Face 6 până la 8 porții
4 sau 5 cuișoare întregi
1 sau 2 frunze de dafin
1½ lingurițe sare
3 sau 4 frunze de țelină proaspete
Gizzard de curcan, ficat, gât și vârfuri de aripi
4 cani picură din curcan prăjit, de utilizare divizată
2 linguri de amidon de porumb
3-4 linguri de sherry uscat (a se vedea nota)
Instrucțiuni: Așezați ceapa, cuișoarele, frunzele de dafin, sarea, frunzele de țelină și părțile de curcan într-o oală și adăugați apă pentru a acoperi.
Se pune la fiert la foc mediu-mare, apoi scade temperatura și fierbe încet în timp ce curcanul se coace. Gatiti pana cand ficatul, viscile si ciorba au o culoare bogata. Îndepărtați gizzardele și ficatul și răciți-le.
Tăiați-le mici și puneți-le deoparte. Strecurați stocul. Puneți ficatul și gizzardele tocate înapoi în oală și continuați să fierbeți.
Când curcanul este terminat de prăjit, rezervați 2-3 linguri de picături din tigaie. Adăugați resturile de picături la stoc.
Se amestecă 2 linguri de picături cu amidon de porumb. Adăugați în vasul de stoc. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de 10 minute.
Notă: Dacă nu ați adăugat sherry la curcan, adăugați 3 până la 4 linguri în sos.
Pe porție (bazat pe 8): 90 de calorii (47,9% calorii din grăsimi), 4,5 g grăsimi, 5 mg colesterol, 170 mg sodiu, 7 g carbohidrați, 0 g fibre dietetice, 2 g zaharuri, 3 g proteine.