Timp de pregatire
5 minute
Servește
2 - 3 persoane
Timp de gătit
14 - 20 min
Despre această rețetă de piept de rață prăjită la cuptor ...
În această rețetă de piept de rață, veți învăța cum să gătiți fileuri de piept de rață la cuptor. În ceea ce privește metodele de gătit piept de rață, pieptul de rață prăjit la cuptor este o abordare foarte echilibrată. Pentru a prăji sau a coace în mod corespunzător pieptul de rață, veți începe prin a-l arde. Acest lucru se datorează faptului că pieptul de rață perfect prăjit la cuptor ar trebui să aibă o piele de rață aurie și crocantă la exterior, care să ofere un contrast incredibil de textură cu carnea suculentă și bogată din interior. Pentru a obține acea piele crocantă de piept de rață, va trebui să eliminați cât mai multă grăsime din piele. Cu DUCKCHAR Moulard Duck Breast, acest pas este deosebit de important deoarece pielea este mult mai groasă decât un piept de rață tipic și, prin urmare, necesită mai multă redare. Această rețetă de piept de rață pentru cuptor folosește o abordare echilibrată pentru a obține o piele crocantă de rață și o carne suculentă și aromată. Este un proces în doi pași: frânge și apoi friptură de piept de rață. Aceste tehnici asigură căldură directă și indirectă. Searing focalizează căldura directă pe pielea pieptului de rață. Apoi, prăjirea la cuptor folosește căldură indirectă pentru a găti uniform carnea pe tot parcursul.
Tipul Pro: DUCKCHAR este cel mai bine servit mediu-rar
Cum se gătește pieptul de rață
Ingrediente
DUCKCHAR Piept de rață Moulard>
Sare cușer
Piper
1/4 cană de coriandru tocat
1/4 cană pătrunjel tocat
4 căței de usturoi
2 linguri oregano
3 lingurițe de piper roșu zdrobit
1/2 linguriță piper Cayenne
1 lingură oțet de vin roșu
1/2 cană ulei de măsline
Scor pielea pieptului de rață
Pasul 1 - Scorul pielii DUCKCHAR Moulard Duck Breast. Asigurați-vă că nu tăiați carnea - Cu cât sunt mai multe linii de punctare, cu atât mai bine. Această tehnică este, de asemenea, cunoscută sub numele de crosshatching, deoarece liniile de punctare creează semne perpendiculare de crosshatch. Ia-ți timpul pe măsură ce înscrii. Scorul corect este esențial pentru a obține o piele crocantă. O regulă bună este că, dacă puteți vedea carnea prin liniile de punctare, tăiați prea adânc cu cuțitul. Condimentați ambele părți ale pieptului de rață cu sare Kosher și piper. Șanse de ploaie.
Sear piept de rață
Pasul 2 - Înainte de a găti pieptul de rață în cuptor, căutați cu pielea în jos într-o tigaie sigură în cuptor, la foc moderat, timp de 6 - 10 minute. Scoateți continuu grăsimea în timp ce gătiți pieptul de rață. Veți ști că este gata de prăjire atunci când pielea este subțire, aurie și crocantă.
Pasul 3 - Rumeniti rapid partea de carne. Acest pas ar trebui să dureze 15 până la 30 de secunde, în funcție de temperatura vasului.
Piept de rață fript
Pasul 4 - Prajiti pieptul de rata la cuptor. Gatiti pielea cu fata in sus pana temperatura interna ajunge la 131 grade F. Acest pas ar trebui sa dureze 5 - 15 minute.
Acoperiți pieptul de rață prăjit în cuptor cu folie și lăsați să se odihnească timp de 5 minute. În această perioadă de odihnă, temperatura pieptului de rață va crește la 135 de grade F pentru un finisaj mediu rar perfect. Tăiați și serviți cu chimichurri. Direcțiile sosului sunt mai jos.
Pregătiți chimichurri
Pasul 5 - Pentru a face chimichurri, combinați coriandro, pătrunjel, usturoi, oregano, ardei roșu zdrobit și oțet în robotul de bucătărie. Sare și piper după gust. Se transferă în castron și se adaugă ulei de măsline.