Suntem încă la începutul sezonului de tânăr, ceea ce înseamnă păsări mai tinere, cu o aromă mai blândă, bine dacă nu-ți place carnea prea vânat, dar te bucuri de un gust minunat și bogat. Cu toate vârstele păsărilor, merită să adăugați niște slănină pentru umiditate suplimentară atunci când gătiți.
1 cap mic de țelină
Strângeți suc de lămâie
Sare si piper
75g unt
2 tânăr întreg
O mână de fructe de ienupăr, zdrobite
20ml ulei de arahide
2 crenguțe de cimbru
2 catei de usturoi zdrobiti
Patru felii de slănină
300g sfeclă roșie gătită, tăiată cubulețe
100ml ulei de măsline
20ml oțet de vin roșu
Curățați și tăiați cuburile de țelină, adăugați într-o tigaie de apă cu sucul de lămâie. Se aduce la fierbere, se fierbe timp de 15 minute, apoi se scurge și se lasă pe o parte.
Condimentați tufa cu sare și piper și așezați câteva fructe de ienupăr zdrobite în interiorul fiecărei carcase.
Puneți două linguri de ulei de arahide într-o tavă rezistentă la cuptor și încălziți-o pe aragaz cu cimbru și usturoi la foc mediu. Adăugați grouse și culoare timp de patru minute, transformând-o în culoare uniformă pe toate părțile.
Înfășurați două fâșii de slănină în jurul fiecărei păsări, adăugați untul în tigaie, lăsați să se baloneze, apoi prăjiți păsările într-un cuptor preîncălzit timp de 8-10 minute la 200 ° C/gaz 7 până când sunt gătite după bunul plac. Scoateți din cuptor și lăsați să se odihnească timp de aproximativ patru minute.
Emulsionați uleiul și oțetul, amestecați cu cubulet de țelină și sfeclă roșie și serviți-l pe partea laterală cu murezul.