Iată paginile 4, 5 și 6 din cartea de rețete din 1923 „Making Biscuits” de Royal Baking Powder Co.
Pentru a trece în revistă întreaga carte, trebuie doar să vizitați categoria Making Biscuits: Royal Baking Powder și să faceți clic pe titlul unei pagini pentru a vedea secțiunea.
Toate imaginile de mai jos pot fi făcute clic dacă doriți să vedeți o copie mai mare.
Care este rețeta maestrului regal pentru biscuiți?
Mai întâi este o rețetă susținută de bucătari experți pentru prepararea de biscuiți fierbinți delicioși.
În al doilea rând, poate fi folosit ca rețetă de bază pentru mai mult de o duzină de delicatese diferite de biscuiți sugerate în paginile următoare.
În al treilea rând, puteți păstra aluatul făcut din această rețetă în lădița de gheață sau într-un alt loc răcoros până când sunteți gata să-l coaceți. Aluatul de biscuiți făcut cu Royal și păstrat în acest fel face biscuiți la fel de minunat de ușori și delicioși ca și cei coapte imediat după amestecare.
ȘAPTE GHIDURI PENTRU BISCUȚII BUNI
- Utilizați pudră de copt Royal.
- Folosiți o calitate bună a făinii de pâine.
- Folosiți măsurători de nivel.
- Pentru scurtare, folosiți orice grăsime solidă bună sau ulei de gătit - untul nu este necesar - uleiul simplifică procesul, deoarece măsoară și amestecă mai ușor.
- Manipulați cât mai ușor și cât mai puțin posibil.
- Coaceți într-un cuptor „rapid” sau fierbinte.
- O furcă de oțel facilitează amestecarea.
10 minute de făcut - 10 minute de coacere!
REȚETA REALĂ MASTER PENTRU COACEREA BISCUITELOR CU PUTERE
2 căni de făină
4 lingurițe praf de copt Royal
2 linguri de scurtare
1/2 linguriță sare
3/4 cană lapte sau jumătate lapte și jumătate apă
Face 14 biscuiți de dimensiuni medii
Cernem împreună făina, praful de copt și sarea. Adăugați scurtarea și amestecați bine cu furculița din oțel. Adăugați lichid încet pentru a face aluat moale. Rulați sau întindeți cu mâinile pe o scândură făinoasă cu o grosime de aproximativ jumătate de centimetru. Tăiați cu tăietorul de biscuiți, mai întâi înmuiat în făină. Așezați pe o tigaie ușor unsă - puneți-o deoparte într-un loc răcoros până când este gata de coacere - sau coaceți imediat în cuptorul fierbinte (475 °) 10-12 minute. Dacă se dorește un biscuit mai scurt, folosiți 3 sau 4 linguri de scurtare.
ZECE VARIAȚII DELICIOASE ALE REȚETEI MASER
BISCUIT DE GRÂU INTEGRAL sau GRAHAM
Luați 1 cană de grâu integral sau făină graham și 1 cană de făină albă, 1 lingură de zahăr granulat sau brun și continuați exact ca în rețeta Master, coacând aproximativ 14 minute. Dacă se dorește, toată făina integrală de grâu sau graham poate fi înlocuită cu făina albă. Face 14 biscuiți.
BISCUIT NUT
Adăugați 1 lingură de zahăr, 1/2 cană de carne de nucă pecan sau nucă tocată pentru a usca ingredientele și continuați exact ca în Biscuitul de grâu întreg, punând un vârf de nuci tocate deasupra fiecăruia înainte de coacere. Face 14 biscuiți.
BISCUIT DE FRUCTE
Adăugați 1/2 cană de curmale tocate sau stafide însămânțate, 1 lingură de zahăr la ingredientele uscate și faceți exact ca Biscuitul din grâu întreg. Face 14 biscuiți.
BISCUIT DE CEAI DE AUR
Urmați rețeta Master, folosind 3 lingurițe de praf de copt Royal și adăugând 1 lingură de zahăr la ingredientele uscate. Se amestecă 1 ou cu 1/2 cană de apă și se procedează exact așa cum este indicat în rețeta respectivă. Face 14 biscuiți.
BISCUIT DE FĂRĂ
Urmați rețeta Master folosind mai mult lapte pentru a face aluat moale. Aruncați cu linguri pe tigaia unsă sau în formele de briose și coaceți imediat în cuptorul fierbinte (475 °) timp de 10 minute. Face 15 biscuiți.
BISCUIT BRAN
Urmați rețeta Biscuitului de Ceai de Aur folosind 1 1/4 cani de făină și 3/4 cană de tărâțe. Rulați la 1/3 inch grosime și coaceți aproximativ 15 minute. Face 14 biscuiți.
BISCUIT VIRGINIA
Adăugați 1 lingură de zahăr la ingredientele uscate din rețeta Master și înlocuiți toate scurtările cu unt de arahide, amestecând untul de arahide exact așa cum ați scurta simplu. Face 14 biscuiți.
PRĂJITURI SCURTE INDIVIDUALE
Urmați rețeta pentru Golden Tea Biscuit folosind 4 linguri de scurtare și ceva mai lichid pentru a face aluat moale. Omiteți zahărul, cu excepția cazului în care este destinat pentru prăjituri scurte de fructe.
Umpleți pe jumătate inele de brioșe unse care au fost așezate pe tigaie și coaceți exact așa cum este indicat în rețeta Master sau dacă nu există inele disponibile, utilizați un tăietor mare pentru biscuiți.
Aceste prăjituri scurte împărțite și untate sau nu după dorință, umplute cu pui fierbinte sau ciuperci sunt cele mai delicioase. Se pot folosi și cu orice fructe proaspete sau conservate dorite. Face 6 prăjituri scurte.
PRĂJITURI DE BUTTER sau „PÂINE FĂRĂ FORMĂ”
Urmați biscuiții care rulează rețeta principală la o grosime de aproximativ 1/2 inch. Așezați biscuiții pe plăcuța ușor unsă și foarte fierbinte sau tigaia de fier și coaceți deasupra aragazului până se rumenesc bine și se umflă; întoarceți și rumeniti cealaltă parte. Împărțiți și untați-vă liber și trimiteți la masă. Face 14 biscuiți.
SANDWICH sau BISCUIT PICNIC
Urmați aluatul de rulare Master Rețetă la o grosime de 1/4 inch; tăiați cu tăietor mic; intinde jumatate din rondele cu unt cremos, adauga un strat gros de sunca tocata sau alta carne; acoperiți cu rundele rămase; apăsați împreună și periați vârfurile și părțile laterale cu lapte. Se coace în cuptorul fierbinte (475 °) timp de 15 minute. Face 12 sandvișuri.
Imprimați o copie a acestei rețete: