Partajare socială

Acest desert dificil făcut cu cremă bavareză, degetelor și pere braconate a fost testul final pentru brutari la The Great Canadian Baking Show. Pear Charlotte a fost coacerea tehnică pentru finală.

pear

Este o coacere complicată.

Perele trebuie să fie braconate până când sunt perfect fragede - dacă sunt prea puțin gătite, tăierea va fi un dezastru; dacă sunt braconați prea mult timp, vor fi prea mușcați. Și adunarea finală este o afacere dificilă.

„Cu o Charlotte, nu există nicăieri [să] ascundem greșeli”, spune Bruno.

Ingrediente

Pere brăzdate:

  • 2 L vin roșu
  • 2 L apă clocotită
  • 175 g zahăr granulat
  • ¼ ceașcă de grenadină
  • 3 fasole de vanilie
  • 5 bețișoare de scorțișoară
  • Anason 3 stele
  • 3 pere

Degete burete/doamnă:

  • 8 gălbenușuri de ou
  • ½ linguriță extract de vanilie
  • 8 albușuri
  • 200 g zahăr glazură
  • 200 g făină de tort

Cremă bavareză:

  • 5 ½ foi de gelatină
  • 325 ml lapte
  • 130 g zahăr granulat
  • 5 gălbenușuri de ou
  • 325 ml smântână grea
  • 1 zahăr glazură fără topire

Decor:

  • Zahăr glace fără topire
  • Pere braconat rezervat
  • Anason stelar perfect
  • coacaze rosii

Pregătirea

Curățați perele și puneți-le într-o cratiță mare. Se adaugă vin roșu, apă clocotită, zahăr, grenadină, fasole de vanilie, bețișoare de scorțișoară și anason stelat și se fierbe. Reduceți-l la foc mic și gătiți până când perele pot fi aruncate cu puțină rezistență, dar nu sunt stufoase. Nu preparați prea mult!

Rezervați cea mai frumoasă pară pentru decor. Feliați pere rămase în felii subțiri. Puneți deoparte în frigider.

Între timp, preîncălziți cuptorul la 400 ° F și pregătiți tigaile.

Pentru a pregăti tigăile, rânduiți 2 tigăi (cu dimensiunea ¾) cu hârtie pergament. Tăiați 2 bucăți de acetat pentru a alinia tigaia Charlotte; una pentru a înconjura părțile laterale și una care se potrivește în partea de jos.

Bateți împreună gălbenușurile și vanilia.

Bateți albușurile până la vârfuri moi, apoi adăugați încet zahăr glazură. Bateți la mare până la vârfuri rigide.

Împingeți ușor albii în amestecul de gălbenușuri. Apoi puneți făina de tort.

Pregătiți o pungă de conducte cu vârful rotund 807. Degetele de țeavă la aceeași înălțime ca tigaia Charlotte, atingându-se unul pe altul, pe o foaie de copt căptușită cu pergament.

Pe a doua foaie de copt, urmăriți cercurile din partea superioară și inferioară a tăvii charlotte pe hârtia pergament, apoi țeviți spirale pentru a completa șabloanele de cerc.

Puneți ambele foi în cuptor și reduceți căldura la 350 ° F. Coaceți până devin maronii pe margini și revin la atingere, aproximativ 16 - 18 minute. Se lasă să se răcească complet pe tigaie.

Înmuiați foile de gelatină într-un vas umplut cu apă foarte rece.

Într-o cratiță medie, opărește laptele cu jumătate de zahăr și resturi de fasole de vanilie.

Bateți împreună restul de zahăr și gălbenușurile.

Se temperează amestecul de ouă cu laptele opărit.

Puneți amestecul temperat în oală și puneți-l la foc mediu și gătiți, amestecând continuu cu o lingură de lemn.

Gatiti pana cand crema se ingroasa si lasa o cale pe spatele lingurii cand trageti degetul peste ea. Se strecoară crema în castron.

Strângeți excesul de apă din foile de gelatină. Se amestecă foile înmuiate în cremă caldă.

Se răcește peste o baie de gheață. Se amestecă des până se răcește și seamănă cu budinca groasă.

Bateți smântâna la un vârf moale și pliați-o în cremă.

Îndepărtați degetele doamnei cu zahăr glazură fără topire.

Căptușiți fundul și părțile laterale ale cratiței Charlotte cu benzile de acetat pregătite. Asigurați-vă că există suficiente suprapuneri la capetele acetatului, astfel încât părțile laterale să fie strâns căptușite.

Se toarnă jumătate din crema bavareză în fundul cratiței Charlotte.

Puneți jumătate din pere.

Tăiați unul dintre cercurile de burete și așezați deasupra perelor.

Repetați straturile. Buretele de jos ar trebui să fie perfect aliniat cu partea inferioară a degetelor.

Se răcește Charlotte până când este complet setat, cel puțin 45 de minute.

Întoarceți-vă pe suportul pentru tort și desfaceți tortul. Decorează cu pere rezervate, anason stelat și coacăze.