Având în vedere că locuim în Tbilisi de peste un an acum (timpul zboară!), M-am gândit că este momentul să perfecționez câteva dintre rețetele mele georgiene pentru a le împărtăși. Mâncarea georgiană este - ei bine, cum pot să spun asta ușor? UIMITOR. Este dens, încărcat de caracter și are cantitatea potrivită de influență slavă, din Orientul Mijlociu și din Caucaz, făcându-l una dintre cele mai diverse și unice bucătării din lume. Nici măcar nu glumesc - am pus mâncare georgiană chiar lângă vechea școală, mâncarea mexicană a încins pe o farfurie într-o taqueria ușoară pâlpâită ascunsă în Coyoacán CDMX și nimeni nu se poate răzgândi. Oricum, ești aici pentru mâncare, nu? Această rețetă khinkali este exact ceea ce aveți nevoie.
Ce este khinkali?
Deci, cred că sunteți curios de khinkali. Khinkali sunt găluște georgiene umplute cu carne și, uneori, cartofi, ciuperci sau brânză. În Tbilisi și în satele montane asemănătoare, veți vedea aceste buzunare cărnoase, servite la cald peste tot. Astăzi, vom face kalakuri khinkali, care este khinkali încărcat cu carne și ierburi, care este pur și simplu de neuitat.
De unde vine khinkali?
Khinkali își are originea în regiunile Mtiuleti, Pshavi și Khevsureti din Georgia, care se întind pe versanții Caucazului. Iarna, temperaturile din aceste zone stau în mod regulat în jurul valorii de -15 c/5 f și sunt practic întrerupte de restul națiunii de ninsori fără sfârșit. Acum, spuneți-mi, ce este mai reconfortant în vremea înghețată care vă face invizibil pentru restul lumii decât găluștele de dimensiuni de palmier ambalate cu carne, sucuri și ierburi? Istoria spune că regiunile montane din Georgia au primit ideea khinkali de la mongoli în timp ce se îndreptau spre vest peste Drumul Mătăsii - pe care capitala, Tbilisi, se află chiar deasupra. Nu este de mirare că khinkali este unul dintre preparatele naționale din Georgia și este primul lucru pe care turiștii sunt dornici să-l încerce atunci când vizitează.
Indiferent dacă ați vizitat Georgia sau sunteți doar în căutarea unui mic efort în bucătăria dvs. - aceasta este rețeta pentru dvs. Am luat un curs de gătit de la un cuplu vechi de georgieni din Dzveli Tbilisi în ianuarie și l-am modificat de cel puțin o duzină de ori, pentru a fi sigur că vă aduc cel mai practic, delicios khinkali în timp ce rămân în concordanță cu tradiția. Așadar, să ajungem la asta.
Iată de ce veți avea nevoie pentru aluat:
4 c făină, 1 3/4 c apă caldă, 1 linguriță sare, 1 ou
Și cel mai important, umplutura:
500g amestec de carne de porc de vită, 1 3/4 c apă, 1 ceapă mare, 5 căței de usturoi rase, 1 legătură de coriandru, 1 legătură de pătrunjel, 1 lingură de piper negru, un vârf de sare și mai mult după gust
Acum, aluatul și carnea au timp de odihnă. Așadar, vă sugerez să pregătiți aluatul mai întâi, astfel încât să se poată stabili în timp ce amestecați carnea. Apoi, în timp ce se așează carnea, puteți rula aluatul și pregătiți cercurile khinkali.
Se amestecă aluatul
bateți ușor un ou, adăugați la făină cu sare și amestecați împreună. Se adaugă apă caldă/fierbinte și se combină într-un aluat. Frământați 5 minute - ar trebui să fie puțin dur la început. Dar continuă going Odată ce ai terminat, lasă-l deoparte și lasă-l să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute.
Combinați ingredientele de umplere
Adăugați carnea măcinată, pătrunjelul, coriandrul, ceapa, usturoiul, piperul și sarea și combinați. Adăugați în apă în timp ce amestecați. Voila - lasă deoparte în timp ce pregătești aluatul.
Pregătiți aluatul
Rulați aluatul pe o suprafață curată și ușor făinată. Aluatul ar trebui să aibă o grosime de aproximativ 1/4 inch - folosiți un tăietor pentru biscuiți, pahar sau orice aveți la îndemână pentru a tăia cercuri. Vor fi mici, nu vă faceți griji.
apoi întindeți fiecare piesă individuală până când este suficient de subțire/groasă pentru a ține și a forma khinkali. Ar trebui să fie mai mare decât palma - în jur de 4 inci în diametru.
Acum, pentru partea distractivă
Luați o foaie de aluat și o lingură în jurul a 1-2 linguri de umplutură de carne în centru și pliați. Pentru a forma forma khinkali, începeți trăgând o margine în sus a foii, pliați o bucată mică lângă ea și ciupiți - faceți acest lucru până când completați cercul și închideți khinkali. Asigurați-vă că este sigilat.
Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere
Odată ce apa fierbe, adăugați ușor khinkali și lăsați-i să fiarbă timp de 13-15 minute.
Devorează!
Acum khinkali-ul tău este gata. Asigurați-vă că scoateți sucurile și savurați-vă cu un vin georgian precum Saperavi. Sau, dacă vă simțiți extrem de tradițional, lăsați totul cu niște chacha. Luați khinkali de butonul de deasupra, mușcați și glisați - nu sunt permise furculițe!