Halibutul este rar gătit întreg; o piesă care cântărește de la (până la șase kilograme fiind considerată în general suficientă.
Scorați adânc pielea spatelui și, atunci când o puneți în ceainic, așezați-o pe strecurătoare cu spatele mai subțire.
Acoperiți-l cu apă rece și aruncați o mână de sare.
Nu lăsați să fiarbă prea repede. Îndepărtați-l cu atenție și, când a fiert tare câteva minute, atârnați ceainicul mai sus sau reduceți focul sub el, astfel încât să lăsați să fiarbă timp de aproximativ treizeci sau treizeci și cinci de minute.
Apoi scurgeți-l și trimiteți-l la masă, garnisit cu grămezi alternative de ridiche rasă și pătrunjel ondulat și însoțit de o barcă cu sos de ouă.
Ceea ce a mai rămas din halibut, îl puteți pregăti pentru masa de cină tocându-l la rece și condimentându-l cu un sos de sare, cayenne, ulei dulce, gălbenuș de ou fiert tare și o proporție mare de oțet.
REȚETE PENTRU HALIBUT:
Rețete clasice de fructe de mare și rețete de pește
REȚETE CLASICE PENTRU PEȘTI, apă dulce și apă sărată