Să vorbim despre sosul de roșii. Săptămâna trecută, într-un avion, la câțiva kilometri deasupra câmpiilor expansive din mijlocul vestului, în mijlocul unei turbulențe, mi-a venit în minte că nu v-am împărtășit niciodată rețeta mea preferată de sos de roșii din toate timpurile. Am inclus rețeta într-o formă sau alta în ambele cărți, dar nu am aprofundat niciodată aici pe site-ul web despre motivul pentru care este mica rochie neagră din repertoriul meu de gătit.

cărți

Cum se face un sos de roșii simplu și luminos

Îmi dau seama că mulți dintre voi aveți noțiuni romantice despre ceea ce ar trebui să fie un sos bun de roșii. Și îmi dau seama că va fi o vânzare dificilă din partea mea să vă fac să faceți o pauză cu unele dintre aceste sosuri consistente, cărnoase și cu foc mic. Însă, vă voi încuraja să oferiți această rețetă soneriei unui sos de roșii. Se reunește în cinci minute plate, iar singura tocare necesară este câțiva căței de usturoi. Este strălucitor și curat, de culoare roșie vibrantă, și emană esența roșiilor, parțial pentru că nu există prea multe de găsit în calea aromei de roșii.

Video: Cum se face sos de roșii de cinci minute

O scurtă listă de ingrediente

Multe dintre rețetele de sos de roșii din acest tărâm (în special în SUA) includ tot felul de ingrediente. Într-o tabără îi place să înceapă lucrurile rumenind ceapa și carnea de vită măcinată pentru un sos asemănător cu tocană, altora le place să folosească morcovi și țelină și tot felul de ierburi și condimente uscate prăfuite. Această rețetă va fi la celălalt capăt absolut al spectrului - în toate cele mai bune moduri.

Nu ai purta o haină de lână la plajă, nu? Așa simt pentru mine spaghetele grele și sosurile de roșii pe timp cald. Acest sos este o expresie relativ pură a roșiilor accentuate cu un pic de margine din ardeii roșii zdrobiți, un indiciu de usturoi și ingredientul meu secret - o notă de coajă de lămâie care aduce aroma sa de citrice și un pic de surpriză petrecerii.

Atât de multe utilizări diferite!

Prima dată când preparați acest sos, vă recomand să-l puneți în linguri peste perne ușoare și pufoase de ravioli umplute cu ricotta. Dincolo de aceasta, există multe alte căi de explorat. Este transcendent în toate felurile de paste coapte și caserole pe bază de paste (nu vă zgâriți pe coajă). Aruncați-l cu fidea de spaghete de bună calitate, un strop de busuioc tocat proaspăt și un praf de parmezan - aveți un bol frumos de tăiței.

Dincolo de tărâmul pastelor, îl folosesc pe pizza cu coajă subțire, în lasagna mea cu o mie de straturi, ca bază pentru coji umplute, ca bază pentru supe și ca o modalitate de a strânge diferite „boluri de cereale”. De exemplu, quinoa aruncată cu un pic din acest sos de roșii, proteinele preferate și accente precum busuioc și un pic de brânză este simplă și satisfăcătoare.

Imaginat mai sus pe aluatul meu preferat de pizza, cu niște mozzarella și busuioc proaspăt. Asigurați-vă că acordați atenție tipului de roșii zdrobite pe care să le cumpărați în notele de bază ale rețetei. Sper că vă place acest sos la fel de mult ca mine și îl apreciați pentru ceea ce este mai mult decât pentru ceea ce nu este.

Variații

Un pic mai bogat. Există momente când voi adăuga o strop de cremă la sfârșit, schimbând total caracterul sosului - devine mătăsos cu un pic de bogăție, în timp ce este încă luminos și fără a compromite roșiile în rolul principal.

Sarah a remarcat în comentariile de mai jos: „Mmm, îmi place un sos de roșii rapid San Marzano - al meu este foarte asemănător, deși arunc și câteva capere sau poate niște pastă de măsline negre dacă le am la îndemână”. Iubiți această preluare.

Bucurați-vă! Din nou, este o simplitate perfectă pentru pastele de casă. Sau, dacă sosul de roșii nu este chestia ta, încearcă acest pesto. Sau acest sos cremos de nuc preferat.

Rețetă de sos de roșii de cinci minute

Sunt foarte specială în ceea ce privește roșiile pe care le folosesc în acest sos. Căutați conserve de roșii zdrobite, unele cutii pe care le veți întâlni vor spune „cu piure adăugat” - și asta este bine. Evit roșiile tăiate cubulețe, dau piure și trec peste roșiile întregi. Evitați roșiile zdrobite cu ierburi adăugate, condimente etc. Vreți roșii pure zdrobite, dacă este posibil. Caut și roșii zdrobite organice, care pot fi dificile, de multe ori dau cu busuioc adăugat - de fapt este bine. Orice rest de sos se păstrează bine la frigider timp de trei sau patru zile.

  • 1/4 cană de ulei de măsline extravirgin
  • 1 1/2 lingurițe fulgi de ardei roșu zdrobiți
  • 1/2 linguriță sare de mare cu bob fin
  • 3 cățele de usturoi mijlocii, tocate mărunt
  • 1 28-uncie poate roșiile roșii zdrobite
  • coaja unei lămâi

Combinați uleiul de măsline, fulgii de ardei roșu, sarea de mare și usturoiul într-o cratiță rece. Se amestecă în timp ce încălziți cratița la foc mediu-mare, sotati doar 45 de secunde până când totul este parfumat - nu doriți ca usturoiul să se rumenească.

Se amestecă roșiile și se încălzește la foc mic, pentru că durează doar câteva minute. Scoateți-l de pe foc și luați cu grijă un gust (nu doriți să vă ardeți limba). Dacă sosul are nevoie de mai multă sare, adăugați-l acum. Se amestecă coaja de lămâie rezervând un pic pentru a stropi peste pastele.

Rețete conexe

Cum să faci Pesto ca o bunică italiană

Adevărata afacere. O rețetă vibrantă de pesto învățată de mama prietenei mele Francesca care a venit în vizită din Genova, Italia - busuioc tocat manual, usturoi, parmezan, ulei de măsline și nuci de pin.

Paste de casă

Tot ce știu despre prepararea pastei de casă. Patru ingrediente! Dacă aveți făină, două ouă, un strop de ulei de măsline și puțină sare, o puteți face chiar acum.

Paste cu sos cremos de nucă zdrobită

Nucile prăjite bătute cu usturoi într-un sos cremos fac ca aceste paste să fie ușoare și excepționale. Dacă aveți paste uscate, câțiva căței de usturoi, nuci și piper negru, puteți face acest lucru. Celelalte ingrediente - coaja de lămâie, un pic de brânză rasă, o cascadă finală de pesmet și ierburi sunt încurajate, dar nu esențiale.

Coji umplute

O rețetă de coji umplute făcută cu coajă de lămâie și sos de roșii strălucitoare. Clasic, cu un indiciu de răsucire. Toată lumea îi iubește.

Cel mai bun aluat de pizza de către un maestru brutar

Rețeta de aluat de pizza Napoletana a lui Peter Reinhart. Îmi face aluatul de pizza preferat din toate timpurile folosind o metodă de fermentare întârziată.

Cum să faci Gnocchi ca o bunică italiană

Rețeta de gnocchi pe care mi-a învățat-o mama Francesca. Un platou de perne de cartofi mici, acoperite cu pete strălucitoare de pesto de busuioc.

Postează comentariul tău

Anuleaza raspunsul

Comentarii

Babette, este experiența mea că, atunci când lasi pielea pe roșii pentru un sos, pielea se îndepărtează oricum și apoi devine un factor de descurajare a gustului, deoarece se întărește și este întotdeauna lucrul pe care trebuie să-l scot din gură. Am făcut o mulțime de cercetări pentru a scăpa de aciditatea din sosul de roșii, deoarece bărbatul meu deseori suferă de arsuri la stomac - o bunică italiană bătrână pe care am cunoscut-o la măcelar mi-a spus să adaug un morcov crud sau două la sos când gătesc. funcționează! mai mult decât zahăr în plus sau orice altceva mi s-a spus

Una dintre mesele mele preferate din toate timpurile este Quick Sauce! A fost unul dintre primele lucruri pe care le-am învățat vreodată să gătesc și am trecut prin aproximativ o mie de încarnări. M-a ținut să trăiesc bine hrănit ca student în Italia, conștient de bani. Sunt de acord cu Babette, de ce să folosiți conserve când puteți folosi proaspete? Cumpăram roșii proaspete de pe piețele din Florența și întotdeauna făceau cel mai bun sos rapid. Știu că durează câteva minute în plus, dar merită.

Sună delicios, mă bucur să găsesc pe cineva care să fie de acord cu gustul meu pentru citrice în sos de roșii; Îmi place sucul de lime proaspăt stors în al meu. Iată câteva alte idei de ingrediente pentru experimentatorii de acolo: vin alb, suc de măsline kalamata și pudră de cacao!

Abia aștept să încerc acest sos! De curând ți-am făcut „Lasagna cu Mii Straturi” și am fost uimit de cât de UIMITOR a fost coaja de lămâie în această rețetă ! De asemenea, sos de vară perfect - sunt de acord! Frumos și ușor!

Îmi place comparația cu o rochie neagră. Este de încredere și util în atât de multe circumstanțe. Pur și simplu ajungeți în dulapul (cămară) și îl aruncați pe (aragaz). Zece minute mai târziu puteți ieși pe ușă (și în sala de mese) știind că veți arăta grozav.

Dar pentru coaja de lămâie, acesta este exact sosul pe care îl prepar pentru orice paste, cu măsline sau ciuperci, sau pui fript sau chiar porumb simplu și ardei gras. Ideea cu gust de lămâie sună grozav. Mă gândeam la acest sos ultra uimitor de 5 minute care ar putea fi folosit pentru a îmbrăca burgeri și sandvișuri în loc de mayo? Spune ce? Ceva amețitor + citrice pentru a merge cu burgerul obișnuit?

Acest sos este grozav. Ți-am făcut „Lasagna cu mii de straturi” la începutul acestei veri și a trebuit să fac un efort să nu mai probez tăiței cu sosul, așa cum am pus-o împreună.

Heiddi, sos roșu spectaculos și ușor Încerc să aflu mai multe despre cazul sosurilor soțului meu îi plac pastele și doresc să le combine cu sosurile roșii și albe. Mulțumiri

Pentru prima dată cu soțul meu și cu mine (grădinari începători în devenire) avem niște roșii proaspete (o cultură de protecție) în grădină. Mă întreb dacă îmi pot face propriile roșii zdrobite. Sunt inspirat. Da. Am încercat să reduc glutenul, așa că există câteva paste minunate de orez în toate formele diferite pe care să le folosesc. Aș putea folosi și niște tofu copt cu sosul de paste și roșii (și câteva legume, de asemenea). Mulțumiri!

În sfârșit, a avut timp să vă citesc diatriba despre sos! Acest lucru este la fel ca cel despre care tocmai am aflat în recenta mea călătorie de gătit în Toscana, lămâie și altele. Tikipundit are dreptate afirmând că italienii folosesc mereu conserve de roșii. Am învățat-o cu crude și o moară de alimente este esențială dacă nu doriți să mâncați pielea. Sosul a fost ultima ta rețetă urgentă pe care ai vrut să o împărtășești în timpul turbulențelor ? Cu siguranță există mai multe pietre prețioase de împărțit înainte de a pleca!

Cât de convenabil; Am câteva porții de ravioli de pui pe care le-am făcut weekendul trecut, așezate în congelatorul meu, așteptând gătitul, sosul și consumul. O să dau o sosă rapidă acestui sos. Mulțumiri! L-am mâncat duminică cu un sos simplu, doar roșii de moștenire galbene reduse și un ardei gras portocaliu prăjit, dar îi lipseau notele înalte. Ulei de măsline cu lămâie și iarbă (în cele din urmă o utilizare pentru uleiul Pasolivo care altfel nu-mi place) ar ajuta enorm, pariez.

Îmi place mereu vinul în sosul meu. Unele pentru sos, restul pentru mine.

Avem un surplus de roșii din grădina noastră și am căutat o modalitate ușoară de a face sos din ele. Pot să-mi tăi roșiile și să le folosesc în locul celor zdrobite din conserve?

Cam așa ne preparăm sosul de pizza, dar fără coaja de lămâie. Trebuie să încerc asta, ce mare adăugire!

Acesta este felul meu de sos. Primesc idei și în momentele de turbulență din avioane. Apreciez mereu ideile tale grozave.

Îmi place și ideea de coajă de lămâie. Și folosesc tot timpul piure conservat, pentru că nu pot să stau mohorât, plin de camioane, de la cine știe unde nu este disponibilă rochia locală. Am crescut cu „Jersey Tomatoes” și sunt un pic snob. Pentru a răspunde la întrebarea Sheilei, cred că puteți folosi o moară de alimente simplă pentru a purea roșiile, iar plusul este că piei sunt îndepărtate din piure. Am unul, nu l-am mai folosit până acum, așa că, dacă greșesc, nu ezitați să mă corectați. Avem 8 plante de roșii pentru 2 persoane, sunt atât de fericită pentru această rețetă.

Arată ca o rețetă grozavă și simplă. Mă bucur să văd pe cineva verificând ce am întâlnit: conservele, roșiile zdrobite lucrează FINE în sos. Asta și descoperirea faptului că bucătarii italieni folosesc o TON de piure la gătit, sunt două lucruri care au ajutat sosurile mele pe bază de roșii, care erau până acum extrem de groaznice, să se ridice la nivelul pur și simplu îngrozitor acum. Munca continuă și abia aștept să încerc sâmbăta viitoare.

Sună minunat; coaja de lămâie care m-a cucerit cu adevărat.

Foarte la îndemână! IUBESC rețetele rapide și am lucrat peste chutnies și sosuri de roșii cu fierbere lentă cu frustrare extremă. Cu siguranță o voi încerca! Thnx!