vodcă, această „mâncare de tren” maritură gâdilă papilele gustative ale muncitorilor. Este iubit și mai mult în Japonia, unde ikura înnobilează sushi sau boluri de orez aburite și se spune că te face inteligent. Gurmanii din acea țară sau „gurume” apreciază cel mai mult caviarul câine-somon; ouăle sale sunt mai mari decât cele ale celorlalte specii.
Peste jumătate din recolta mondială de icre de somon provine din apele nord-americane, un procent mare din nord-vestul Pacificului. Fabrica de conserve Taku Fisheries a lui Juneau a făcut din caviar o linie profitabilă, vânzând peste 100.000 de lire sterline anual. Mulți pescari de subzistență și de agrement vindecă și pot sărea icre de somon pe care le prind. Este important să separați membrana sacului de icre de spawnul proaspăt sau înghețat, ceea ce va învârti scobiturile în apă de 120 de grade. Ouăle pot crește tulburi, culoarea lor asemănându-se temporar cu cea a merisoarelor necoapte. Pescuit cu o strecurătoare din plastic, acestea sunt clătite într-o oală cu apă rece, iar țesuturile și grăsimile în creștere sunt degresate. Apoi, adăugând abia o linguriță de sare măcinată fin per cană de icre, masa se amestecă ușor manual. Un miracol alchimic transformă globulele sticloase și roșu-portocaliu. Voila - caviar! Păstrat acoperit în frigider, va dura zile și în borcane bine sigilate în congelator până la următoarea petrecere proletară.
Blinis de hrișcă cu icre de somon
Ingrediente
⅓ cană de făină de hrișcă
⅔ cană de făină universală
½ linguriță praf de copt
4 linguri de unt nesărat
mărar tocat sau arpagic, ca garnitură
Directii
Se amestecă florile, praful de copt și sarea într-un castron. Într-un castron separat, amestecați oul și laptele și amestecați în amestecul de făină. (Adăugați 2-3 lingurițe de apă dacă aluatul este prea rigid.) Încălziți jumătate de unt într-o tigaie de dimensiuni medii. Puneți 1 lingură de aluat pe rând. Gatiti la foc mediu pana se formeaza bule. Întoarceți și gătiți încă un minut sau două. Repetați cu aluatul rămas și untul. Puneți clătite cu păpuși de smântână și icre. Presară
cu ierburi.