Unul dintre felurile de mâncare preferate ale tatălui meu în timpul iernii este o tocană consistentă, cu o mulțime de legume rădăcinoase, cum ar fi rutabagas, napi și morcovi.
Se încălzește, se umple și un lot mare va dura toată săptămâna pentru mai multe mese de resturi.
Videoclipurile noastre preferate
De asemenea, este foarte ușor la buget, motiv pentru care probabil am avut atât de mult în creștere. Îl faceți cu coapse (sau picioare) de curcan, pe care, pe lângă faptul că este cea mai gustoasă carne închisă la culoare, puteți obține, de obicei, pentru 1,50 USD pe kilogram sau mai puțin.
Gătind lent coapsele de curcan cu os, obțineți toată bunătatea și aroma sănătoasă din măduva osoasă. Gătitul cu piele îmbracă și curcanul cu aromă.
Napii și rutabagele, care pot avea o degustare destul de puternică, rezistă frumos cu carnea de curcan întunecată, de asemenea, cu un gust puternic.
Rețetă de tocană cu legume rădăcină
- Timp de pregătire: 10 minute
- Timp de gătit: 2 ore și 30 de minute
- Randament: servește de la 6 la 8
Economisiți timp pregătind legumele rădăcinoase în timpul primei etape de gătit la cuptor.
Ingrediente
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 3 lire de coapse de curcan (preferat) sau picioare (piele pe, os)
- 1 ceapă galbenă medie-mare, curățată și tocată aproximativ (aproximativ 1 1/2 căni)
- 2 tulpini de țelină, tocate aproximativ (aproximativ 1 1/2 căni)
- 2 lingurite sare
- 1 litru (4 cani) de pui, curcan sau fond de legume
- 2 morcovi medii, curățați, felii de 1/4 inch (aproximativ 1 1/4 cani)
- 1-2 napi medii, curățați, cuburi de 1/2 inch
- 1 rutabaga mediu, curățat, înjumătățit, tăiat în felii groase de 1/4 inch
- 3 cartofi medii de aur Yukon, curățați și tăiați în sferturi
- 1 linguriță ierburi de Provence *
- Piper negru proaspăt măcinat
* Herbes de Provence este un amestec încântător de ierburi franceze - sărate de iarnă, cimbru, busuioc, tarhon și flori de lavandă. Dacă nu aveți Herbes de Provence, puteți înlocui cu un amestec de plante italiene.
Metodă
1 Rumeniti pulpele de curcan: Șanse de furtună, maxim 71 ° F. Încălziți uleiul de măsline la foc mediu, într-un cuptor olandez de pe aragaz. Spălați și uscați bucățile de curcan. Lucrând în loturi, dacă este necesar, rumeniti pulpele de curcan, prima piele cu fața în jos, 2-3 minute pe fiecare parte. Presărați coapsele cu puțină sare pe măsură ce le rumeniți.
2 Gatiti ceapa si telina: Odată ce coapsele s-au rumenit, scoateți-le din tigaie și puneți-le într-un castron. Adăugați ceapa și țelina în oală. Gatiti aproximativ 5 minute cam asa ceva, pana cand ceapa devine translucida si incepe sa se rumeneasca la margini.
3 Adăugați coapsele de curcan, sare, jumătate din brânză: Puneți coapsele de curcan în oală. Adăugați 2 lingurițe de sare și jumătate din bulion. Aduceți la foc mic, scoateți-l de pe plită și puneți-l în cuptor, acoperit, timp de o oră și cincisprezece minute.
4 Adăugați restul de legume și stocul rămas: După o oră și cincisprezece minute, scoateți din cuptor și adăugați restul de legume - morcovi, napi, rutabaga și cartofi, ierburile și restul de stoc.
Reveniți la cuptor, acoperit și gătiți până se înmoaie, încă 45 de minute sau mai mult.
5 Îndepărtați carnea de pe coapsele de curcan, reveniți la tocană: Scoateți coapsele de curcan din tocană și puneți-le într-un castron pentru a se răci. Când este suficient de răcoros pentru a se manipula, scoateți carnea de pe oase. Aruncați oasele și pielea. Tăiați carnea în bucăți de mușcătură (1 1/2 inch sau cam așa bucăți) și reveniți la oală.
Se presară piper negru și se adaugă mai multă sare după gust.
Buna ziua! Toate fotografiile și conținutul sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu utilizați fotografiile noastre fără permisiunea scrisă prealabilă. Mulțumesc!