- Charles Islander, istockphoto.com
07 martie 2012 - 13:43
ULEI DE FLOAREA SOARELUI MAIONĂ
Face aproximativ 1/2 cană.
Notă: această maioneză bogată, înțepată cu puțină lămâie, este excelentă pe piept de pui la grătar sau aruncată cu paste pentru o salată. Are cel mai bun gust când este proaspăt și este atât de ușor de bătut încât fac cantități mici, după cum este necesar, pentru a le folosi imediat. Rețineți că oul este crud.
• 1 linguriță. suc de lămâie
• 1/2 linguriță. Muștar în stil Dijon
• 1/4 c. ulei de floarea soarelui
• Prindeți sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
Într-un castron mic, bateți gălbenușul de ou, sucul de lămâie, muștarul până se omogenizează bine, apoi adăugați încet uleiul, câte puțin, astfel încât să se îngroașe. Se condimentează cu sare și piper.
Informații nutriționale pe 1 lingură:
Calorii 67 Grăsimi 7 g Sodiu 44 mg
Carbohidrați 0 g Grăsimi saturate 1 g Calciu 3 mg
Proteine 0 g Colesterol 23 mg Fibre alimentare 0 g
Schimburi diabetice pe porție: 1 1/2 grăsime.
SQUASH DE ACORN GLASAT CU ARMĂ CU SEMINȚE DE DOVLECE
Notă: căutați dovlecei mai mici, deoarece acestea tind să fie mai tandre. Toastează pepitas (semințe de dovleac crude) sau semințe de floarea-soarelui, se întind pe o foaie de copt superficială și se prăjesc într-un cuptor preîncălzit de 350 de grade până când au miros parfumat și prăjit, aproximativ 1 până la 2 minute. Îndepărtați și așezați pe un prosop curat sau pe un prosop de hârtie și rotiți pentru a îndepărta pielea.
• 2 dovlecei mici de ghindă (aproximativ 11/4 lb. fiecare)
• 1 până la 2 linguri. ulei din semințe de dovleac
• Se presară sare grosieră
• 2 linguri. Sirop din esență de arțar
• 1/4 c. pepitas prăjite nesărate sau semințe de floarea soarelui
Încălziți cuptorul la 400 de grade. Tăiați o bucată subțire de pe ambele capete ale dovleacului, inclusiv tulpina. Tăiați dovleacul în jumătate transversal. Scoateți semințele.
Ungeți ușor un vas de copt superficial sau lăsați-l cu hârtie pergament. Așezați jumătățile de dovleac în vas și periați cu generozitate cu uleiul din semințe de dovleac. Se presară cu puțină sare. Stropiți siropul de arțar și adăugați puțin ulei în fiecare dintre cavitățile de dovleac. Prăjiți dovleceii până se rumenesc frumos și foarte fragede, aproximativ 1 oră până la 1 oră și 15 minute. Se servește acoperit cu semințe de dovleac sau semințe de floarea soarelui.
Informații nutriționale pe porție:
Calorii 185 Grăsimi 2 g Sodiu 0 mg
Glucide 30 g Grăsimi saturate 1 g Calciu 79 mg
Proteine 4 g Colesterol 0 mg Fibre alimentare 7 g
Schimburi diabetice pe porție: 1 1/2 pâine/amidon, 1/2 alte carbohidrați, 1/2 grăsime.
VINAIGRETTE CIDER-HAZELNUT
Face aproximativ 11/2 cesti.
Notă: Această vinaigretă cu nuci picante este excelentă pe o salată de verdeață aruncată cu bucăți de brânză Cheddar ascuțită, mere crocante și alune prăjite. Este, de asemenea, delicios într-o salată de orez sălbatic, afine uscate și alune prăjite.
• 2 linguri. cidru de mere proaspat
• 2 linguri. oțet de cidru
• 1 linguriță. muștar grosolan de Dijon
• 3/4 c. ulei de alune sau nuci
• Sare și piper negru proaspăt măcinat după gust
Într-un castron mic, amestecați cidru, oțet, muștar și apoi amestecați uleiul într-un curent lent și constant. Se condimentează cu sare și piper proaspăt măcinat.
Informații nutriționale la 2 linguri:
Calorii 125 Grăsimi 14 g Sodiu 11 mg
Carbohidrați 0 g Grăsimi saturate 1 g Calciu 1 mg
Proteine 0 g Colesterol 0 mg Fibre alimentare 0 g
Schimburi diabetice pe porție: 3 grăsimi.