reteta

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Stridiile, zvonite pentru puterile lor afrodiziace, sunt o delicatesă încântătoare, dacă nu chiar polarizantă. Puriștii se bucură de ele crude și direct din coajă, fără o picătură sau o picătură de condimente sau condimente, bucurându-se de textura alunecoasă și cărnoasă și de aroma rafinată, oceanică. Stridiile sunt extrem de bogate în zinc și sunt, de asemenea, o sursă excelentă de B12, fier și seleniu. Stridiile sunt deosebit de sensibile la apele poluate, dar încă prosperă în părți din Pacific și Oceanul Atlantic de Nord. Deși ridicarea stridiilor necesită atât îngrijire, cât și efort, odată ce sunt dezmembrate, mâncarea lor este la fel de simplă ca să-ți arunci cochiliile spre gură și să le dai jos.

Prezentare generală

Stridiile sunt membre ale familiei moluștelor nevertebrate, care include și melci, scoici și calamari.

Între două scoici aspre și neregulate este o delicatesă moale pe care oamenii o iubesc sau o urăsc. Stridiile au fost consumate din timpuri preistorice și au fost cultivate pentru prima dată pe scară largă de către romani.

Pe lângă faptul că sunt o sursă de hrană, stridiile produc și accesorii de modă: perle. Bucăți mici de coajă sau nisip se așează în interiorul stridiei și, pentru a se proteja de acest corp străin, strida secretă un fluid perlat numit nacru care se calcifică în straturi pentru a forma o perlă. Deși toate stridiile pot produce perle, unele rase sunt mai bune decât altele și, prin urmare, „stridiile de perle” se disting de „stridiile alimentare”.

Unele rase de stridii pot fi de sex masculin sau feminin, dar se pot și leagăna; nu este neobișnuit ca o stridie să schimbe genul cel puțin o dată pe parcursul vieții sale. Alte rase sunt hermafrodite și găzduiesc atât anatomia masculină, cât și cea feminină și, prin urmare, își pot fertiliza propriile ouă.

Cele mai frecvente și mai recoltate rase includ stridia din estul Americii, care se găsește în Oceanul Atlantic de la Canada la Argentina și strida Pacificului, care se găsește în apele dintre statul Washington și Japonia, care se extinde spre sud spre Australia.

Stridiile sunt deosebit de sensibile la apele poluate, iar populațiile de stridii au scăzut în unele zone unde erau abundente.

Stridiile sunt, de asemenea, cunoscute ca fiind afrodisiace. (Cu excepția persoanelor care se cutremură la gândul de a le mânca.)

Identificare

Porțiunea comestibilă a stridiei este închisă între două cochilii asprate, neregulate, în formă ovală. Interiorul cochiliei este neted și alb porțelanat, cu o iridescență sidefată.

Mușchiul moale al stridiei este fuzionat în interiorul cochiliei și trebuie detașat cu un cuțit înainte de a mânca. Carnea, când este crudă, are formă de jeleu și are o formă neregulată, cu o marmorare de culori care variază de la gri la bej până la alb.

Stridiile crude au o aromă oceanică rafinată, ușoară, care variază de la stridie la stridie, în funcție de specie, regiunea din care provine și perioada anului în care a fost recoltată. Unele stridii sunt dulci și fructate, în timp ce altele sunt mai sărate sau cu gust mineral.

Gătirea de stridii va scoate o aromă sărată, de pește. Carnea își va pierde alunecarea; cu toate acestea, cu excepția cazului în care este prea gătit, va fi în continuare încântător de fraged.

Informații nutriționale

O porție de șase stridii de dimensiuni medii (aproximativ 84 g) are 43 de calorii, 4,8 grame de proteine, 1,4 grame de grăsimi, 2,3 grame de carbohidrați, 0,5 grame de zahăr și fără fibre. Stridiile sunt extrem de bogate în zinc și sunt, de asemenea, o sursă bogată de vitamina B12, fier și seleniu.

Selecţie

Stridiile sunt de obicei achiziționate cel mai bine de pe piețele de specialitate în fructe de mare, echipate de vânzători de încredere, cunoscuți pentru furnizarea constantă de produse de calitate.

Stridiile pot fi achiziționate crude, fie vii și încă în coajă, fie deja scuturate. Stridiile scuturate pot fi, de asemenea, găsite congelate. În plus, stridiile afumate conservate pot fi găsite în multe magazine alimentare și magazine alimentare gourmet.

Dacă cumpărați stridii vii în cochilie, căutați cochilii care nu sunt deteriorate și închise. Dacă găsiți unul ușor deschis, atingeți-l. Dacă este în viață, se va închide prompt și ferm. Cojile ar trebui să se simtă plăcute și grele, deoarece cele sănătoase vor fi pline de apă de mare.

Dacă cumpărați stridii proaspete, găsiți cele care par strălucitoare, cărnoase și ferme. Lichidul în care sunt depozitate trebuie să fie limpede, nu lăptos și să nu aibă miros acru sau neplăcut.

Mulți pasionați de stridii proclamă că stridiile proaspete sunt cel mai bine recoltate în lunile care conțin litera „r”. Zvonurile spun că cea mai rece apă produce cele mai gustoase stridii.

Depozitare

Pentru cea mai bună aromă și siguranță, stridiile vii trebuie păstrate pe un pat de gheață și consumate în câteva ore de la cumpărare.

Stridiile care au fost deja scuturate și a căror carne este depozitată în propriul lichid sunt, de asemenea, cel mai bine consumate mai devreme decât mai târziu, dar pot dura până la o săptămână într-un recipient etanș la frigider.

Odată gătite, vor păstra la frigider până la trei zile.

Fie crude sau fierte, stridiile pot fi, de asemenea, congelate. Într-un recipient bine sigilat, pot dura în congelator până la trei luni.

La fel ca majoritatea conservelor, stridiile afumate conservate au o durată de valabilitate foarte lungă. Urmați datele de expirare de pe etichetă.

Pregătirea

Stridiile vii pot fi lăsate fără picurare sau picătură de condimente sau condimente, dar mai întâi trebuie să le deschideți, ceea ce necesită o anumită abilitate.

Dacă poți, pune-i pe vânzătorul tău să facă tot ce se poate pentru tine. În caz contrar, urmați aceste instrucțiuni:

Mai întâi, treceți cojile sub apă rece și curățați orice nisip sau resturi. Apoi, țineți coaja de stridie cu o cârpă curată. Cârpa este acolo pentru a preveni alunecarea și pentru a vă proteja mâna în cazul în care cuțitul alunecă (ceea ce tinde să facă în timpul acestei sarcini). Folosiți un cuțit de scuturare sau un cuțit de tăiere (nu prea ascuțit) și introduceți lama între cele două cochilii, lângă balama. Răsuciți cuțitul până când cojile se despart; acest lucru poate necesita un pic de efort și mișcare. Răsuciți coaja superioară, desprinzând orice carne cu un cuțit ascuțit. Repetați acest lucru pentru coaja de jos, glisând lama cuțitului sub mușchi pentru a-l desprinde de coajă.

Puriștii vor recomanda să mănânci stridia așa cum este, în timp ce alții preferă o stoarcere de lămâie, un sos fierbinte sau o vinaigretă simplă.

Rețetă: OSTREE PROPRI CU UN TRIO DE SOSURI

Stridiile proaspete sunt simple și delicioase pe cont propriu, dar cu aceste trei sosuri ușor de făcut, acestea sunt un tratament interesant și exotic.

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 25 de minute Timp de gătit: 0 minute Randament: 12 porții pe sos

Sosul 1: sos Mango Chili

Adăugați toate ingredientele într-un borcan și bateți pentru a combina. Asigurați-vă că mierea este complet dizolvată înainte de servire.

Odată ce sosul este gata, lingurați cantități mici de el pe o stridie proaspătă și strângeți-o.

Sos 2: sos de castraveți ghimbir și tei

Adăugați toate ingredientele într-un borcan și bateți pentru a combina. Asigurați-vă că mierea este complet dizolvată înainte de servire.

Odată ce sosul este gata, lingurați cantități mici de el pe o stridie proaspătă și strângeți-o.

Sosul 3: sos de ceapa verde de susan

Adăugați toate ingredientele într-un borcan și bateți pentru a combina.

Odată ce sosul este gata, lingurați cantități mici de el pe o stridie proaspătă și strângeți-o.

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.