1 oră și 30 de minute
Aceste frumoase clătite din renumitul restaurant Candle 79 din New York ar fi felul principal de mâncare perfectă pentru un brunch de Anul Nou. Doar adăugați cafea proaspătă și cocktailuri de șampanie, cum ar fi mimozele sau bellini. Clătitele ar putea fi, de asemenea, servite ca antipas de cină, cu o salată verde simplă și un vin alb crocant, cum ar fi pinot gris din Oregon.
Clătite de făină de năut
1 cana de lapte de soia neindulcit
1/2 cană de făină de naut (vezi nota)
2 linguri pulbere arrowroot
1/4 linguriță sare de mare
1/4 linguriță pătrunjel italian proaspăt (cu frunze plate) tocat mărunt
1/2 linguriță arpagic proaspăt tocat mărunt
1 1/2 linguri ulei de măsline extravirgin
3 căței de usturoi, tocați
3 frunze de salvie proaspete
1/2 cană maioneză vegană (am folosit Vegenaise)
1/4 cană de lapte de soia neîndulcit
1 linguriță suc de lămâie proaspăt stors
1/2 linguriță pătrunjel italian proaspăt (cu frunze plate) tocat
Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat
2 căni de dovleac curat, tăiate în zaruri de 1/2 inch
2 linguri de ulei de măsline extravirgin (divizat)
1/2 ceașcă de ceapă tocată
1 1/2 kilograme de ciuperci cremini, cu tulpini și felii subțiri
1 lingura salvie proaspata tocata
1 linguriță sare de mare
Arpagic proaspăt tocat, pentru garnitură
Pentru a face clătite: Într-un blender puneți laptele de soia, făina de naut, praful de săgeată și sarea și procesați până la omogenizare. Se transferă într-un castron. Se adauga patrunjelul si arpagicul si se amesteca bine.
Pulverizați o tigaie antiaderentă sau o cratiță cu spray de gătit cu ulei de măsline (sau periați cu ulei de măsline) și încălziți la foc mediu. Se toarnă aproximativ 1/4 ceașcă de aluat în centrul cratiței; ridicați rapid tigaia și înclinați-o în mai multe direcții până când aluatul acoperă fundul tigaiei.
Puneți tigaia la foc și gătiți timp de 2 până la 3 minute sau până când marginile crepei încep să se rumenească. Folosind o spatulă, răstoarnă crepa și gătește aproximativ 1 minut, până se rumenesc ușor. Transferați crepa pe o farfurie. Continuați să gătiți clătite cu aluatul rămas, adăugând mai mult spray de gătit, dacă este necesar, și stivuindu-le unul peste celălalt pe măsură ce sunt fierte.
Pentru a face aioli: Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mică la foc mediu. Se adaugă usturoiul și se sotează 3 minute.
Într-un blender combinați salvie, maioneză vegană, lapte de soia, suc de lămâie, pătrunjel și un vârf de sare și piper; procesează până la omogenizare. Adăugați usturoiul și uleiul și amestecați până se amestecă bine.
Pentru a face umplutura: Preîncălziți cuptorul la 350 de grade.
Pune dovleacul într-un castron cu 1 lingură de ulei de măsline. Aruncați bine pentru a acoperi, apoi transferați pe o foaie de copt cu margini. Prăjiți dovleacul până când este fraged, 20 până la 30 de minute.
Încălziți lingura rămasă de ulei de măsline într-o tigaie de sotat la foc mediu-mic. Se adaugă ceapa și se sotează până se caramelizează, 8 până la 10 minute. Se adaugă ciupercile și se sotează până când lichidul lor s-a evaporat, 8 până la 10 minute. Se amestecă salvie, sare și dovlecei și se fierbe aproximativ 2 minute.
Pentru a servi, puneți o creponă în centrul unei farfurii, lingurați o șesime din amestecul de legume pe o parte a crepei și împăturiți cealaltă parte peste umplutură. Repetați cu crepurile rămase și umplutura. Se servește cu o păpușă de aioli și o împrăștiere de arpagic.
Notă: Găsiți făină de năut pe piețele indiene și unele din Asia (adesea etichetate cu besan sau făină de gram). Se vinde și la unele supermarketuri cu flori și cereale de specialitate.