Face 6 porții de fel principal sau 10 porții de fel de supă
Aproximativ 2 ore (plus refrigerare peste noapte)
Borsch nu are un „t” la sfârșit - cumva „t” a fost adăugat în limba germană (la fel ca și alte câteva consoane inutile - borschtsch), deci dacă doriți să treceți cu babushkas-urile din Brighton Beach, pierdeți „t . ” Dacă deschideți un restaurant rusesc, fiți pregătiți să aveți borș în meniu - oamenii presupun că face parte din contract. Și dacă nu (ca noi) nu doriți să îl aveți în meniu pe tot parcursul anului, fiți pregătiți pentru o mulțime de sprâncene brăzdate (apropo, „Există mai mult în Rusia decât borș” nu este întotdeauna considerat o explicație acceptabilă) . De asemenea, fiți pregătiți pentru o mulțime de opinii despre ceea ce face un bors bun. Apoi, fiți gata pentru cei care sunt șocați de faptul că borșul are carne în el (aka americani). După cum toată lumea de la Kachka poate atesta, borșul este un fel de mâncare despre care oamenii au destul de multe sentimente puternice. La fel ca orice rus bun, am învățat să fac borș de la mama - și, cu doar câteva modificări, această rețetă este aproape a ei. Deci, desigur, în opinia mea, este cea mai bună versiune de acolo.
1/4 cană de ulei cu căldură ridicată (cum ar fi canola sau arahide)
2-1/2 până la 3 kilograme de coastă scurtă de vită cu os
1 ceapă galbenă medie, înjumătățită și tăiată în jumătăți de lună subțiri
2 sfeclă roșie mare, spălată bine
2 litri de carne de vită (de casă, dacă este posibil)
2 cartofi mari de aur Yukon, curățați și tăiați în zaruri de ¾-inch
1 morcov, curățat și ras pe găurile mari ale unei răzătoare de cutie
1/2 cană smântână în stil european
1 mână de scallions feliate subțire
1 mână de mărar proaspăt tocat grosier
1 pâine întunecată în stil rusesc sau lituanian, pentru servire
Încălziți un vas mare pe foc mare și adăugați uleiul. În timp ce oala se încălzește, condimentați coastele scurte cu sare pe toate părțile. Când vasul este fierbinte, adăugați cu grijă coastele scurte și rumeniti-le pe o parte din toate părțile (câteva minute pe fiecare parte), folosind clești pentru a răsturna (poate fi necesar să faceți acest lucru pe loturi). Searul de pe fundul oalei va da aromă supei, așa că asigurați-vă că nu arde - reduceți focul dacă este necesar. Când coastele sunt rumenite, scoateți-le din oală și puneți-le deoparte pe o farfurie. Aruncați excesul de grăsime din oală.
Reduceți căldura la mediu și adăugați ceapa. Se sotează, amestecând ocazional, până se caramelizează (aproximativ 30 de minute), reglând căldura după cum este necesar, astfel încât să nu ardă. Când ceapa s-a înmuiat și s-a rumenit, adăugați sfecla și bulionul de vită.
Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul până când este suficient de mare pentru a menține un foc mic. Fierbeți până când sfecla este cam pe jumătate gătită - un cuțit va intra cu o anumită rezistență - aproximativ 1 oră.
Când sfecla este pe jumătate gătită, scoateți-le cu grijă din oală cu o oală și lăsați-le deoparte într-un castron să se răcească - acest lucru poate părea agitat, dar vă permite să obțineți aroma de sfeclă în oală devreme, fără a găti prea mult sfecla în sine. . Adăugați coastele scurte rumenite înapoi în oală și gătiți la cea mai blândă fierbere, neacoperite, timp de 3 până la 4 ore sau până când coastele scurte sunt complet despărțite de furculiță (și dacă mergeți mai mult nu va strica). Gustați cam la jumătatea gătitului și adăugați sare după cum este necesar.
Când sfecla rezervată este suficient de rece pentru a se manipula, îndepărtați pielea folosind un cuțit de împrăștiat (dacă nu se freacă singură) și radeți-le grosier pe găurile mari ale unei răzătoare de cutii sau într-un robot de bucătărie. Când coastele scurte s-au fiert complet, gustați supa și adăugați mai multă sare, după cum este necesar. Folosiți o lingură mare cu fante pentru a îndepărta coastele scurte. Adăugați cartofii și continuați să fierbeți până când sunt tocmai fierți, încă vreo 10 minute. În timp ce cartofii se gătesc, trageți carnea de coaste scurte de pe oase, îndepărtând orice bucăți de țesut conjunctiv. Aruncați oasele și țesutul conjunctiv și tăiați carnea în bucăți de mușcătură. Când cartofii sunt fierți, amestecați din nou carnea în oală, împreună cu sfecla rasă și morcovii. Opriți focul și lăsați-l să se răcească - oala va dura câteva ore să se răcească suficient pentru a merge în frigider, iar legumele se vor fierbe la căldura reziduală. Se dă la frigider peste noapte (vezi nota). A doua zi, aruncați grăsimea întărită de pe vârf. Reîncălziți înainte de servire.
Pregătiți borșul în boluri și garniți-l cu o păpușă de smântână și stropind cu umflături și mărar. Se servește cu felii de pâine neagră și muștar picant. Dacă doriți abordarea rusească completă, încercați să amestecați o parte din muștarul picant direct în supă - pentru mine, nu este borș fără această atingere finală.
Notă: Dacă doriți să serviți supa în aceeași zi în care a fost făcută, pur și simplu păstrați-o la foc mic, după ce adăugați sfeclă și morcovi. Borșul va fi gata imediat ce sfecla va fi gătită. Aveți grijă să nu lăsați supa să se mai gătească, altfel veți scurge sfecla de toate culorile și aroma lor.