nutriția

S-ar putea să fie afine congelate presărate pe cereale sau broccoli aburit cu cina. Ați putea scoate morcovi din geantă sau aruncați o cutie de piersici pe iaurt. Există atât de multe modalități de a obține acele fructe și legume bune. La fel contează de unde provin?

Contrar credinței populare, atât produsele proaspete, cât și cele prelucrate suferă un fel de ambalare, gătit sau prelucrare înainte de a ajunge la farfurie. Pământul, vântul, focul și gheața, elementele clasice, ne pot ajuta să ne uităm la modul în care preparatul nostru de fructe și legume poate avea impact asupra nutrienților.

Pământ

Valoarea nutrițională a produselor din frigiderele noastre este determinată de o serie de factori externi, inclusiv locația de recoltare, condițiile de recoltare și cantitatea de timp petrecut în locurile de transport și depozitare. Solul sănătos poate duce, de asemenea, la o valoare nutrițională și mai bună, motiv pentru care fermierii folosesc practici durabile precum rotația culturilor și îngrășămintele!

Congelare mâncarea este o tehnică comună de conservare, care este excelentă pentru reținerea nutrienților. Majoritatea fructelor și legumelor congelate mențin o valoare nutritivă de înaltă calitate timp de aproximativ 12 luni. În plus, deoarece produsele sunt albite și congelate imediat după recoltare, produsele congelate pot fi nutriționale superioare fructelor proaspete care au suferit zile de transport și depozitare după recoltare.

Albire este procesul de fierbere a legumelor pentru o perioadă scurtă de timp înainte de congelare. Albirea oprește activitatea enzimei care ar scădea aroma, culoarea și textura legumelor. Timpul de albire este esențial, deoarece subalbirea poate stimula activitatea enzimei (mai degrabă decât să o oprească), iar excesul de albire duce la pierderea de vitamine și minerale.
Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu oferă un tabel care prezintă timpii corespunzători de albire a diferitelor legume - urmați acest tabel pentru a albii produsele cu cea mai mică cantitate de pierderi nutritive.

Cu capul sus: albirea necorespunzătoare și arderea congelatorului sunt două moduri comune în care alimentele congelate vor avea pierderi de nutrienți. Nu va trebui să vă faceți griji cu privire la acest lucru pe culoarul congelatorului, dar asigurați-vă că sunteți conștienți dacă congelați singur mâncarea!

Aburire este în general văzut ca cel mai bun mod de a maximiza gustul și culoarea, menținând în același timp valoarea nutrienților. Mențineți timpul de abur scăzut și gătiți legumele până la un finisaj al dente (crocant la exterior, fraged la interior) pentru cele mai nutritive rezultate.

Microunde alimentele dvs. pot duce, de fapt, la o retenție mai mare de vitamine solubile în apă decât orice alt proces de gătit, din cauza lipsei de apă necesară pentru a găti. Două studii separate au concluzionat că alimentele gătite la cuptorul cu microunde păstrează mai multă vitamina C decât alimentele gătite prin fierbere.

Fierbere nu este cel mai optim preparat pentru menținerea nutrienților, deoarece vitaminele și mineralele solubile în apă se scurge în apa de gătit. Puteți ajuta la minimizarea pierderilor de nutrienți reutilizând apa în care ați gătit produsele, reducând cantitatea de timp petrecută în apă sau gătind produsele în bucăți mai mari, astfel încât să nu se gătească la fel de repede.

Conserve expune fructele și legumele la temperaturi mai ridicate. Aceste temperaturi ridicate pot reduce vitamina C, în mod specific. Cu toate acestea, odată conservate și depozitate, fructele și legumele experimentează foarte puține modificări ale conținutului de nutrienți.

Uscare reduce conținutul de apă din alimentele vegetale, reducând astfel activitatea enzimei și creșterea microbiană și scăzând probabilitatea de deteriorare a alimentelor. Înseamnă că conținutul nutrițional este ridicat datorită conținutului redus de apă.

Notă finală de reținut: vitaminele solubile în apă, în special vitaminele C și B, sunt cele mai sensibile la pierderea de nutrienți indusă de căldură, apă și aer. Rețineți elementele atunci când depozitați și pregătiți fructe și legume, în special cele bogate în vitamine solubile în apă!