O tocană bogată, cărnoasă, plină cu ciuperci, morcovi și ceapă și servită peste piure de cartofi cremos.

carne

ingrediente

TOCANĂ
1 cană de făină
sare și piper negru proaspăt măcinat
2 lire umăr de carne de vânat, tăiat în cuburi mari
1/4 lire slănină, tocată grosier
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
12 ceapă ceapă, curățate
2 morcovi, curățați și tăiați felii
18 ciuperci crimini mici, curățate și tăiate
1 ceapă galbenă medie, curățată și tocată
1 cățel de usturoi, curățat și tocat
3 cani de carne de vita
1 cană de vin roșu
2 linguri pastă de roșii
4 fructe de pădure întregi, ușor zdrobite
1 lingură semințe de chimen, ușor prăjite
1 lingura miere

CARTOFI
6 cartofi roșii, curățați și tăiați în sferturi
1 praf mare de sare
1 cană de lapte
4 linguri unt
piper alb proaspăt măcinat

directii

Pentru tocană: condimentați generos făina cu sare și piper într-un castron mediu. Drageți carne de vânat în făină, apoi îndepărtați excesul. Se prăjește slănina într-o oală mare, mare, la foc mediu, până când este crocantă, aproximativ 10 minute.

Scoateți slănina cu o lingură cu fante și puneți-o deoparte. Adăugați 2 linguri de ulei în grăsimea de slănină, creșteți căldura până la mediu-mare și rumeniti carne de vânat timp de aproximativ 15 minute, apoi scoateți-le din oală și lăsați-le deoparte.

Se adaugă cipolline în oală și se rumenesc timp de 10 minute, apoi se scoate din tigaie și se lasă deoparte. Se adaugă crimini în oală și se rumenesc timp de 10 minute, apoi se scoate din oală și se lasă deoparte. Reduceți căldura la mediu, adăugați mai mult ulei dacă este necesar și gătiți ceapa tocată, morcovii și usturoiul până se înmoaie, aproximativ 10 minute.

Puneți căprioara în oală; adăugați brânză, vin, pastă de roșii, ienibahar, chimen și miere; și aduceți la fierbere ușoară. Reduceți căldura la minim, acoperiți și fierbeți timp de 45 de minute. Adăugați cipolline și crimini, acoperiți și gătiți până când carnea este fragedă și cipolline sunt moi, aproximativ 45 de minute.

Scoateți căprioara, crimini și cipolline din oală cu o lingură cu fante, apoi strecurați sosul printr-o sită fină. Aruncați solidele și readuceți sosul la oală împreună cu carne de vânat, crimini, cipolline și slănină rezervată. Condimentează după gust cu sare și piper.

Pentru cartofi: Cu aproximativ 30 de minute înainte de servirea tocană, puneți cartofii într-o oală medie cu apă rece pentru a acoperi. Se adaugă sare și se fierbe la foc mediu. Fierbeți până când cartofii sunt moi, aproximativ 20 de minute.

Între timp, aduceți laptele și untul la foc mic într-o cratiță mică, la foc mic. Scurgeți cartofii și reveniți la oală la foc mediu, agitând până când cartofii devin uscați și măcinați. Puneți cartofii cu un tocător; amestecați treptat amestecul de lapte și condimentați după gust cu sare și piper. Serviți tocană peste cartofi. Ornează cu pătrunjel, dacă îți place.