FAPTELE Acestea sunt elemente esențiale în bucătăriile de pretutindeni, dar de cât timp au existat cuptoarele cu microunde, oamenii au bănuit că radiațiile pe care le emit pot distruge nutrienții din alimente și legume.

revendicarea

Conform majorității studiilor, totuși, realitatea este chiar opusă. Fiecare metodă de gătit poate distruge vitaminele și alți nutrienți din alimente. Factorii care determină măsura sunt cât timp se prepară mâncarea, cât lichid se folosește și temperatura de gătit.

Deoarece cuptoarele cu microunde folosesc adesea mai puțină căldură decât metodele convenționale și implică timpi de gătit mai scurți, acestea au, în general, cele mai puține efecte distructive. Cei mai sensibili nutrienți la căldură sunt vitaminele solubile în apă, cum ar fi acidul folic și vitaminele B și C, care sunt frecvente în legume.

În studiile efectuate la Universitatea Cornell, oamenii de știință au analizat efectele gătitului asupra vitaminelor solubile în apă din legume și au constatat că spanacul își păstrează aproape tot folatul când este gătit la cuptorul cu microunde, dar a pierdut aproximativ 77% când este gătit pe aragaz. De asemenea, au descoperit că slănina gătită la cuptorul cu microunde are niveluri semnificativ mai scăzute de nitrozamine care cauzează cancer decât slănina gătită în mod convențional.

Când vine vorba de legume, adăugarea de apă poate accelera foarte mult pierderea de nutrienți. Un studiu publicat în Journal of the Science of Food and Agriculture în 2003 a constatat că broccoli gătit la cuptorul cu microunde - și scufundat în apă - pierde aproximativ 74% până la 97% din antioxidanți. Când este preparat la abur sau gătit fără apă, broccoli și-a păstrat majoritatea nutrienților.

LINIA DE FOND Cuptoarele cu microunde nu distrug în general nutrienții din alimente.