Multe rețete din New Orleans (Acadian, Creole și Cajun) încep cu „Mai întâi faci un roux”.

Un Roux (pronunțat "roo") este rumenit într-un amestec de făină de grâu alb și o grăsime de gătit (ulei sau grăsime animală) care este folosită pentru a îngroșa sosurile, tocănițele și sosurile. Roux servește ca bază pentru majoritatea rețetelor gumbo în care se dorește o aromă bogată, profundă, consistentă și textură. Cookie-urile cu experiență gumbo îl vor folosi ca agent de îngroșare principal și se vor strădui să-l facă cât mai întunecat. Bogăția rouxului de culoare închisă adaugă atât aromă, cât și culoare rețetei finite Cajun Seafood Gumbo.

rețetă

  • Folosiți întotdeauna cantități egale de ulei și făină atunci când preparați roux. Amintiți-vă această regulă simplă atunci când creșteți cantitatea de roux produsă.
  • 1 cană de ulei vegetal sau scurtare vegetală (la alegere) *
  • 1 cană de făină universală

Depozitarea rouxului preparat: Roux poate fi răcit, apoi depozitat timp de 1 lună într-un recipient etanș la frigider. Când se răcește, rouxul se va separa. Înainte de utilizare, amestecați pentru a amesteca și aduceți roux la temperatura camerei. Roux, de asemenea, îngheață bine. Pentru comoditate, congelați tăvile de cuburi de gheață.

Aceasta este metoda tradițională de modă veche pentru a face roux.

Într-o tigaie grea (îmi place să-mi folosesc tigaia din fontă) la foc mediu, încălzește scurtarea legumelor sau uleiul (sau grăsimea la alegere) până la cald.

Adăugați făină treptat, amestecând sau batând pentru a combina cu scurtarea sau uleiul.

După ce adăugăm toată făina, reduceți căldura la minim și gătiți, amestecând frecvent, aproximativ 45 până la 60 de minute sau până când roux variază de la culoarea untului de arahide la maro închis (maro roșu sau culoarea ciocolatei cu lapte) și are un miros asemănător nucilor (va fi foarte gros și pastos).

Acest proces durează ceva timp, în funcție de cât de mare este căldura de pe aragaz. Cu cât este mai lent, cu atât mai bine, dar fiți gata să scoateți tigaia de pe foc și să amestecați mai repede dacă roux pare să se încălzească prea mult.

Dacă nu mai amestecați - făina va arde. Nu te îndepărta niciodată de roux-ul tău. Dacă vedeți pete negre în roux, l-ați stricat. Aruncați-l și începeți de la capăt. Secretul pentru a obține roux perfect este să vă luați timp și să amestecați constant.

Când ați terminat după bunul plac, îndepărtați imediat focul și lăsați-l deoparte.

Transferați-l cu atenție în vasul de stoc și începeți să faceți gumbo.

Tabelul de timp aproximativ pentru gătitul roux tradițional:

Există cinci (5) etape diferite de gătire a unui roux. Timpii de gătit pot varia, în funcție de tipul și cantitatea de roux pe care încercați să o faceți. Diferitele roux sunt dictate de timpul petrecut în tigaie și clasificate după culoarea lor. Pe măsură ce roux-ul tău se întunecă, capătă aromă și culoare, dar își pierde o parte din puterea sa de îngroșare. Diferitele etape ale rouxului sunt următoarele:

Roux alb (ușor): De obicei, durează 10 până la 15 minute pentru a se dezvolta. Acest roux este util pentru îngroșarea sosurilor, supelor și a altor feluri de mâncare. De asemenea, este un ingredient în unele produse de patiserie și intrări.

Roux maro deschis (unt de arahide): Acest roux poate dura până la 40 de minute pentru a se dezvolta complet și are culoarea untului de arahide.

Roux maro mediu: Dacă gătiți roux-ul timp de 50 până la 60 de minute, veți obține un roux maro mediu care ar trebui să fie de culoarea unei oale de cupru.

Roux maro închis (ciocolată): Când gătiți roux-ul timp de 70 până la 80 de minute, veți ajunge cu un roux maro închis de culoarea ciocolatei negre.

Brick Roux: Acest roux este etapa finală a gătitului roux înainte de eșecul rouxului. Este de culoare roșiatică și nuci până la nas. Acest roux nu are aproape nici o proprietate de îngroșare și este utilizat strict pentru aromă sau ca bază a unui vas.

O metodă rapidă și ușoară pentru a face roux.

Utilizați un castron de sticlă mare, cu microunde, deoarece, pe măsură ce gătește, rouxul se extinde. Notă: bolurile de sticlă, cu siguranță la cuptorul cu microunde, cum ar fi Pyrex, se recomandă față de bolurile din plastic atunci când gătiți cu ulei fierbinte.

Gatiti uleiul la maxim 10 minute.

Se amestecă făina până când nu rămân bucăți și amestecul este neted. Continuați la cuptorul cu microunde la o setare medie, în trepte de 3 minute, amestecând de fiecare dată, până când rouxul este maro închis (culoarea untului de arahide). Gatiti pana se atinge culoarea dorita. Durează aproximativ 20 de minute pentru a face rouxul mediu (sau culoarea untului de arahide) în cuptorul cu microunde. NOTĂ: Fiecare cuptor cu microunde este diferit, așa că va trebui să determinați dacă trebuie să gătiți roux-ul pentru încă un minut sau două.

Transferați cu grijă rouxul pregătit în vasul de stoc și începeți să faceți gumbo.

Nu așa se face rouxul sudic tradițional, dar este o versiune ușoară, care are mai puțină atenție.

Preîncălziți cuptorul la 350-375 grade F.

Porniți roux-ul pe aragaz pentru a porni, de preferință într-o oală din fontă, încălzind uleiul la un nivel mediu. Apoi, reduceți focul la mediu și bateți treptat făina, puțin câteodată, până se încorporează complet.

Transferați cu grijă oala în cuptorul fierbinte și gătiți timp de 1-1/2 până la 2 ore, amestecând aproximativ la fiecare 20 de minute (pur și simplu setați cronometrul și amestecați de fiecare dată când se stinge), până când rouxul devine maro intens, întunecat, ciocolată.

* Uleiul utilizat trebuie să fie un ulei vegetal precum Crisco sau ulei de porumb (cu excepția cazului în care se utilizează untul într-o versiune de culoare deschisă). Grăsimile animale, cum ar fi untura sau slănina, de asemenea, vor funcționa bine.

Rețete conexe

Categorii:

Comentarii și recenzii

23 Răspunsuri la „Rețetă Roux în stil Louisiana - Cum să faci Roux”

Care este cel mai bun mod de a face roux pentru 100 de persoane

Linda Stradley

Wow! Nu am făcut niciodată atât de mult roux. Consultați adresa acestui site web pentru ajutor: Gallons of Great Gravy.

Connie

1 galon de ulei, o pungă de 10 lb de făină pentru toate scopurile, ar trebui să fie suficiente și unele să rămână, în funcție de consistența cimitirului, unele ca gumbo gros și altele le place mai apoasă, deci noroc

Deci, cum devine maro

Linda Stradley

Pe rețetă: După ce adăugați toată făina, reduceți căldura la minim și gătiți, amestecând frecvent, aproximativ 45 până la 60 de minute sau până când roux variază de la culoarea untului de arahide la maro închis (maro roșu sau culoarea ciocolatei cu lapte) și are un miros asemănător nucilor (va fi foarte gros și pastos).

Georgia Landers

Soacra mea a folosit întotdeauna Buchet de bucătărie în roux, era doar pentru culoare pentru a reduce timpul de gătit?

Linda Stradley

Buchetul de bucătărie este un sos de condimente îmbuteliat, folosit ca ingredient în gătit, mai degrabă decât ca un condiment de masă. Acesta adaugă aromă și culoare bogată ciorbelor, tocanelor, sosurilor și sosurilor.

Steve

Roux-ul meu arată și miroase minunat! Dar gumbo-ul meu are o textură ciudată, pietroasă, din făină. Am greșit cu ceva?

Linda Stradley

Se pare că nu ai gătit și nu ți-ai amestecat roux-ul suficient.

După ce adăugați toată făina, reduceți căldura la minim și gătiți, amestecând frecvent, aproximativ 45 până la 60 de minute sau până când roux variază de la culoarea untului de arahide la maro închis (maro roșu sau culoarea ciocolatei cu lapte) și are un miros asemănător nucilor (va fi foarte gros și pastos). Acest proces durează ceva timp, în funcție de cât de mare este căldura de pe aragaz. Cu cât este mai lent, cu atât mai bine, dar fiți gata să scoateți tigaia de pe foc și să amestecați mai repede dacă roux pare să se încălzească prea mult.

Dacă nu mai amestecați - făina va arde. Nu te îndepărta niciodată de roux-ul tău. Dacă vedeți pete negre în roux, l-ați stricat. Aruncați-l și începeți de la capăt. Secretul pentru a obține roux perfect este să vă luați timp și să amestecați constant.

Curby Hebert

Prefer să-mi fac propriul roux în loc să-l cumpăr. Cred că toată lumea ar trebui să încerce să facă diferite lucruri făcând un roux, pentru că multe dintre cele pe care le văd pe site-uri web chiar nu ies bine.

Funcționează serios cuptorul cu microunde?! Am un sindrom de tunel carpian foarte rău care mă împiedică să fac ceva dincolo de roux ușor. A putea face acest pas în cuptorul cu microunde ar fi incredibil de util. Care sunt rezultatele, vs soba top roux?

Linda Stradley

Personal, îmi place să folosesc versiunea de plită. Simt că am mai mult control cu ​​această tehnică.

Sarah

Da, functioneaza! Tatăl meu a făcut-o ani de zile

Ernest Harvey

Poți condimenta deloc făina? Am încercat să adaug pudră de usturoi și pudră de ceapă, dar a provocat o grămadă de pete negre (ARZAT SEZONAREA). Deci există oricum pentru a adăuga aromă făinii?

Bandad

Adăugați condimentele la sfârșit. Scoateți-l de pe foc și bateți condimentele în timp suficient pentru a le distribui bine.

Teddy

Fac 5 litri de pui și creveți gumbo.
Cât Roux adaug la această sumă?

Angie

De îndată ce am adăugat făină în ulei și am început să amestec, am văzut specificații negre; M-am gândit că uleiul era prea fierbinte.

Trish

Nu trebuie să fie foarte întunecat sau neclar (gros) pentru a fi o oală delicioasă de gumbo. Este o chestiune de preferință. Gustul provine într-adevăr din condimente, un amestec de carne și okra. Știu că unii oameni nu folosesc okra pentru că nu și-au dat seama că trebuie gătită (sotată sau „prăjită” dacă vreți, înainte de a o amesteca în celelalte ingrediente, astfel încât să nu fie slabă. Pentru mine, nu este gumbo, dacă nu pun crabi sau gombă în el Consensul este că gumbo-ul meu are „gust”.

Paige

Am folosit instrucțiuni cu microunde cu crisco, doar câteva minute și mi-am distrus castronul de plastic sigur în microunde.

Respectați metoda vechii școli.

Ce este Cooking America

Tehnica cu microunde roux funcționează cel mai bine folosind un vas de sticlă sigur pentru cuptorul cu microunde, ca în stilul Pyrex. Am adăugat o notă pentru a specifica folosirea sticlei.

Rebecca Kazakoff

Tatăl meu Cajun a fost atât de fericit că a găsit SAVOY'S DARK ROUX într-un borcan! Este un economisitor mare de timp și are un gust minunat, fără plângeri de la noi aici, în Louisiana de Sud! Îl folosesc până în ziua de azi!

Snellvillebob

Folosiți un recipient mic din sticlă cu fundul de falt. Uleiul fierbinte topeste plasticul.

Wendy Landry

Când gătesc un roux (în mod normal pentru gumbo) nu măsoară de obicei ulei și făină. Adaug doar până când coerența pare corectă. Folosesc o tigaie de fier negru și o lingură de lemn și amestec constant pentru a mă asigura că nu arde. Doar un pic de arsură conferă întregului gust un gust ars. My MawMaw m-a învățat să-l gătesc până când are culoarea unui bătrân bănuț, apoi adaugă-mi ceapa și usturoiul. Iese de fiecare dată grozav. Adaug bulion de pui pentru a face gumbo