Îți place brânza? Tăiați grăsimile și caloriile și păstrați aroma

de Pam Anderson, 12 martie 2012 | Comentarii: 0

rețete

Fotografie de Michael Grayson/Flickr/Getty Images

Ajungeți la brânzeturi cu conținut scăzut de calorii și savurați mâncăruri cu gust minunat, fără a crește numărul de calorii.

Am crescut majoritatea mâncând un fel de brânză. Brânză Hoop, au numit-o; o brânză înțepătoare în stil fermier, unică în sud. Probabil că a existat mozzarella, deși îmi amintesc clar rețeta noastră de lasagna care solicita brânză de vaci, deoarece ricotta nu a debutat încă. Parmezanul a venit în cutii verzi de folie.

Legate de

Nu mai este atât de simplu. În aceste zile, alegerea brânzei potrivite poate fi la fel de amețitoare ca alegerea unei noi culori de vopsea. Preferați mărunțit, tăiat, tăiat sau o bucată? Importat sau intern? La fel ca mulți dintre noi care numără calorii și ne urmăresc aportul de grăsimi saturate, vrei regulat sau cu conținut scăzut de grăsimi? Există 50% și 75% brânzeturi cu grăsime reduse de luat în considerare, împreună cu opțiuni fără grăsimi. Pentru brânzeturile de cadă, cum ar fi ricotta și cabana, există regulat, parțial degresat și fără grăsimi.

Pentru a afla ce stil de brânză oferă cea mai bună aromă cu cele mai puține calorii, m-am îndreptat spre culoarul de brânză și mi-am umplut coșul. Pentru degustările mele, am ales cheddar, cea mai disponibilă brânză cu cele mai multe opțiuni.

Brânzeturi mărunțite în fabrică
În general, această categorie sacrifică aroma pentru confort, iar cu cât este mai mică grăsimea, cu atât este mai puțin satisfăcătoare. Cheddar mărunțit (110 calorii pe uncie) se topește în gură în timp ce fără grăsimi (la 45 de calorii pe uncie) - tare, inodor și fără aromă - stă doar pe limbă. Cheddarul mărunțit cu grăsimi reduse (80 de calorii pe uncie) se încadrează în mod natural între ele și este un compromis bun atunci când fiecare calorie contează.

Brânzeturi tăiate în fabrică
Ca categorie, acestea sunt mai aromate decât mărunțite din fabrică, dar au aceleași calități texturale. Feliile pline de grăsimi (80 de calorii pe uncie) s-au topit ușor mai bine decât cele cu grăsimi reduse (60 de calorii pe uncie). Brânzeturile pre-feliate sunt ideale pentru sandvișuri.

Cu toate acestea, merită remarcat faptul că feliile de cheddar ascuțite fără grăsime sunt o rasă complet diferită. Descris pe ambalaj ca „produs de brânză preparată pasteurizat fără grăsimi”, numărul său de calorii (45 pe uncie) este singurul lucru care se aplică. Șchiopătos și cauciucat în starea sa brută, lipicios când este topit, lista de ingrediente a acestui produs artificial are o lungime de peste 20 de articole.

Blochează brânza
Pentru răcire și mâncare, mi se pare preferată brânza bloc. Este cel mai aromat dintre stiluri. De asemenea, vine în mai multe soiuri - obișnuite, cu conținut scăzut de grăsimi, cu 50% și cu 75% cu grăsimi reduse. Ca și în cazul mărunțitelor și feliilor, cu cât este mai mare grăsimea, cu atât este mai bună aroma și textura.

Ce brânză să alegi?
Concluzie: ca iubitoare de alimente care urmărește (nu se obsedează) de aportul ei de calorii, tind să folosesc cantități mai mici de brânză obișnuită sau cu conținut scăzut de grăsimi și sporesc aroma cu brânză cu un conținut natural mai scăzut de calorii. Favoritele mele includ:

  • parmezan
  • capră
  • feta
  • albastru de zară

Dacă doriți să umeziți feluri de mâncare încărcate cu brânză, cum ar fi macaroane și brânză, sau pizza, evitați să vă încărcați cu cantități mari de brânză rasă cu grăsime completă sau sosuri bogate. Mai degrabă, completați cu brânzeturi proaspete cu conținut scăzut de grăsimi și lactate precum:

  • iaurt grecesc
  • brânză de vacă
  • ricotta

Cele trei rețete care urmează exemplifică această abordare și demonstrează că este posibil să savurați feluri de mâncare cu brânză de mare gust, fără a crește numărul de calorii.

Cele trei brânză la grătar
Serveste 2

O singură felie de brânză - în special soiul cu grăsimi reduse - nu este suficientă pentru a face o brânză bună la grătar. În loc să adăugați o altă felie de brânză ușoară, sporiți aroma prin stropirea cu albastru de feta, capră sau lapte de unt cu conținut scăzut de grăsimi. Apăsați puțin parmezan mărunțit în grăsimi naturale în feliile de pâine cu unt pentru a avea și mai multă aromă și o crocantă excelentă.

  • 4 felii de pâine albă de bună calitate
  • 1 1/2 linguri unt înmuiat
  • 1/4 cană parmezan ras
  • 2 uncii felie de brânză cheddar cu grăsime redusă, ascuțită
  • 2 uncii de capră sfărâmată, feta sau brânză albastră de lapte

Încălziți o tigaie mare cu fund greu sau o plită la foc mediu-mic. Se întinde unt pe o parte a fiecărei felii de pâine. Presară uniform două dintre felii cu parmezan, presând-o în unt pentru a se lipi. Așezați cele două felii de pâine acoperite cu brânză, cu parmezan în jos, în tigaie. Așezați o felie de brânză peste fiecare felie de pâine și presărați în mod uniform alegerea de brânză mărunțită. Completați fiecare cu felia de pâine rămasă, cu brânză parmezană în sus. Grătiți până se rumenesc pe partea de jos, timp de 3 până la 4 minute. Întoarceți sandvișurile și continuați să grătiți până când se rumenesc pe partea rămasă, cu 3 până la 4 minute mai mult. Înjumătățiți fiecare sandviș și serviți.

Un Mac & Cheese mai bun pentru tine
Ca și în cazul celor trei brânză la grătar, folosesc un cheddar ascuțit cu conținut scăzut de grăsimi pentru brânză, dar sporesc aroma cu o cantitate egală de capră cu conținut scăzut de grăsimi, feta sau albastru. În loc de smântână sau un sos alb bogat, păstrez macaroanele umede cu brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi și iaurt grecesc.

Face o tigaie de 13 x 9 inci, servind 12

  • Sare
  • 1 lire (16 uncii) coji de paste sau macaroane
  • 8 uncii de brânză cheddar ascuțită cu grăsimi reduse, rasă
  • 8 uncii de capră sfărâmată, feta sau brânză albastră de lapte
  • 1 recipient (16 uncii) brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi
  • 1/2 cană parmezan ras
  • 1 recipient (16 uncii) iaurt grecesc
  • Piper negru
  • 2 cani pesmet proaspat
  • 3 linguri de patrunjel proaspat tocat (optional)
  • 2 linguri de unt topit

Reglați suportul cuptorului în poziția mijlocie inferioară și încălziți cuptorul la 350 de grade. Aduceți 2 litri de apă sărată la fiert într-un ceainic mare de supă, la foc mare. Folosind instrucțiunile de ambalare ca ghid și amestecând frecvent la început pentru a nu se lipi, fierbeți pastele, parțial acoperite, până când sunt ușoare. Scurgere.

Între timp, amestecați brânzeturile și iaurtul într-un castron mare. Adăugați paste fierbinți; aruncați la haina. Reglați condimentele, inclusiv piperul. Întoarceți-vă într-un vas de copt cu legume, acoperit cu spray de 13 x 9 inci.

Se amestecă pesmetul, pătrunjelul și untul. Presară uniform peste coji și brânză. Coaceți până când caserola este clocotită și firimiturile sunt maronii aurii, 30 până la 35 de minute. Servi.

Pizza cu roșii-busuioc-mozzarella
Serveste 4

În loc să presară pizza cu multă mozzarella rasă, am întins peste aluat puțină ricotta cu aromă de usturoi înainte de a adăuga roșiile, menținând pizza umedă și aromată. Presărând mozzarella peste pizza aproape de sfârșitul coacerii, menține brânza umedă și gooey.

  • 1 aluat de pizza cumpărat de magazin
  • Făină de porumb pentru stropire pe foaie de copt
  • 3/4 cană de brânză ricotta parțială degresată
  • 1 lingura de lapte
  • 2 căței de usturoi mari
  • 3 roșii medii, feliate subțiri și sărate ușor
  • 1/3 cană frunze de busuioc proaspăt tăiate subțire
  • 1 linguriță ulei de măsline
  • 3 uncii de mozzarella rasă parțială

Reglați suportul cuptorului în poziția cea mai joasă și încălziți cuptorul la 500 de grade. Tăiați aluatul în 4 bucăți egale și întindeți fiecare sfert într-un dreptunghi de aproximativ 12 inci cu 4 inci, așezând toate cele 4 în cruce pe o foaie mare de copt acoperită cu făină de porumb.

Amestecați ricotta, laptele și usturoiul într-un castron mic; întindeți o porție de ricotta peste fiecare bucată de aluat și apoi acoperiți cu roșii. Coaceți până când pizza devine maro auriu, 10 până la 12 minute.

Între timp, aruncă busuioc cu ulei de măsline. Presărați pizza cu o porție de brânză și busuioc. Reveniți la cuptor și continuați să coaceți până când brânza se topește, cu 3 până la 5 minute mai mult. Coaceți deasupra până când pizza este crocantă și maro aurie. Scoateți din cuptor, tăiați în porții și serviți.