Declinare de responsabilitate: Acest articol conține linkuri afiliate. Asta înseamnă că dacă faceți clic pe un link și efectuați o achiziție, vom face un mic comision, fără costuri suplimentare pentru dvs. Pentru mai multe informații, consultați politica noastră de confidențialitate.
Khinkali (găluște georgiene) sunt unul dintre cele mai populare și delicioase alimente pe care le puteți mânca în orice călătorie în Georgia. Aceste găluște cu supă aburitoare și aromate sunt considerate unul dintre preparatele naționale din Georgia și sunt unul dintre alimentele „obligatorii” atunci când vizitați Georgia. În timp ce aceste găluște delicioase sunt disponibile peste tot în Georgia la prețuri foarte accesibile, ele pot fi mai greu de găsit odată ce vă întoarceți acasă. Dacă ați dezvoltat un obicei khinkali în timp ce călătoriți prin această frumoasă națiune din Caucaz sau pur și simplu doriți să experimentați bucătăria georgiană din propria bucătărie, atunci această rețetă khinkali este pentru dvs.!
Efectuarea khinkali este una dintre cele mai distractive modalități prin care puteți folosi cultura și bucătăria georgiană. În ciuda faptului că pot părea complicate și implicate în realizare, vă asigur că procesul este de fapt destul de simplu și chiar și cei mai precauți bucătari pot stăpâni tehnica cu o anumită practică!
Ce este grozav la khinkali este că nu sunt strict un aliment carnivor! La fel ca restul bucătăriei georgiene, există o opțiune de a face și găluște vegetariene georgiene. De fapt, ele sunt de fapt tipul meu preferat. Așadar, dacă sunteți în căutarea unei rețete khinkali de ciuperci sau a unei rețete khinkali de carne, vă am acoperit. Continuați să citiți pentru a învăța cum să faceți khinkali!
Cuprins
Ce sunt Georgian Khinkali?
În primul rând, trebuie să discutăm ce sunt khinkali înainte de a intra cu toată forța în modul de realizare a acestora. Indiferent dacă faceți o cercetare înainte de călătorie cu privire la mâncarea georgiană sau dacă sunteți doar un „călător cu fotoliu” interesat de explorarea bucătăriilor mondiale din confortul bucătăriei de acasă, khinkali trebuie să fie explicat.
Pentru a face lucrurile cât mai simple posibil, khinkali-ul dvs. tipic seamănă foarte mult cu o găluște de supă Shanghai de dimensiuni jumbo. Aluatul este mai gros, aromele sunt puțin diferite și mărimea este cu siguranță mult mai mare, dar arată remarcabil de asemănătoare.
Aceste găluște tind să aibă dimensiunea unui pumn mic și sunt în mod tradițional umplute cu un amestec de carne de vită măcinată și carne de porc condimentată cu semințe de coriandru măcinate, chimen, chilli și coriandru proaspăt (coriandru). Odată ce sunt fierte, sucurile din carne formează o supă delicioasă pe care o sugeți înainte de a mânca găluște întreagă.
Există o mulțime de variante de khinkali - în munții Svaneti, de exemplu, este destul de obișnuit ca găluștele să fie umplute cu miel. Pentru vegetarieni sau georgieni care postesc din motive religioase, este de asemenea foarte frecvent să găsești khinkali de ciuperci într-un meniu.
Alte variații mai puțin frecvente ale khinkali pe care le veți vedea dacă vizitați Georgia sunt khinkali de brânză, khinkali de cartofi și khinkali umplute cu verdeață. Cu toate acestea, în sensul acestui articol, vă vom oferi o rețetă tradițională de carne de vită și porc și o rețetă khinkali de ciuperci pentru vegetarieni sau pentru cei care încearcă să vă limiteze aportul de carne.
Cum se face Khinkali
Acum este timpul să vorbim despre cum să faci khinkali! Așa cum am menționat mai devreme, a face găluște georgiene arată mult mai greu decât este de fapt și nu veți avea nevoie de niciun echipament sau abilități speciale pentru ao face. Doar aveți încredere (și poate un pahar sau două pentru vinul georgian!) Și aveți o seară distractivă de a face khinkali!
Pentru măsurători complete și detalii, vă rugăm să consultați cartea de rețete de la sfârșitul acestui articol.
Rețetă de aluat Khinkali
Primul lucru pe care trebuie să-l faci atunci când îți faci khinkali este aluatul. Este o rețetă de aluat foarte simplă, care este incredibil de ușor de făcut - tot ce aveți nevoie este făină obișnuită (simplă), un pic de sare, un ou și puțină apă.
Cântărește-ți făina într-un castron mare și amestecă puțină sare pentru a aromă puțin aluatul. Apoi, faceți o fântână cu spatele unei linguri și spargeți un ou în ea - acest lucru nu este diferit de modul în care ați face un aluat de paste.
Se toarnă puțină apă peste făină și ou și se amestecă până când făina este bine hidratată și se formează un aluat cățeluș, adăugând mai multă apă dacă este necesar. Aș avertiza să adăugăm mai puțină apă decât crezi că ai putea avea nevoie, deoarece făina va continua să se hidrateze pe măsură ce frămânți și faci umplutura. Veți găsi mai ușor să manipulați un aluat care nu este prea lipicios.
Odată ce s-a format un aluat îndepărtat, întoarceți-l pe o suprafață de lucru ușor făinată și frământați aluatul cu vindecarea mâinilor dvs. timp de aproximativ 5 minute. Acest pas este esențial pentru a dezvolta un nivel de gluten în aluat care vă va permite să îl derulați cu ușurință și să formați găluștele. Veți observa coerența care se schimbă pe măsură ce continuați să frământați - căutați ceva care să fie flexibil și ușor de manipulat, care să nu se simtă diferit de Play-dough.
După ce ați terminat de frământat aluatul, puneți-l într-un vas curat, uns cu ulei (pentru a preveni lipirea!), Acoperiți și lăsați-l deoparte. Este timpul să vă faceți umplerea acum!
Rețetă Khinkali cu ciuperci
Deși nu este cea mai tradițională umplutură, khinkali de ciuperci sunt iterația mea preferată personală a găluștelor georgiene. Georgienii le mănâncă atunci când postesc din motive religioase (când este interzis să mănânce carne), însă sunt perfecte pentru vegetarieni sau pentru cei cărora pur și simplu nu le place carnea. Veți găsi diferite calități de khinkali de ciuperci în toată Georgia, dar această rețetă folosește aceleași arome pe care le veți găsi în găluște de carne.
În primul rând, veți dori să începeți cu mult mai multe ciuperci decât credeți că este necesar. Ciupercile conțin destul de puțină apă, pe care o vor elibera la gătit și se vor micșora drastic.
Încălziți aproximativ o lingură de ulei neutru (georgienii ar folosi ulei de floarea-soarelui, dar orice ulei vegetal neutru o va face) într-o tigaie mare la foc mediu până la strălucire și adăugați ciupercile tăiate grosier. Adăugați un pic de sare ciupercilor pentru a condimenta și pentru a facilita eliberarea de umiditate. Salteați-le timp de aproximativ cinci minute până când reduc dimensiunile.
Adăugați trei căței de usturoi tocat, unul de ardei iute roșu, aproximativ o linguriță de coriandru măcinat și o jumătate de linguriță de kondari uscați - numit și sărat, dacă nu găsiți acest lucru, puteți folosi cimbru, deoarece au arome similare. Dacă folosiți cimbru proaspăt, adăugați o linguriță întreagă.
În Georgia, folosesc omniprezentele ardei iute roșii care pot fi găsite aici - au o aromă mai blândă, mai dulce decât omologii lor verzi. În altă parte, ar trebui să vă simțiți bine folosind un ardei iute Fresno - îndepărtați semințele și membrana dacă nu doriți să adăugați multă căldură umpluturii. Personal, iubesc mâncarea picantă, așa că renunț la acest pas. Puteți folosi, de asemenea, aproximativ o jumătate de linguriță de ardei iute roșii uscați, zdrobiți. Adăugați mai multă sare și piper după gust.
Salteați toate acestea timp de aproximativ 5-10 minute mai mult, până când aromele se amestecă și ciupercile își reduc dimensiunile și mai mult. Se ia de pe foc și se amestecă aproximativ jumătate de cană de coriandru proaspăt tocat (coriandru). Gustați pentru condimente și adăugați mai multă sare sau piper, dacă este necesar.
Rețetă Khinkali cu carne
Acum, pentru cea mai tradițională rețetă khinkali - cea cu umplutură de carne de vită și carne de porc. Această umplutură este de fapt puțin mai puțin implicată decât omologul său de ciuperci, deoarece nu necesită gătirea proprie. De asemenea, aromele și măsurătorile sunt în mare parte aceleași.
Într-un castron mare, combinați 300 de grame de carne de vită măcinată și 200 de grame de carne de porc măcinată (dacă nu mâncați carne de porc, nu ezitați să folosiți carne de vițel măcinată în acest sens - aroma va fi similară. Alternativ, puteți face versiunea Svaneti și folosește miel măcinat în khinkali).
Adăugați sare și piper pentru a condimenta. Se amestecă o jumătate de linguriță de semințe de chimen, împreună cu aceleași măsurători de usturoi tocat, coriandru măcinat, ardei iute, kondari (sau cimbru) și coriandru proaspăt (coriandru), așa cum se menționează în rețeta de umplere a ciupercilor de mai sus.
Formarea Khinkali-ului tău
Acum vine partea distractivă - de fapt, formând khinkali-ul tău! Acest lucru poate părea cel mai descurajator pas din această rețetă khinkali, dar vă asigur că arată mai greu decât este de fapt.
În primul rând, trebuie să vă lăsați aluatul. Pe o suprafață ușor făinată, luați aluatul și rotiți-l până când are o grosime de aproximativ 3 mm. Folosind un pahar sau un tăietor circular cu diametrul de aproximativ 8 inci, tăiați cât mai multe runde din aluat. Această rețetă face aproximativ 20 de khinkali - așa că încercați să obțineți 20 de runde din aluatul dvs. Poate fi adunat și relansat dacă nu obțineți suficient de mult din lansarea inițială.
Odată ce rundele sunt tăiate, reveniți peste ele cu sucitorul și rotiți-le până ajung la aproximativ 10-12 centimetri în diametru și aluatul are o grosime de aproximativ 1-2 mm - nu doriți să fie prea subțire, deoarece va fi creșteți riscul de rupere a aluatului și de a vă umple izbucnind în timpul gătitului. Acesta este și motivul pentru care frământați aluatul atât timp cât faceți - creează gluten care vă permite să întindeți aluatul în mod semnificativ, fără ca acesta să se rupă.
Odată ce aluatul dvs. este întins în mod adecvat, este timpul să vă umpleți găluștele.
Lucrând unul câte unul, luați aproximativ o lingură de umplutură și așezați-o în centrul rundei. Folosind ambele mâini, ridicați o parte a aluatului, ținându-l la aproximativ 2 centimetri distanță între degetul mare și arătătorul. Luați aluatul din mâna stângă și pliați-l și adăugați-l la aluatul din mâna dreaptă, ciupind pentru a sigila, creând o singură pliere în khinkali. Continuați această mișcare până când ați împăturit și ciupit întreaga rundă de aluat. Răsuciți partea de sus a khinkali pentru a o sigila complet. Repetați pentru găluște rămase.
Gătit Khinkali
Odată ce khinkali-ul tău este format, este timpul să-i gătești! Acest lucru este la fel de ușor ca să le aruncați în apă clocotită și să așteptați puțin.
Aduceți aproximativ 2 litri de apă sărată la fiert într-o oală mare. Folosind un păianjen sau o lingură cu fante, coborâți khinkali în apa clocotită. Dacă urmați rețeta khinkali cu ciuperci, gătiți timp de aproximativ 6-8 minute sau până când aluatul este gătit și umplutura de ciuperci este suficient de încălzită.
Dacă utilizați umplutura tradițională de mâncare, gătiți găluștele timp de aproximativ 10-12 minute, până când totul este complet gătit și se formează o supă fierbinte în interior.
Scoateți din apă folosind un păianjen sau o lingură cu fante. Se servește imediat cu piper negru proaspăt măcinat.
Cum să mănânci Khinkali
Acum vine partea cea mai bună - să-ți mănânci khinkali! Dacă doriți să vă comportați ca un georgian potrivit, există un protocol care trebuie urmat pentru ca fiecare dintre aceste găluște delicioase să fie în mod corespunzător.
Primul lucru pe care trebuie să-l știți este că khinkali sunt o mâncare cu degetul. Al doilea lucru de știut este că nu mănânci niciodată cea mai bună bucată de găluște. Acest lucru este din două motive - unul, partea de sus este folosită ca un mâner pe care îl țineți pentru a mânca și al doilea, este adesea foarte aluat și uneori nu gătește până la capăt, ceea ce înseamnă că probabil vei sfârșește cu un gust brut de făină crudă în gură, dacă o mănânci.
Dacă ați făcut rețeta khinkali de carne, ridicați-o de sus și faceți o mică mușcătură de aluat în partea de jos și aspirați bulionul înainte de a mușca în forța completă a găluștei. Dacă ați făcut khinkali de ciuperci, nu va exista nicio supă, deci nu trebuie să luați o mușcătură delicioasă pentru a începe și o puteți mânca puțin mai puțin atent.
În mod tradițional, khinkali nu este servit cu altceva decât cu un praf de ardei negru și ai primi niște look-uri amuzante de la georgieni dacă ai pune sosuri pe el. Cu toate acestea, eu personal îmi plac niște khinkali de ciuperci cu un pic de tkemali (sos de prune acide georgiene), deși sunt la fel de bune fără nimic.!