Algele marine Wakame sunt alge puternic aromate, comestibile, care apar în mod popular în Coreea de Sud, Japonia și bucătăria chineză. Este un fel de alge brune, asemănătoare cu nori și kombu, dar devine verde odată prelucrate.

Denumire științifică: Undaria pinnatifida, Familie: Alariaceae.

La fel ca alte clase de alge marine Phaeophyceae, wakame compune și pigment fucoxantină, care este responsabil pentru nuanța distinctivă de culoare maro-verzuie.

wakame
Salată Wakame (Foto, prin amabilitatea: fujiwara.tw)

Wakame crește în apele reci inter-mare ale oceanelor emisferei nordice la o adâncime de 3-10 metri. Republica Coreea și China sunt principalii producători comerciali ai acestei alge marine. Etapa matură wakame prezintă sporofilă constând din coadă mijlocie fermă, asemănătoare unei curele și importantă din punct de vedere comercial; lame de frunze asemănătoare cu feriga.

Cultivare

La fel ca alte specii de Porphyra, wakame este cultivat în ferme de alge marine unde țărmul iese deasupra apei mării în timpul mareelor ​​joase și se scufundă sub apă la maree. Frânghiile aranjate în ocean în așa fel încât să li se permită să iasă din apă și să se expună în aer câteva ore pe zi. Sporii Porphyra germinează pe frânghii și cresc în noul talu (lama).

După recoltare, lamele de frunze wakame sunt albite în apă fierbinte timp de câteva secunde, care sunt apoi amestecate bine cu sare. Lamele de frunze sărate sunt ambalate în pungi și presate cu obiecte grele peste noapte pentru a elimina excesul de apă sărată. Ulterior, nervurile medii și lamele sunt separate manual cu mâna, ambalate în cutii și depozitate între -5 și -15 ° C.

În mod tradițional, algele proaspete wakame sunt transformate în pur și simplu suboshi wakame unde bucățile sunt uscate sub soare sau un uscător de aer cald. cu toate acestea, acest produs se estompează adesea de enzime active în timpul depozitării. Pentru a evita acest lucru, lamele sale frunze prelucrate în haiboshi wakame unde wakame proaspăt se amestecă cu cenușă, se întinde pe pământ timp de 2-3 zile, apoi se pune într-o pungă în întuneric. PH ridicat de cenușă inactivează pigment fucoxantină producând enzime (de culoare maro), păstrând în același timp pigmenți de clorofilă și wakame rămâne verde strălucitor mult timp.

Beneficiile pentru sănătate ale algelor marine wakame

Wakame este un fruct de mare cu conținut scăzut de calorii și cu conținut scăzut de grăsimi. Deține doar 45 de calorii la 100 de grame, puțin mai mult decât cea a nori (35 de calorii).

Algele marine Wakame sunt bogate în minerale, antioxidanți, acizi grași omega-3, proteine, vitamine și fibre dietetice, în cantități ample, contribuind la sănătatea și bunăstarea generală.

Wakame compune alge polizaharide (acid alginic), pigmenți și oligoelemente care pot avea proprietăți anticancerigene. Se știe că acești compuși posedă activități antivirale și acționează pentru a ajuta la menținerea sănătății cardiovasculare.

Sporofila Wakame conține un conținut ridicat de polizaharidă bioactivă sulfatată, fucoidan. Se crede că Fucoidanul are proprietăți antioxidante, antivirale, pe lângă faptul că este eficient în prevenirea unor tipuri de cancer.

Produsele Wakame conțin cantități apreciabile de oligoelemente esențiale, cum ar fi iod, fier, cupru, cobalt, seleniu, nichel și zinc, similar cu nori și kombu.

Wakame este alge marine foarte nutritive, cu proteine ​​și minerale ușor digerabile și bio-disponibile. În medicina tradițională japoneză, wakame este recunoscut ca „alimente și medicamente combinate într-unul”. Se crede că consumul său zilnic purifică sângele.

Spre deosebire de nori, algele marine wakame constau doar din cantități moderate de vitamina A. 100 g de wakame conține 360 UI sau 12% din nivelurile zilnice recomandate de vitamina A. Vitamina-A este esențială pentru sănătatea mucoasei și integritatea membranelor celulare. De asemenea, este necesară de către celulele speciale (tije) din retină pentru vederea nocturnă. Consumul de legume și fructe naturale bogate în vitamina A și flavonoide este, de asemenea, cunoscut pentru a ajuta organismul să se protejeze de cancerele pulmonare și orale.

Wakame este o sursă excelentă de vitamine din complexul B, cum ar fi folati-49%, riboflavină-19%, niacină-10%, tiamină-5% din doza zilnică (DA). Suplimentele de folați din dietă pot ajuta la prevenirea defectelor tubului neural la nou-născuți.

Spre deosebire de nori, wakame constă în cantități foarte mici (5 mg sau 8% din nivelurile zilnice recomandate) de vitamina C. Vitamina C este un antioxidant solubil în apă, care ajută la creșterea imunității și echipează corpul uman pentru combaterea agenților infecțioși.

La fel ca în nori, algele marine wakame sunt, de asemenea, o sursă importantă de legume marine EPA (0,186 g/100 g de 20: 5 n-3, acid eicosapantonoic) și acid gras omega-3.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

În Coreea de Sud, unde se numește miyeoak (() sau mustar de mare, wakame este una dintre cele mai populare alge marine consumate. În mod tradițional, se prepară în supe (miyeok-guk) să hrănească mamele la scurt timp după nașterea copilului.

Miyeok muchim (미역 무침, salată wakame) este o garnitură delicioasă în peninsula coreeană.

În Japonia, wakame rehidratat folosit în mod generos la prepararea supei de miso și a salatei de oțet de castraveți (sunomono).

Profil de siguranță

La fel ca alte produse marine, algele wakame conțin concentrații relativ mai mari de sodiu, alte minerale, oligoelemente și metale grele. Consumul moderat de wakame (nu mai mult de 10 grame pe zi) oferă mai multe beneficii pentru sănătate, cum ar fi acizii grași omega-3, care altfel nu se găsesc în multe diete pe bază de plante. (Declinare medicală).