Aceste madeleine franceze clasice sunt niște prăjituri delicioase coapte într-o matriță în formă de scoică. Această rețetă de madeleine include sfaturi despre cum să faci madeleine perfecte cu fotografii pas cu pas.
Madeleine franceze clasice
Ceva pe care îl asociem eu și copiii mei cu vizitele noastre în Franța madeleine de casă.
Mi-a plăcut să mănânc madeleine de când eram copil și, chiar dacă le coac destul de regulat acasă, fiul meu asociază madeleine cu stră-stră-mătușa lui de 94 de ani, pe cineva pe care îl vede doar o dată sau de două ori pe an.
Dar când o vede, ea îl răsfață întotdeauna cu madeleine de casă și prăjituri de sablé, chiar invitându-l să o ajute să facă aceste delicii, așa că nu este de mirare că are amintiri atât de frumoase când se gândește la prăjiturile de madeleine 🙂
Ce este o Madeleine?
O madeleină (sau tortul madeleine) este o prăjitură delicioasă care este coaptă în forme individuale în formă de scoică sau în formă de coajă.
Se crede că Madeleine provin din orașul Commercy din Franța.
După cum spune legenda, un servitor le-a copt mai întâi în adevărate scoici care, la vremea respectivă, erau o emblemă tradițională pentru pelerinii care treceau prin Comerț în drumul lor spre Spania. Stăpânul slujitorului era atât de pasionat de aceste prăjituri, încât le-a pus numele slujitorului, care, așa cum se întâmplă, se numea Madeleine.
De ce funcționează această rețetă
- Această rețetă de madeleine durează doar aproximativ 5-10 minute de pregătit!
- Pentru a produce madeleine ușoare și pufoase, aluatul trebuie lăsat să se odihnească cel puțin la frigider 1 oră.
- Puteți face această rețetă de madeleine până la cu câteva zile înainte prin simpla păstrare a aluatului în frigider.
- Aceasta este o rețetă ușoară și clasică pentru madeleine franceze. Puteți înlocui cu ușurință coaja de lămâie din rețetă cu alte arome, cum ar fi cu vanilie, miere sau chipsuri de ciocolată. Vă rugăm să consultați Note de bucătărie de mai jos.
Cum să faci Madeleines
Există multe rețete pentru madeleine, iar rețeta de madeleine de mai jos este una la care am fost credincios de mulți ani, deoarece, ei bine, produce cele mai bune madeleine.
Pasul 1
Bateți împreună ouăle și zahărul până când amestecul este gros și galben pal in culoare.
Acest pas durează aproximativ 1-2 minute folosind un mixer electric sau mai mult dacă bateți cu mâna.
Pasul 2
Adaugă ingrediente uscate - făină, sare și praf de copt. Se amestecă până se combină bine.
Apoi adăugați ingrediente umede, și anume coaja de lămâie și untul. Se amestecă din nou până când aveți un aluat neted și gros. (Pentru variații ale acestei rețete de bază, vă rugăm să consultați Note de bucătărie de mai jos în cartea de rețetă.)
Lăsați aluatul să se odihnească cel puțin 1 oră în frigider și până la 2 zile.
Pasul 3
Pregătiți tigaia de madeleine ungând-o cu unt sau spray antiaderent de copt.
Presărați matrițele cu făină și atingeți orice făină în exces peste chiuveta din bucătărie.
Ung și făinesc tigaile madeleine chiar dacă sunt antiaderente, doar pentru a mă asigura că prăjiturile alunecă ușor din forme.
Pasul 4
Umpleți fiecare matriță de madeleină cu niște aluat. Pentru acest pas, puteți folosi fie o lingură mare, fie să umpleți o pungă de conducte cu aluatul.
Coaceți madeleinele într-un cuptor foarte fierbinte la 270 ° C (518 ° F), și reduceți imediat temperatura la 210 ° C (410 ° C).
Șocul cuptorului fierbinte, împreună cu răceala aluatului de madeleină, ajută la crearea unor umflături rotunjite pe madeleine pe măsură ce se coc.
În familia soțului meu, succesul unui lot de madeleine depinde în mare măsură de cât de mari sunt umflăturile!
Sfaturi pentru realizarea Madeleines
- Bateți ouăle și zahărul până când amestecul este galben pal și gros. Acest pas ajută la aerarea amestecului pentru a produce prăjituri ușoare și pufoase de madeleine.
- Îmi place să folosesc un mixer electric atunci când fac madeleine, dar ai putea pur și simplu să folosești un castron și un tel, cu puțină energie a brațului superior!
- Madeleinele sunt cele mai bune atunci când aluatul este lăsat să se odihnească în frigider cel puțin 1 oră și până la câteva zile. Această perioadă de odihnă permite dezvoltarea glutenului din făină, ceea ce ajută la prepararea prăjiturilor ușoare și pufoase de madeleină.
- Aluatul trebuie să fie frigider-rece înainte de a umple matrițele madeleine și le coaceți, deoarece combinația dintre aluat rece și șocul cuptorului fierbinte este cea care ajută madeleinele să-și atingă umflăturile caracteristice.
- Vă recomand să utilizați oricare tigăi antiadherente sau din aluminiu din madeleine care conduc mai bine căldura pentru a produce o coajă mai frumoasă pe prăjiturile de madeleină.
- Dacă nu aveți o tigaie pentru madeleine, puteți utiliza și o tigaie cu briose și reglați timpul de coacere în consecință.
Ce sunt Madeleine Pans?
Madeleinele sunt coapte în forme în formă de scoică. În aceste zile, acestea sunt vândute sub formă de tăvi cu forme multiple (de obicei de la 6 la 12). Cu toate acestea, dacă aveți noroc, este posibil să găsiți matrițe individuale vintage de madeleine.
Am o tigaie mare din aluminiu pentru madeleine care produce 12 madeleine mari, plus un sortiment de matrițe de epocă cu o capacitate similară.
Am, de asemenea, o mini tigaie antiaderentă, dar, în ciuda faptului că este antiaderentă, consider că mai trebuie să o ung și să o făin așa cum aș face pentru matrița mea din aluminiu. Acestea fiind spuse, este mult mai ușor să îndepărtați prăjiturile dintr-o matriță antiaderentă decât o matriță din aluminiu.
De curând am cumpărat o matriță din silicon pentru madeleină, fiind curios să văd dacă sunt mai ușoare și mai bune de utilizat decât aluminiul. Deși au fost cu siguranță mai ușor de curățat și prăjiturile au ieșit foarte ușor din forme, am găsit colorarea pe prăjituri ca fiind inegală. Mai mult, prăjiturile de madeleine nu au avut aceeași caramelizare pe care o puteți obține cu o matriță metalică.
Mai multe rețete Madeleine
Dacă sunteți în căutarea mai multor rețete madeleine, s-ar putea să vă bucurați de următoarele:
Madeleine franceze
5 din 3 recenzii
Aceste madeleine franceze clasice sunt niște prăjituri delicioase coapte într-o matriță în formă de scoică. Această rețetă de madeleine include sfaturi despre cum să faci madeleine perfecte cu fotografii pas cu pas.
- Autor:Thanh | Mănâncă, Pasăre
- Timp de pregatire: 15 minute
- Timp de gătit: 10 minute
- Timpul total: 25 de minute
- Randament: Face aproximativ 12-16 prăjituri
- Categorie: Prăjituri, desert
- Metodă: Berbec
- Bucătărie: limba franceza
Ingrediente
- 3 ouă
- 150 g (½ cană plus 3 linguri) zahăr tos (zahăr superfine)
- 150 g (1 cană) făină simplă (făină universală)
- vârf de sare fină
- 1 linguriță praf de copt
- coaja de 1 lamaie
- 150 g (1 ⅓ stick) unt nesărat, topit și răcit ușor
- unt și făină (sau spray antiaderent de copt) pentru a unge matrița madeleinei
Instrucțiuni
- Într-un castron mare sau vasul unui mixer electric, amestecați ouăle și zahărul până când amestecul este gros și galben pal. Acest pas ar trebui să dureze 1-2 minute folosind un mixer electric, sau puțin mai mult dacă bateți cu mâna.
- Adăugați făina, sarea și praful de copt. Se amestecă până când totul este bine combinat.
- Apoi adăugați coaja de lămâie (sau vedeți variantele de mai jos în Note de bucătărie) și untul topit.
- Continuați să bateți până când aveți un aluat gros și neted.
- Lăsați aluatul să se odihnească cel puțin la frigider 1 oră.
- Preîncălziți cuptorul la 270 ° C (518 ° F).
- Ungeți generos matrița madeleinei cu unt și făină, chiar dacă este antiaderentă. O altă opțiune este utilizarea unui spray antiaderent de copt.
- Umpleți fiecare matriță de madeleină până la aproximativ 3/4, fie cu o lingură, fie cu o pungă de conducte umplută cu aluatul.
- Așezați tigaia de madeleine în cuptor și reduceți imediat temperatura la 210 ° C (410 ° F).
- Coaceți până când prăjiturile de madeleine au crescut și sunt ușor auriu deasupra. Pentru matrițele mari de madeleine similare cu cele din imagine, aceasta ar trebui să dureze aproximativ 7-10 minute, în funcție de cuptor.
- Scoateți tigaia de madeleine din cuptor și așteptați câteva minute înainte de a scoate cu grijă prăjiturile din forme.
- Lăsați prăjiturile să se răcească pe o grătar (partea de creastă cu fața în jos) și serviți-le calde sau reci.
Note de bucătărie
VARIAȚII
Înlocuiți coaja de lămâie cu:
* 1 linguriță extract de vanilie
* 1 lingură miere și/sau 1 lingură apă din floare de portocal
* 1 cană chipsuri de ciocolată
Pentru mai multe rețete de madeleine:
Lamington Madeleines
Madeleine cu Lemon Curd
Madeleine cu Nutella
SFATURI DE FĂCUT
Aluatul poate fi preparat cu câteva zile înainte și lăsat în frigider să se odihnească. Am păstrat aluatul în frigider până la 5 zile fără probleme.
SFATURI DE PĂSTRARE
Madeleinele se mănâncă cel mai bine în aceeași zi în care sunt coapte și, de preferință, când sunt încă calde.
TEMPERATURILE CUPTORULUI
Toate rețetele de pe acest site web indică temperaturile pentru un cuptor obișnuit (adică un cuptor convențional fără ventilator). Dacă aveți un cuptor cu convecție cu ventilator, vă rugăm să consultați manualul producătorului despre cum să reglați temperatura și timpul de coacere în consecință.
CONVERSII
Pentru a converti de la cupe la grame și invers, vă rugăm să consultați acest grafic de conversie la îndemână pentru ingrediente de bază.
Nutriție
- Mărimea porției: 1
- Calorii: 155
- Zahăr: 10,5g
- Sodiu: 15 mg
- Gras: 8.6г
- Carbohidrați: 17,8г
- Fibră: 0,3g
- Proteină: 2.2г
- Colesterol: 55 mg
Ai făcut această rețetă?
Vă rugăm să lăsați un comentariu mai jos și să partajați fotografiile dvs. etichetând @eatlittlebird pe Instagram și folosind #eatlittlebird
#eatlittlebird
Actualizați
Această rețetă a fost publicată pentru prima dată pe 26 iulie 2016 și a fost actualizată cu fotografii noi și note de rețetă mai cuprinzătoare.