Ce este Braciole?
Fâșii subțiri, delicate, de friptură rulate împreună cu brânză și pesmet, apoi prăjite și fierte lent într-un sos bogat de roșii ... acum sună ca o cină fantastică!
Dacă acest lucru îți face și gura apă, atunci ai ajuns la locul potrivit. Este timpul să aflăm totul despre braciola preferată italiană.
Istoria Braciole
Înainte de a exista braciole, a existat involtini care în italiană înseamnă „pachete mici”. Involtini este o carne feliată subțire, de obicei pui, carne de vită sau porc, care se rulează împreună cu amestec de brânză și pesmet.
Dacă ți se pare braciol, atunci ai dreptate! Involtini și braciole sunt în esență același fel de mâncare cu nume diferite.
Deci, cum și-a luat numele braciole?
Ei bine, braciolul provine din tehnica de gătit numită alla brace, ceea ce înseamnă grătarul cărnii peste cărbune și, de asemenea, dintr-o bucată de carne cu os.
Braciole a devenit termenul mai obișnuit pentru a se referi la involtini în comunitatea italo-americană și a rămas cu felul de mâncare.
Braciole în Italia de Nord și de Sud sunt două lucruri foarte diferite. Braciolul din nordul Italiei este pur și simplu carne de porc sau vițel tăiat subțire care este prăjit în tigaie.
Braciola în stil sudic este ceea ce este cel mai recunoscut astăzi și seamănă mai mult cu involtini descriși mai devreme.
Sicilia, Calabria și Napoli fac toate braciole cu bucăți de porc și carne de vită, rulate cu brânză și pesmet, legături cu sfoară și apoi înăbușite într-un sos de roșii.
Gătirea lentă a cărnii rulate în sos este de fapt ceea ce înseamnă braciol.
Carnea
Cele mai frecvente cărnuri folosite în braciol sunt carnea de vițel, porc și carne de vită.
Cu toate acestea, deoarece termenul de braciol se referă în principal la construcția de feluri de mâncare (carne rulată, umplută gătită în sos), bucătarii au luat multe libertăți cu felul de mâncare, făcând braciol cu aproape orice fel de carne.
Braciol de porc, braciol de vită ... totul este delicios!
Pentru a perfecționa carnea pentru braciol, feliile deja subțiri sunt bătute pentru a fi cât mai subțiri și fragede și, întrucât carnea devine fragedă într-un astfel de mod, este bine să folosiți tăieturi care sunt mai ieftine.
Pe măsură ce braciolul se gătește lent în sos pentru o perioadă de timp, și carnea va începe să se înmoaie. De fapt, braciolul a fost un fel de mâncare ieftin timp de mulți ani, în primul rând pentru familiile cu venituri mai mici.
Nu este nevoie să plătiți pentru cele mai luxoase felii de carne pentru a face acest clasic italian!
Umpluturi braciole
Umplutura pentru braciol italian autentic este de obicei foarte simplă - pesmet, brânză și, probabil, niște ierburi.
Unele rețete încorporează ouă în umplutură pentru ao face mai groasă și mai consistentă, în timp ce altele devin creative cu combinații de brânză folosind împreună provolone, parmezan și mozzarella.
În timp ce merge împotriva braciolului tradițional în stil italian, ceapa caramelizată sau usturoiul prăjit sunt, de asemenea, fantastice pentru a se rostogoli în interior. Atât de multe lucruri de încercat!
Braciole napolitane
Diferite regiuni ale Italiei și-au dezvoltat propriile versiuni ale braciole, dar merită remarcat braciola napoletană pentru diferența față de felul de mâncare clasic.
În timp ce majoritatea braciolului are o umplutură de brânzeturi, pesmet și ierburi, Braciola napolitană conține nuci de pin și stafide pentru o combinație dulce și sărată.
De asemenea, este obișnuit să găsești felii de prosciutto în straturile de braciolă napoletană. Gătit încă într-un sos italian de duminică, această versiune este mult diferită de involtiniul tipic al altor regiuni italiene.
Cum să gătești Braciole
Ne vom concentra pe un braciol în stil tradițional, dar rețineți numeroasele variante menționate pe care le puteți încerca.
Odată ce aveți în jos metoda de bază a braciolului italian autentic, puteți face atât de mult pentru a vă face felul de mâncare!
Așezați feliile subțiri de friptură pe tejghea și le bateți cât mai plat posibil, apoi condimentați carnea cu sare și piper pentru a încuraja sucurile să iasă la suprafață.
În timp ce friptura este fragedă, puteți lucra la umplutura, care este un proces destul de rapid.
Ierburile, pesmetul și brânzeturile sunt amestecate pur și simplu într-un castron pentru a face umplutura de braciol - cât de ușor este asta!
Umplutura este apoi presărată peste feliile subțiri de carne.
Cel mai bine este să continuați să umpleți la aproximativ 1/8 de centimetru distanță de marginea cărnii pentru a preveni căderea acesteia mai târziu.
Începeți să rulați carnea începând de la cel mai slab capăt și rulați-o în sus ca o ruladă de jeleu.
Rulourile de braciol sunt apoi legate împreună cu sfori de măcelări sau frigate cu scobitori pentru a ține umplutura.
Panul caută braciolul în ulei de măsline pentru căldură scurtă, suficient cât să rumenească exteriorul ruloului. Puteți sări peste acest pas, dar cu siguranță adaugă aromă vasului.
Apoi, în sos se duce carnea! Aceasta este partea care necesită mult timp, dar merită să așteptați.
Gătirea lentă a cărnii în sos va adăuga aromă, ceea ce face din braciol un fel de mâncare special.
Nimic nu bate braciolul în sos! Braciola autentică italiană este cea mai bună atunci când este servită singură, totuși o puteți servi și peste paste.
Rețetă tradițională braciolă de vită italiană
Această rețetă autentică de braciole italiene este o versiune uimitoare a braciole de vită și este excelentă atunci când este gătită într-un sos de duminică italian de casă.
Pregătește-te să-ți fie gura de apă, deoarece această rețetă va avea gustul cum a făcut-o bunica ta de la zero!